In vacanze per a prima tornata à Cesenaticu (località consigliatissima) ho décidé d'assaggiare la deliziosa piadina romagnola, que je ne connais que pour la voir assaggiata dans n'importe quel chioschetto a Milano, la mia città. Lasciatevi dit qu'elle sert de chef du poste, la piadina a tutto un altro sapore. Ma non si sò limitata all'appagante taste experience. Curiosa come sono di conoscere tutto ciò che governa la tradizione gastronomica locale, ho chiesto allo chef Thomas Spinelli di Valverde Ricci Hotel di Cesenatico di spiegarmi per filo e per segno vene si a piadina romagnola hè preparata. Prima di addentrami nella parte pratica, aghju vistu racconto alcune curiosità chì ho appressu chiacchierando cun u chef.
In primis chì a piadina romagnola hà origini antichissime: pensate chì sò state rinvenute tracce dell'utilizzo da part dei popoli Etruschi insediati in quella chì oghje cunnisciutu cum'è Romagna di un substitute del pane. Il s'agissait d'une préparation ronde de farina grezza e cereali.
Dans un saut de temps à l'avance, horoscope dallo chef che alla fin degli anni Venti la piadina è entrata nella quotidianità delle famiglie locali. A piada (cum'è chiamata in Romagna) hè preparata tuttu u tempu nantu à a lastra sere da di casa al rientro dai campi, impastata rapidamente, cotta al forno in un recipiente di argilla è subtilo mangiata in modu conviviale.
To get to the tipici chioschi di piadine sul lungomare occorre attendere gli anni Cinquanta. E se avete notato differenza in termini di spessore a seconda della località di villeggiatura non c'è da surprisingsi: nella Romagna setentrionale la piadina è più spessa, mentre più ci si sposta in direzione sud, più diventa sottile.
Alberghi Ricci : a piadina. Photo Francesca Bocchia
Francesca Bocchia
Quello che ho imparato sulla preparazione della piadina romagnola originale
Cumminciamu l'ingredienti da procuresi. Cunsiderendu a quantità per 5 piadine, mette nantu à u vostru pianu di travagliu 500 grammi di farina di granu Emilia Romagna tipu 1M; 70 grammes de strutto di mora romagnola (salume presidio Slow Food); 2 pizzichi di sodium bicarbonate o 10 grammi di lievito in polvere per torte salate; 8 grammes de sel dolce di Cervia; acqua quantu abbastanza. Pone a farina in una espianatoia, crea un crateru cù un buccu longu in u centru. Aggiungete avà lascia Cervia, lievitu è lo struttu di mora romagnola. Il ne s'est que bien passé, versate dell'acqua, marche occhio e senza esagerare. Lavorate il crater, avendu l'accortezza di impastare dall'esterno verso l'internu. Terminata a fase di impasto, occupatevi di formare delle palline di circa 120/140 grammi ciascuna (enregistrendu chì, come già detto, a piadina cambia a so grossa in funzione di a zona in questione, ancu s'ellu ùn ci hè micca una regula stretta).
Impurtante : a piadina s'ella tira solu dà un versu cù il matterello è s'ellu si gira in una che sia roundabout way. Mettite nantu à a vostra stufa per cucini per ogni minutu, forandola prima da lato è poi dall'altro. Ricordate di non lasciarla all'aria, altrimenti rischiate di seccare l'impasto è rende a piada less morbid. Lorsqu'il commence à brunir s'il tourne un tour sur lui-même, plus sappiate qu'autrement avec un tempo di cottura standard (voir aussi en Romagna non la fanno mai troppo cotta).
Cumu riempie? Le chef Dallo Thomas Spinelli prépare l'association de jambon cru, roquette, pomodori estivi tagliati a fette et squacquerone è imbattibile, également en origine si l'on utilise erbe di campo. Fresque et salé, délicieux et saziante, consiglio la piada per pranzi e dine estive, da soli e in company. Mangiarla cun le mani aggiungerà un ulteriore godereccio element all'experienza gustativa.
