Ùn pudete micca resiste à l'incantu di a pizza fritta. Eccu cumu si preparanu in casa cù a ricetta di pizzaiolo Lorenzo Sirabella
Ùn pudemu micca dì chì avete camminatu per i vicoli di Napoli senza avè almenu una volta in a vostra vita brandisata una pizza fritta à vapore in e vostre mani, bramosu di ùn brusgià e dite è di salvà a vostra robba da e fughe subite di riempimentu greedy.
La Pizza napulitana fritta Hè unu di i piatti di strada per quintessenza di a capitale napulitana - cù frittata di pasta, croquettes di patate è pizza à portafogli - da gustate cum'è platu principale, ma ancu da tastà (vi assicuro personalmente).
Originariamente frittu in lardo è natu com'è una ricetta "cattiva" per a cucina di a pasta di pizza dopu à a Siconda Guerra Munniali, quandu i forni eranu scarsi, oghje hè pussibule di truvà in fritture speciale è in buttreghi. Le pizzerie più autentiche, piene di ingredienti originali, ricotta è cicoli, ma ancu in versione innovativa è ancu dolce.
Pizza fritta cù cicoli è ricotta: a ricetta napulitana
Cumu preparà una pizza fritta tradiziunale? Avemu dumandatu Lawrence Sirabella, pizzaiolo d'Ischia chì a so dedizione garantita Milanu seccu ottanu postu in e 50 migliori pizze 2020.
Ingredienti per 4 pizze fritte da 200 g
Masa
500 g di farina di tipu "0" o "00".
300g acqua fredda
Vendita di 15 g
2 g di levitu seccu o 5 g di levitu frescu
Ripienu
400 g di ricotta di bufala
200 g di provola affumicata
200 g di cicoli napulitani
pepe neru
Prucessione
Pour l'acqua in un grande cuntainer è dissolve u levitu. Pocu à pocu aghjunghje 30% di farina, attentu à ùn formate grumi. Aghjunghjite u salinu è cuntinueghja à impastà, aghjunghjendu u restu di a farina, sempre à pocu à pocu, finu à ottene una pasta liscia, elastica è flexible. Lasciate a pasta riposu durante 3 ore, coperta cù un pappu umitu à a temperatura di l'ambienti.
Dopu à 3 ore di fermentazione, formate pani di circa 200 g è lasciate riposu per circa 7 à 8 ore, mette nantu à una superficia ligeramente farinata è copre cù un pappu umitu.
Quandu i pani sò risuscitati bè, sparghjenu in modu uniformu appliendu pressione cù i vostri ditte. Riempite a mità di un discu di pasta cù l'ingredienti è chjude in una mezza luna, assicuratevi di unisce i bordi per impediscenu chì l'ingredienti sboccanu durante a cucina.
Allevate a pizza da u "ventre" o i lati cù e duie mani, immergete in l'oliu caldu à 180 ° C è coccia per circa 1 minutu per latu. Scolate a pizza fritta, asciugate cù una spugna di carta, è serve calda.
U cunsigliu di u pizzaiolo
Per funnu bè l'ingredienti è mischjà tuttu inseme, hè impurtante di lascià ingredienti à a temperatura di l'ambienti 15 minuti prima di friggere e pizze è tagliate furmagliu provolone in pezzi assai fini.
Aduprate pocu farina Spread the pizzas and sprinkle off the excès prima di immergelli in l'oliu, preferibile usendu cundutti, cun un altu cuntenutu di l'acidu oleicu.
A pasta tradiziunale pò esse chjappata secondu u gustu persunale: trà i più populari truverete sicuramente u classicu. ricotta è salami, o più simplice cù mozzarella è tomate. Lorenzo Sirabella propose de combiner provola fumée, champignons cappellaccio, pancetta fumée et taleggio.
Foto di Lucianu Furia.
