Preparazione per u ghjornu di l'omonima battaglia, il gallina vai scuru è diventatu anch'esso una leggenda. Eccolo, in chiave less "bellicosa" and more harmonious, in ben due ricette: tradiziunale è mudernu. Ma prima scopriamu a storia di stu leggendariu piatto, chì piace ancora oghje.
A storia di u pollulu alla Marengo
Napuliuni Ùn era micca un grande buongustaio, dedicatu à cibo solu il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Era famosu, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo a vittoria più impurtante di a so vita, in Marengo. Un trionfo quasi inesperu contr'à l'armata austriaca, cheriuscì a battere cun un contrattacco reso possible dall'arrivo de generale Desaix, con truppe fresche. Un moment cruciale dans l'histoire de l'Europe, qui a reso célèbre la cittadina di Spinetta Marengo, in pruvincia di Alessandria, è Napulione gloriosu. Che, infine turned dai campi di combattimento, chiese al suo cuoco dunand ciò chì dà manghjà. Questi commando i suoi cucinieri a cercarare ingredientei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a piatto ben congegnato con quello che gli portarono, è così mise insieme pollastro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò au limone et un peu de cognac, et a présenté son piatto. U successu fu immediatu è definitivu: avà ciò chì hè vinutu subtilo battezzato "pollo alla Marengo" hè diventatu intoccabile.
Dunand pruvò subitu à mudificà a ricetta, prisintendu una versione più cungruente cù Napoleone. Ma ogni tentativo fu indietro mandate: il generale, superstizioso, pretendeva che sempre pit preparato nello stesso identico modo del giorno della battaglia. Non tutte le fonti concordano sulla "formula" originale. u storicu Massimo Alberiniper esempiu, sustene chì hè assai simplice, solu pollo saltu cù oliu, vinu biancu è prezzemolo: Artusi, per esempiu, ùn prisenta micca una versione senza pomodori, gamberi è funghi, chì sombranu esse aggiunte successive. U mo pruprietariu piace a battaglia di Marengo, ancu sta ricetta hà un che di legendary.
“…fu chiamatu Chicken alla Marengo; È s'ellu dice chì questu era sempre pussibule in a grazia di Napulione, ùn hè micca per u so meritu, ma sò perchè gli rammentava quella gloriosa victoria ". PELLEGRINO ARTUSI
Versions due après dizione et modernità
Nous le proposons dans une delle classiche versioni giunte fino a noi et dans une rielaborazione più leggera et harmonieuse : solo il petto del pollo, arrostito anziché in umido, accompagnement d'une préparation de sauce avec passata et teste dei crostacei, a mo' di bisque . Scegliamo gli scampi, simili per delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da truvà, è lasciamu i funghi crudi. Il crostone cun l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellatu di uovo, rosolato in padella.
Chicken alla Marengo - risu tradiziunale
Ingredienti per 6 persone
1,2 kg di petto di pollo
500 g de pomodori perini
150 g di funghi puliti
6 uva
6 farina hooligan code
agliu
cal
pane drittu di casa
sciccuzzu
Prezzemolo tritate
vinu biancu seccu
brutale
oliu d'oliva extra vergine
