Sono ormai lontani i tempi in cui abbinare pesca è vinu rosso Era cunsideratu un tabù, un insultu à a gastronomia. La tendance change – assieme ai taste et toutes les habitudes – aussi grâce à une grande connaissance du vin et de sa sfaccettature dans le corso degli anni. Sè una volta ci hè solu vinu rossu è vinu biancu, sapemu chì ci sò migliaia di altri sapori, varietà di uva è stili di pruduzzione.
Perchè cù u pesciu si beie (tradiziunale) vinu biancu ?
Il pesce come pesso cunzidiratu com'è un alimentu dilicatu, dal taste light, chì hè abbinato cù un vinu russu - tradiziunale assuciatu cù una caratteristica "pesante" - perderà tuttu u so raffinamentu. Ci sono alcuni pesci e crostacei che verrebbero coperti effettivamente serviti crudi in abbinamento con un vino rosso, come ad esempio un carpaccio di ricciola, ma ce ne sono molti altri che invece ne possono godere favorevolmente.
Secondo alcune fonti, storicamente si è sempre preferito abbinare un vino bianco al pesce perché la più grande quantità di ferro presenta nei wine rossi cause un gusto spiacevole in bocca, mentre la leggerezza e la freschezza di un bianco ne le provocano.
Chì vinu russu ci hè cù u pesciu ?
Come in ogni abbinamento - pas seulement poisson et vin rouge - il est important de commencer à interpréter les différentes composantes du goût de ogni piatto et vino, per capire quale saitbio scegliere. Hè imperativu di sempre tene in mente chì, cum'è questu hè un seculu di preparazione è varietà di carne, l'ingredienti sò validi per u pesciu. Non si abbinerebbe mai lo stesso vino per un piatto di scaloppine al Marsala e una bistecca alla fiorentina, quindi serve adopte il concetto che un zuppa di vongole non possa essere abbinata allo stesso vino che si sceglie per un piatto di sushi.
Cù una bona frittura mista o calamari, u vinu ideale per abbinare hè quellu chì abbia a capacità di grassu è puire u palatu, preferendu quale vinu hè acidu è alcolu, manghja un spumante o un bianco seccu. Tout en parlant de poissons maigres comme l'espadon, le poisson, et en général, le poisson bleu, si abbinano alla perfezione con vin rouge sec comme un Sangiovese.
Il Pinot Nero è un'ottimo vitigno da abbinare al pesce, slab ostriche alla zuppa di pesce – come il cacciucco livornese o la bouillabaisse Francese – soprattutto se prodotto in Alto Adige o altre zone montaose, perchè le sue caratteristiche di freschezza, tannini poco forti U perfume di piccoli frutti hè assai bonu cù i sapori spiciali di u zuppe.
Au Piémont, abbinare il fish al vino rosso è una tradizione antica, en particulier il merluzzo (al vapore, al forno, mantecato, a tartare) avec un Barbera giovane affinato in acciaio, qui a donc maintenu les caractéristiques de fiori et rossi frutti.
Un vin rouge corsé et bien structuré, comme le Chianti Classico ou le Cannonau sarde, s'il est merveilleusement servi avec de la pietanze de poisson accompagnée d'aglio, pomodori, pepperoncino, capperi et d'autres ingrédients aux arômes importants, ad esempio et gamberoni en croûte d'arachide avec melanzane.
