Ingredients
- 1 kg di tomate datterini
- cinque centu g d'acqua di coccia di polpo
- trè centu g d'oliu di girasole
- centu g d'alivi Taggiasca snocciolati
- ottu grandi gamberetti (o dodici code medie)
- 1 cipolla di primavera
- 1 dente di agliu
- basilica
- Origanu seccu
- gomma di xanthan
- oliu d'oliva extra vergine
- Vendite
Duration: 1h15
Livellu: Easy
Dose: quattru persone
PER SCAMPI
Sbucciatu gamberetti, tagliate a metà per la lunghezza e togliete l'intestino.
li condiziona cù l'oliu d'aliva vergine extra è dopu cù un pizzicu di sale.
PÀ A PIZZAIOLA
Lavatu pomodori datterini e tagliate a metà. Staghjone cù una picca di salinu è marinate per 1 ora.
Imbulighjateli è passa u mischju à traversu un tagliu.
Dissolve in centu g di stu purè unu cù cinque g di xanthan gum mischjendu cù un blender, poi aghjunghje à u restu di u purè è mischjà. Xanthan hè utilizatu per dà una consistenza più suave à u mash è per impediscenu a parte acquosa di separà da a parte più solida. In alternativa, pudete saltà stu passu emulsionendu u puree immediatamente prima di serve.
Add uni pochi di foglie di basilica, cipolle tagliata, un dente d'agliu è lasciate riposu per dodici ore. Allora passa per un grande tagliu di maglia.
PÀ A MAIONNESE DI POLPU
Riduce l'acqua di coccia di u polpo finu à chì ci sò centu g.
Destination cool and beat with a hand blender, pouring in circa trè centu g d'oliu di girasole.
PER L'ULIVE
Put l'alivi nantu à una teglia rivestita di carta forno è asciugate in u fornu à centu °C per una quaranta di minuti. Tagliateli.
Da serve Gamberetti in salsa di pizzaiola, mistura di mayonnaise di polpo, origanu è olive tagliuzzate, rametti di basilica è un splash d'oliu.
Sapete: A mayonnaise di polpo prufittà di u cuntenutu di prutezione di l'acqua di coccia di polpo, chì rimpiazza l'ovu. Preparate quandu avete pensatu à serve u polpo per u vostru pranzu: cocilu in dui litri d'acqua fogera cù dui centu ml di vinu biancu, 1 stalk of api, 1/2 carota è 1/2 cipolla, 1 cucharadita di caffè cù pepite. è un pizzicu di sali Cogliu una quarantina di minuti, lasciate u polpo friddà in u so brou, poi scola è filtre l'acqua di coccia.
Ricetta : Antonino Cannavacciuolo, Food Design : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, Design : Beatrice Prada
