Una teglia ripiena di macaroni fornu relleno de melanzane frita, ragú y caciocavallo: è questa la tradicional pasta con casciatail piatto preferito del Comisionado Montalbanoporque goloso di questa ricetta, da riuscire a mangiarne anche quattro porzioni allá volta!
pastas en la tele
Nell’episodio «La giostra degli scambi» Luca Zingaretti, nei panni del Commissario Montalbano, è ripreso proprio mentre insieme a Mimì Augello e all’ispettore Fazio si agrada una teglia di pasta con casciata nella sua casa di Marinella, affacciata sul mare di Punta Secca, en provincia di Ragusa.
Un solo fritado de strato e melanzane
É un pasta cotta sui generis: intanto è fatta di un solo strato, poi viene cotta comme una pasta normal, bollita in acqua e sale, e ripassata in forno allá fenezca, per ottenere una crosticina croccante. Ed è condita con le melanzane, estrictamente fritte. Si giorno prima, meglio ancora.
In Messina si fa con il ragù
Se nella provincia di Palermo esiste una versione de ella pasta n’casciata condita con un normalissimo sugo di pomodoro, in provincia di Messina è d’obbligo él rugió: carne trita rosolata con un soffritto di cipolla tritata e sfumata con un bicchiere di vino bianco. E poi il formaggio a legare il tutto. Mi vediamo viene preparado questo piatto davvero indimenticabile.
La ricetta de ella pasta n’casciata allá messinese
Ingredients
500 g di pasta maccheroni
400 g de trita de carne
1 cipolla verde
250 g formaggio caciocavallo
100 g de Parmigiano Reggiano
2 melanzane
foglie di basilico
salsa pomodoro
brutale
oliu d'oliva extra vergine
Prucessione
per a prima cosa lavar y afectar la melanzana tiene dadini. Ponetele en uno scolapasta, spolveratele con del sale grosso e lasciatele per un’ora a perdere l’acqua. Dopodiché sciacquatele sotto l’acqua e poi tamponatele con uno strofinaccio.
friggetele en una padella con rebosante aceite extravergine di oliva, quindi scolatele e fatele riposare sur un piatto ricoperto da map assorbente, perché perdano l’olio in eccesso.
mumentu afectar la cipolla e fatela soffriggere qualche minuto in una padella con aceite extravergine di oliva. Aggiungete poi la carne trita, sfumate con un bicchiere di vino e lasciate cuocere per circa dieci minuti. Unite poi qualche cucchiaio di salsa di pomodoro allá carne e continuate la cottura per un’ora circa.
