"A cuntrariu di l'altri ravioli, i scapolesi sò assai grossi è di forma rettangulare. L'ingredienti per fà chì pare chì si deve esse cunsideratu l'unichi cù ogni effettu. Piatto che valorizza la salsiccia nostrana, dall'aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato roughly only contains cosiddetta petratta (coriandolo). C'è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), l'uva fresca di giornata, l'olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, della bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiutato dalla mamma Anna Iannetta, scappa Doc.
Locanda Belvedere à Castelnuovo
La ricetta dei ravioli scapolesi au sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Ingredients
per u riempimentu
150 g di farina di tipu 00
50 g di semola
2 uva
1 cucchiara d'oliu d'oliva extra vergine
brutta qb
Per u ripieno
400 g di patata
250 g bietola lessata
80 g de Parmesan Reggiano
60 g de viande macinata di manzo et maiale
50 g di salsiccia suino secca
50 g di pancetta
40 g di prosciutto crudo
20 g di escamorza
Ose 1
1 ghjallu d'ova
brutta qb
per u sugu
200 g di carne di capra
350 g di salsa pomodoro
300 g di pomodoro sbucciati
50 g di carota
berlina 40 g
10 g di cipolla
oliu d'oliva extra vergine
100 g di Tintilia
