Cumu preparà una pizza in casa cum'è quella in u vostru ristorante preferitu? Cù i nostri cunsiglii, sarà assai vicinu!
Chì ghjè u sicretu per fà a pizza in casa cum'è in un ristorante ?
Chì si capisce per "pizzeria" ?
Cumu saria a pizza di u ristorante per voi? Ci sò quelli chì piace u tradiziunale napulitana fine cù cornice, quelli chì volenu crackling, l'alti, quelli chì fermentanu naturali cù a mamma diastasi, cotti in un fornu di legnu o nantu à a petra o in una padedda.
Comu pudete vede, ci sò mille manere di fà a pizza è tutti piacenu in modu diversu.
In questu articulu vi daremu qualchi cunsiglii per preparà una grande pizza casalinga, senza equipamentu unicu, senza forni prufessiunali è senza tempi di fermentazione infiniti.
Ci vole à dì chì u fornu di legnu in pizzeria face a diferenza, ancu di più in casa pudete ottene boni risultati!
A basa ideale per a pizza fatta in casa
Ingredients
330 g d'acqua
20 g d'oliu d'aliva extra vergine
10g zuccheru
1 g di diastase di birra fresca
600 g di farina 0 (o dui centu da Manitoba è quattru centu da 0)
10 g di sale
Prucessione
Prima, dissolve a diastasi in acqua, poi mischjà cù a farina, l'oliu è u zuccheru. Solu à a fine aghjunghje u sali.
Travaglià a pasta cù e vostre mani in un grande tazzulu o cun un mixer planetariu finu à chì ogni ingredientu hè ben cumminatu.
Allora formate una bola piatta è uniforme è lasciate riposu in un cuntainer ligeramente oliu è copre cù una longa trasparente.
Lasciate tuttu in u fornu per circa trè à quattru ore.
Cumu impastà a pizza à pasta madre
Dopu à rialzà, chì fate?
Divide a pasta in tante parti quant'è ci sò muffa per riempie. In generale, cù queste dosi, generà quattru muffa media per pizza sottile, o 2 stampi mediu per pizza alta.
Spread the different parts with your hands subtilly oiled and cover the bottom of the molds, pruvatu à sparghje a pasta quant'è pussibule si vulete una pizza sizzling.
Allora lasciate riposu per un'altra ora.
Prima di aghjunghje u pumadoru è coce a pizza in u fornu, sparghje torna cù i vostri ditte per sparghje un pocu più. Dopu à a seconda rivolta, serà assai simplice di travaglià.
Cumu fà megliu una pizza
Una volta chì a basa hè pronta, sparghje è alzate una seconda volta in a padedda, staghjunate cù u pumadoru o solu cù l'oliu per fà una pizza bianca.
Focu à XNUMX ° o à a temperatura massima in un fornu staticu à u fondu, ghjustu à a basa di u fornu.
Dopu à una quindicina di minuti, verificate se a basa di pizza hè cotta è in questu casu caccià da u fornu, marinate cù a mozzarella è u restu di l'ingredienti è coccia per altri quindici minuti, sta volta à mezu à u fornu. .
A prima coccia in a parte bassa di u fornu hè u più essenziale. Assicuratevi chì hè ben fattu, altrimenti a pizza serà troppu molle.
Chì padedda sceglie per a cucina di pizza
Per quessa, pudete ancu aduprà pani di pizza in béton o a padedda chì vene cù u fornu, chì hè grande, bassu è quadru.
Ingrassate u fondu bè per impediscenu chì a pasta si appiccicassi, è uttene una pizza assai crackly è ben cotta.
I vassoi di pull-out sò fortemente scuraggiati è deve esse usatu solu quandu rigurosamente precisi, perchè u risultatu ùn serà micca u megliu.
Tomate nantu à a pizza: quale sceglite
Mettite u pumadoru si, ma quale ?
Se vulete dà a vostra pizza un sapori casalingu, fate una salsa di tomate veloce è simplice cù passata, oliu è agliu o cipolla. Ancu aromatizatu cù oregano o basilica.
In generale, però, hè megliu aduprà una purè di patata è poi staghjunate cù un pezzu di salinu è un pezzu d'oliu.
Pomodori Cherry crudi solu nantu à a pizza focaccia bianca è cunsigliemu di aghjunghje l'ultimi.
I pumati secchi sì, ma questi anu ancu esse aghjuntu à a fine è in una pizza ricca guarnita, per esempiu, cù burrata o crema di zucca o verdura grilled.
Quantu condimentu aghju da aghjunghje? Ùn ci hè micca regula, dipende di u vostru gustu.
Mozzarella per pizza
Cum'è tuttu u restu, a mozzarella hà ancu esse di grande qualità.
Tuttavia, hè indispensabile di lascià sguassate bè prima di usà.
Evite a mozzarella di pizza in béton, perchè ùn hè senza gustu è ùn aghjunghje nunda à a vostra preparazione.
Pizza bianca
Ùn ti piace micca u pumadoru nantu à a pizza ?
Ci hè parechje manere chì pudete indulge. Per esempiu, pudete coce a basa solu cù l'oliu è aghjunghje patate finamente tagliate, rosmarinu è mozzarella à a mità di a cucina.
O pudete fà una pizza assolutamente bianca è marinate quandu hè cottu cù tomate, jambon è mozzarella. In corta, pensate solu di coccia bè a basa è poi lasciate a vostra imaginazione travaglià per u fattu chì cù una basa di focaccia pudete fà mille cose.
Dui cunsiglii di casa infallibili
Se ti piace e vostre pizze abbastanza furmagliu, pruvate à coce in una grande padella antiaderente per "sigillà u fondu" prima, solu uni pochi di minuti, poi mette in u fornu.
Puderete ottene un risultatu sorprendente assai simili à quellu di un fornu à legnu.
Se fate troppu pizza è reste, pudete congelate. In casu di necessariu, sguassate solu da u congelatore è mette in una cassetta cù una tapa è tornerà cum'è frescu fora di u fornu.
Quandu aghjunghje l'ingredienti per a pizza topping
Ogni ingredientu hà un tempu d'aghjuntu perfettu, sò essenzialmente divisu in 2 gruppi: per incorpore digià prima di mette in u fornu o per incorpore dopu a coccia.
Leghjite l'articulu nantu à quandu aghjunghje a pasta di pizza per fà a pizza perfetta!
