Recentemente un amicu m'hà dumandatu:Chì ghjè l'oliu?E ancu s'è u terminu pò esse micca u più cunnisciutu, a risposta hè simplice.
Oleo hè una spalmatura vegetale fatta da olii vegetali raffinati è acqua. Hè spessu battutu per emulsionà è pò esse spargugliatu in a frigorifera. Cunnisciuta ancu com'è margarina, hè stata sviluppata per u gustu di mantra è pò esse usata in parechje ricette cum'è sustitutu di mantra.
Vulete salvà stu post di blog ? Inserite u vostru email quì sottu è manderemu l'articulu direttamente à a vostra inbox !
Sò chì avete intesu parlà di margarina, è probabili chì ne avete in u friddu avà.
Ma forse ùn sapete micca esattamente ciò chì ci hè in quella vasca. È va bè !
Hè ciò chì hè questu postu. Allora andemu inseme in l'oliu.
Hè u burru d'oliu?
In corta, nò.
Oleo ùn hè micca mantellu, ma hè un sustitutu di mantellu. U nomu propiu hè oleomargarine, ancu s'ellu a maiò parte di u tempu hè chjamatu semplicemente margarina. È induve u burro hè fattu da crema battuta, l'oleo hè una cumminazione di latte in polvere o di prudutti di latte, oliu vegetale, sali è (di solitu) colorante di l'alimentariu giallu.
I trè ingredienti principali passanu per un prucessu di mistura seriu per assicurà chì esce liscia.
È hè durante questu mischju è mischju chì i pruduttori aghjunghjenu u tintu giallu per fà chì pare più cum'è burro reale.
I fan di l'oliu dicenu chì hè una alternativa più sana à u burro reale. In ogni casu, à 80% di grassu è fabbricatu artificialmente, assai persone ùn sò micca d'accordu.
Ch'ella sia sana o micca, ùn si negà chì hè un sustitutu populari di burro.
In parechji casi, se pudete fà qualcosa cù mantra, pudete ancu fà cù l'oliu.
Ma u mondu avia digià burro. Allora perchè a ghjente sentia a necessità di fà pittura à l'oliu in u primu locu?
Scupritemu.
Vulete salvà stu post di blog ? Inserite u vostru email quì sottu è manderemu l'articulu direttamente à a vostra inbox !
Cosa hè a margarina? Breve storia
Normalmente ùn parlu micca di a storia di e ricette in i mo posti. Tuttavia, oleo hà in realtà una storia affascinante chì hè troppu divertente per ùn sparte micca.
Tuttu principia cù una cumpetizione ...
A margarina (oliu) hè stata creata in u 1869 in Francia quandu u paese soffriva di una grave carenza di burro.
Napulione III hà tenutu una cumpetizione naziunale, offre un premiu assai tentatore à tutti quelli chì puderanu risolve u prublema di a carenza di burro.
Entra Hippolyte Mège-Mouries, un chimicu specializatu in l'esperimentazione alimentaria. L'usu l'idrogenazione per creà una alternativa à u burro.
A margarina hè una mistura di olii è acqua, ma hè stata prima fatta da u sevu è u latti. È à traversu u prucessu di l'idrogenazione, introducendu l'idrogenu in l'oliu caldu, a mistura hè diventata una emulsione.
Napulione III dichjarava vincitore à Hippolyte Mège-Mouriès, li dete u so premiu è andò avanti cù a so idea.
L'alimentu si sparse rapidamente in Francia è dopu in u restu di l'Auropa. A ghjente hà amatu induve andava, finu à chì vene in America, vale à dì.
Oliu in America
A prima pruduzzione di massa di oliu hè accadutu in a Cumpagnia di Manufacturing Oleo-Margarine in New York.
A cumpagnia hà fattu oleo è u cummercializatu cum'è "butteru veru" à un prezzu assai più bassu. Anu ancu aghjustatu tintura gialla à l'oliu per fà vede cum'è burro.
Questu hà arrabbiatu à tempu i pruduttori di burru è i pruduttori di latti. Allora si vultò à u Cungressu per risolve u prublema.
Questu hà purtatu à ogni tipu di prublemi cù oleo:
- L'Oleomargarine Act di u 1886 hà tassatu ogni burro contaminatu cù l'oliu à dui centesimi per libbra.
- Certi stati anu pruibitu l'oliu in tuttu.
- Wisconsin, per esempiu, hà pruibitu tuttu u giallu I oliu apparentemente per impedisce à i pruduttori di cummercializà cum'è burro.
Parechje pensanu chì probabilmente metterà e cumpagnie fora di l'affari. Ùn hà micca; solu li hà purtatu à esse più creativi.
Ùn cessanu di fà l'oliu; fermanu solu di fà l'oliu giallu.
Cridite o micca, anu utilizatu tintu rossu è pruducianu oliu rosa invece! (A pruibizione di Wisconsin hà finitu in l'anni 1960; sfurtunatamenti, l'oleo rosé hè mortu cun ellu).
Oghje, u nome "oleo" pò esse menu cunnisciutu, ma tutti cunnoscenu ancu a margarina.
È sottu à questu nome, l'oliu hè sempre forte, ancu s'ellu ùn hè più rosa.
Oliu versus Burru (Chì hè a diffarenza?)
Cumu l'anu dettu, l'oliu piglia u so culore da un tinte artificiale. Senza ellu, saria biancu latte.
Ma questu ùn hè micca l'unica diferenza trà l'oliu è u burro.
A principal diferenza hè u tipu di grassu chì ognunu cuntene.
A diferenza di grassu
- A maiò parte di u burro hè tutta naturali è fatta da latte battutu.. Questu significa chì hè altu in grassu saturatu è colesterol.
- Oleo, invece, vene da l'oliu vegetale. Per quessa, hè più altu in grassu monoinsaturatu, grassu poliinsatuatu è grassu trans.
I grassi monoinsaturati è poliinsaturati sò preferiti à i grassi saturati in u burro reale.
Hè per quessa chì tante persone dicenu chì a margarina hè più sana di u burro.
Tuttavia, i grassi trans in l'oliu ùn sò micca cusì bè per voi. Inoltre, l'oliu hè assai trasfurmatu, mentri u burro hè naturali.
Inoltre, a cumpusizioni chimica di i grassi porta à una altra diferenza trà i dui:
- U burru hè dura è pò stà à a temperatura di l'ambienti senza funnu.
- A margarina hè assai più suave è si scioglie più veloce.
L'oliu pò esse sustituitu per u burro?
L'oliu hè un sustitutu excelente per a mantra, per quessa hè stata creata in origine. I dui sò praticamenti intercambiabili in a maiò parte di e ricette. In ogni casu, l'oliu ùn hè micca a megliu scelta per certe ricette, cum'è certe cookies è pasticci chì necessitanu a stabilità di u burro per mantene a struttura.
Hè cumuni per truvà ricette chì vi dicenu di utilizà "butteru veru".
A volte si tratta di struttura, è à volte di u gustu. U burru hà un gustu più riccu, dopu tuttu.
Structure-sàviu, aghju usatu oliu invece di burro in uni pochi di ricette di cookie; per a maiò parte, hè difficiule di dì a diferenza.
Puderete nutà chì a pasta si sente più dolce è i cookies sparghje più di l'usu.
Allora a risposta rapida è faciule à sta quistione hè Sì. Tu putenza rimpiazzà l'oliu per u burro, ancu in i pani è fritti.
Tuttavia, ùn pudete micca ottene i risultati chì vulete da ogni ricetta.
