A rappascìola hè una alterazione di a cuccìa chì si prepara in Senise a notte di Santa Lucia. A tradizione dice chì a santa, camminendu per i carrughji di a cità in tutta a so celebrazione, si mette nantu à a torta di granu, granu è granu cum'è un signu di benedizzione, è poi manghja per u colazione, soprattuttu per i chjuchi.
« A notte di u XNUMX di dicembre avemu partutu da quì Rappasciola davanti à a porta per passà Santa Lucia è lasciaci una ciambella chì ti benedica, ci hà sempre dettu a nanna Rosa è in ogni circustanza è cuntinuemu à fà ». È, di sicuru, a notte di Santa Lucia, si passa davanti à a porta di Pina è à ognuna di e case Senise, si vede una sfilata di rappascìole chì marcanu i soglii benedetti di a cità. Daveru, u misteru di a dolce cucca hè daretu à i passi di Santa Lucia...
Pudemu imaginà a piccula Pina, l'ochji spalancati, quandu, a matina di u tredeci, a nanna Rosa l'insegna. a so rappascìola cù a 'ciamba, l’impronta di u santu : « quist’annu saraghju ancu benedettu è prontu à u colazione ». Difatti, in certi casi, a scusa di a benedizzione era aduprata per impedisce à i chjuchi di manghjà appena si facia. Ci vulia à aspittà à a matina di Santa Lucia. Nonna Rosa pigliò dui ghjorni per offre prusperità è luce à a so famiglia è soprattuttu à a so nipote, ùn pudemu micca perde tuttu per un pocu di impazienza. U primu ghjornu: sughjendu u granu è u granu. U sicondu ghjornu, u furore lento di i cereali è a preparazione. U terzu ghjornu, infine, colazione benedetta da Santa Lucia. Da a nanna Rosa à Maria Rosa, passendu per Pina, u tredici di dicembre hè sempre è in ogni circustanza u ghjornu di a rappascìola è a benedizzione di Santa Lucia. Da un pede à l'altru, sempre in muvimentu, cum'è quellu chì porta a benedizzione. Una benedizzione chì si materializza in una quantità infinita di grani d'oru è di vermiglione : innumerevoli sementi chì vanu versu a bughjura per risuscitanu più luminosi in a primavera. Da veru ùn importa s'ellu hè u caminu di a Lucina Rumana, di a Lumbarda Lussi o di a Lucia cristiana : hè u caminu di u sole chì s'immerge in i ghjorni più scuri per nasce è vultà à fighjà. Questu hè l'essenziale. Hè u chjassu di un spiritu feminile chì porta a luce è face per benedizzione cù u so pede una nova spiga di granu, una nova granata, una piccula. Questu hè u modu per saltà.
Santa Lucia
À Senise è à Pina Grazianu, a rappascìola hè sempre stata cusì, da nanna à nanna, eccu a ricetta :
Rappasciola, a ricetta di a nanna
Ingredienti per ottu persone:
500 g di granu
300 g di mais
1 granata
200 ml di vincotto
20 noci 1 tazza di caffè senza zuccaru
150g zuccheru
100 g di cicculata scura
20 noci sgusciate
Prucedura:
A dopu meziornu, quandu u sole hà da principià u so viaghju più scuru, u granu è u granu sò imbulighjate. Permette almenu dodici ore.
A matina dopu sò lavati è bolliti cù l'acqua sopra. Vulenu longu tempu è focu lento.
Da Pina sempre è in tutte e circustanze usa a piñata vicinu à u focu illuminatu.
Dopu chì i fasgioli sò stati sguassati è sò sempre caldi, aghjunghje a tazza di caffè amara, u vincotto è u zuccheru.
Imbulighjate bè: u zuccheru deve dissolve è u vincotto deve aghjunghje tuttu.
Quandu a rappascìola s'hè rinfriscata, aghjunghje a grana, noci è cicculata.
Pina aghjunghje ancu un spruzzo di Martini o La Strega, ma a nanna Rosa ùn saria micca troppu cuntenta.
È cusì macchiatu di rossu brillanti ch’ellu si ferma davanti à a porta chì aspetta u pede di Santa Lucia.
A rappascìola hè l'offerta fatta à Santa Lucia per riceve a so benedizzione
Un pocu prudente, u spiritu maschile vulia ancu avè un rolu in u prugressu di a benedizzione. Allora, in Basilicata, se u granu è u granu perde u zuccheru, a rappascìola diventa rappascìona è hè salmastra, cù l'aghjunzione di legumi. A zuppa preparata u XNUMX di dicembre si manghja u ghjornu dopu, per via di u fattu chì ci vole prima à tastà è manghjà a ciambàta di San Silvestru. Pruvate. Ella a benedica. U misteru di l'impronta di Santa Lucia nantu à a rappascìola cuntinuerà à esse cusì, da nanna à nanna. Federico Valicenti, pinsatore culinariu è chef di Basilicata, hà lasciatu una pista per cuntinuà u so viaghju in u so « Da a tavola lucanana à u paradisu » : « a mo mimoria hè liata à a pignatta piena di granu è di meli, lasciata à coccia pianu pianu in u focu. A mane dopu, in u granu cottu, c’era una piccula impronta chì a mamma facia piatta cù i diti di a manu. L'aghju scupertu per casu una mane ch'e aghju svegliatu cù u so rumore, aghju fattu un sguardu è aghju vistu ch'ellu appoghjava 2 dite nantu à u granu, ma ùn l'aghju mai dettu à nimu. Eiu cuntentu, sintendu cumplice di u so sicretu, di dà u mo parè di ciò chì a mo mamma affirmava, chì Santa Lucia scendeva da a caminetta, mettia e so gammi nantu à u granu in a pignatta è era un simbulu auspiziu, portatore di ricchezza. in casa è gioia in l'omi. , in cunseguenza, deve esse pigliatu à u colazione ".
Graziano à l'ananas
