Quandu dicu un piatto salato, manghja una pasta, è s'ellu menziona a lista di ingredienti crema, il risultato è quasi sempre lo stesso: un'occhiata di ribrezzo e un naso che si storce, come per dire che chi la adopera non capisce niente di cibo e cucina. Et invece non è così, perché la panna è un Timo ingredientu capace di trasfurmà una pietanza in una qualità deliziosa, basta à apre a mente à tutte e diverse interpretazioni di a ricette tradiziunale.
Perched on cucina non si usa (più) la panna ?
L'utilizzo della panna en cucina approda in Italia a seguito dell'invasione dei barbari, ma le prime testimonianze scritte del suo arrivalano uso durante u Rinascimentu. In tempi moderni, panna spunta nelle grandi cucine (è in quale aghju datu a casa) grazia à u successu è quì Fama mundiale di a cucina francese, cunsiderata cum'è a più grande di u mondu è un esempiu à seguità. Fileto al pepe verde et tagliatelle avec i funghi sono due aux piatti traditionnels à base de panna che hanno fatto a storia di a cucina italiana negli 80 anni. Quale perchè si dice chì tradiziunale la panna non andrebbe utilizzata?
La panna peut rendre un sugo plus homogène et crémeux, corretti eccessi di vendita o pietanze troppo speziate è dona un culore più chjaru. Ma da alcuni esperti hè cunsideratu a tabù assoluto della gastronomia de alta qualità. Comme l'a raconté une blogueuse gastronomique dans son Apologia della panna : « La panna n'utilise pas perché ce l'ha detto MasterChef, o l'amico che “cucina da dio” […] perchée “copre i sapori””. Ùn hè vera ch'e sonde Scientifiche che attestino che la panna in una pietanza copra è saporiSurely attenua salt è piccante, hà un sapori unicu, vene da un ingredientu.
Una cosa hè certa: u cucina contemporaneaslab grandi cucine alle trattorie è in casa, da qualchì annu sta pritendu Un modu novu, un novu indirizzu. Chì succede valorize è sapori unici di any ingredient senza aghjunghje troppi condimenti o altri sapori, per far risaltare a qualità di i prudutti di u nostru territoriu. a cucina più simpliceche si allontana sempre di più da quella inglese.
