A licurdia calabrese hè una zuppa preparata cù cipolle rosse di Tropea, caciocavallo silano è crostini : un platu rusticu chì cunquisterà tutti.
Un platu tipicu di a zona pò esse fatta solu cù un ingredientu nativu di stu tarritoriu ! Questu hè u casu, per dà un esempiu, di u Licurdie di Calabria, una ricetta tradiziunale di Calabria chì hè preparatu cù u cunnisciutu è amatu Tropea di cipolla rossa et un fromage local, Silano caciocavallo.
Licurdia, cum'è vo vulete tradizione campagnola, hè una zuppa povera, ma di grande sapori, arricchita d'ingredienti chì, cunservendu u gustu rusticu, sò ancu capaci di palati più fini è presuntuosa. In questu platu, a dulcezza di a cipolla cuntrasta cù u gustu forte di i casgi.
La ricetta della licurdia calabrese
Ingredients
Per preparà a licurdia di Calabria avete bisognu: sei cipolle rosse di Tropea, duie patate, quattru fette di caciocavallo, pecorino grattugiatu, dui centu g di pane tagliatu in cubi, oliu d'aliva vergine extra, salinu è chili flakes (opcional).
Prucessione
A prima cosa da fà per preparà stu platu tipicu Tradizione culinaria calabrese è sbucciare le cipolle di Tropea e tagliarle a fette, sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti, poi metterle tutto a cuocere. assai acqua salata per circa una ora, nantu à u focu bassu è coperto. Se in questu stadiu vulete dà un gustu di licoru tipicamente piccante Per sta ricetta, pudete aghjunghje chili flakes à l'acqua.
Mentre a cipolla è e patate sò coccia, pudete coce u pane, cut it in cubes and tower in u fornu o in una padedda cù l'oliu. Tagliate ancu caciocavallo per avè prontu è digià nantu à a piastra quandu u licore hè cottu.
Quandu cipolle è patate sarà cumplettamente cottu è morbida, praticamente cruda, a liquirizia hè avà pronta per esse versata in un Bowl induve si deve esse digià postu i crostini di pane è cubetti di caciocavallo.
Aspettate uni pochi di minuti per fà fondu u furmagliu, aghjunghje una spruzzata d'oliu d'aliva extra vergine cruda è un pizzicu di pecorino râpé (è chili) prima di manghjà.
