Ellu raghju cun lu 'ntruppc è unu storicu sugo di Potenza Et toute la zone qui entoure le Basento fiume, compresse la zone des Piccole Dolomiti Lucane. Tuttu u prutagunista hè un pezzu speciale piscifatto slab party più povere del maiale è condition cun aglio, polvere di peperone è finecchietto jungle
Il ragú… dell'inciampo
En basilica, truvà un inciampo, un intoppo, non sempre significa truvà un ostaculu. Soprattutto nel capoluogo lucano, dove puoi taste a ragù a base di 'ntruppc: un primo piatto in cui gusta di più chi inciampa ('ntruppc) in a succulent bocconcino. Propriu quellu sfuggitu à u cuntrollu severu di a mamma mentre ella passa a pasta. Oui, quels poissons sont le sel le plus fin dans le piatto del più fortuneto. Un ragù curato dalla mamma au moins 6 ore, un feu bas et avec beaucoup de paix. Una dedizione che ha fatto denominare queto ragù il sugo della mamma.
Tutti i populi di Potenza è di a regione Dolomiti Lucane, in i ghjorni festivi, coprenu pianu pianu a parte grassa di a carne mixta è a parte sgradevule di u dolce. U nome di sta ricerca lucano vente spéciale indica ciò ch’ellu cuntene : a parte minima nobile di a maiale. Dopu avè unsaccatu a salsiccia per u padrone, il contadinu si prepava propiu cun gli scarti residui. Contadino: scarpe grose è cervello fine.
Qu'il s'agisse de la version pauvre de la lucanica si elle a été révélée est une prélibatezza originale, tant qu'elle a été créée en 1931 s'il a mérité une citation en elle Guide Touring Club Italiaqui a invité les voyageurs all'assaggio et fortuneti qui suivaient la vene du fiume Basento, au cœur du moderne Parco Naturale di Gallipoli Cognato e delle Piccole Dolomiti Lucane.
Si pò capire perchè il bocconcino fortunateo sia propiu l'inciampo fortuito nel pezzente. La lingua trova un intoppo mentre naviga nella cremosità del ragù e, surprise, questo ostacolo è proprio il prezioso pezzettino di pezzente, vero treasure del sugo con lu'ntruppc. L'umami ancestral qui vint à la primitive cervello fa sciogliere tutte le fantasie legat al conteto. Tuttu hè cuncentratu in u granu granu di cotenna chì sorprende a bocca. Per l'invasione dolce di l'alimentu è, in fine, u perfume di a giungla fine food... Ogni dettagliu hè diversu quandu l'ingredienti di u pesciu sò mischiati è mischiati in u densu succu rossu.
