Ingredients
- 1 kg di gamba d'agnellu disossata
- 650 g di brodo vegetale
- 300g zuccheru
- 100 g di vinu biancu seccu
- 10 g noci
- 4 fichi freschi
- 3 limoni senza trattamentu
- una spicca d'agliu
- una cipolla
- un chili frescu
- un ramu di salvia
- un ramu di rosmarinu
- ceci al vapore
- uva passa
- Butirru
- oliu d'oliva extra vergine
- Vendite
- Pepe
Duration: 2h10 min
Livellu: A mità
Dose: E persone 6
Per a ricetta d'agnellu cù fichi è cunfitti di limonu, tagliate i limoni in fette di 5 mm di grossu. Mettiteli in una padedda è copre cù acqua. Portate à fogghiu. Spegne è drenu. Ritorna in a casseruola è aghjunghje 300 g di zuccheru è 300 g d'acqua, portanu à ebollizione, calà u focu è coccu per 25-30 '. Spegne è lasciate friddà. Tagliate a cipolla in fette.
Massaggiate a carne d'agnellu cù una picca di salinu. Pone in una padedda cù un pumu di burro, u dente d'agliu cù u zest, salvia è rosemary è marrone 2-3 'in ogni latu. Eliminate a carne da a padedda, sguassate l'arbe è l'agliu. Pulite u grassu cù un pezzu di carta di cucina. Riturnà l'agnellu à a padedda cù a cipolla picata, un spruzzo d'oliu è u peperoncino è arrustitu finu à chì a cipolla hè marrone d'oru. Aghjunghjite u vinu è coccia per 5'.
Aghjunghjite 300 g di caldo caldu è cuntinuà a coccia coperta nantu à u focu moderatu per 20 '. Turnate l'agnellu, aghjunghje 150 g di brou è cuntinuà a coccia per altri 20 minuti. Turnate dinò, aghjunghje un altru 100 g di brou è coccu per 15 '. Aghjunghjite u brodu restante è finisce a coccia in 15'. Eliminate a carne da a padedda è lasciate friddà nantu à un rack. Filtrà i zucchi di limonu in una padedda è riscalda.
Tagliate i fichi à a mità cù a pelle è i fritti, a carne in giù, per 1 ', in a padedda cù u zucchero di limonu. Riturnà a carne à a padedda cù i succhi di coccia, aghjunghjenu i noci sfracicati, una cullizzioni di uva passa, una cucchiara di ciciri è coccia nantu à u focu medium per 2-3 '. Tagliuzzate a carne cù e vostre mani è serve cù i succhi di coccia, uni pochi di fette di limone cunfittu è fichi caramellati.
