3. Cook à alta temperatura
A cucina alla griglia dà un gustu particularmente intensu à l'alimentu, da u puntu di vista nutrizionale hà un assai ossidant potere soprattutto se si commit u sbagliu di cuocere a fiamma intense è di far annerire i cibi.
«La superficie carbonizzata del cibi stratotti e bruciacchiati è ricca di benzopyrene e altri idrocarburi policiclici aromatici. "Quest sostanze sono generate dai grassi che fuoriescono soprattutto da alimenti eat la carne (di tutti i tipi, compress quella di pollo e di tacchino), le salsicce, la pancetta, i wurstel e che gocciolano pendante la cottura sulla griglia e sulla brace" dice a nutrizionista Nicoletta Bocchino.
"Questi composti, presenti ancu in u fumu di sigaretta, se depositano sui ricivutu una volta ingeriti favoritcono i mutazioni di u DNA, dannu è cresce u risicu di insorgenza di tumori. Il consiglio è di éliminer l'information, lorsque possible, il grasso della carne et far cuocere i cibi pour un bref temps et c'est la capitale de bruciacchiarli pour éliminer le parti annerite".
4. Grigliare sempre solu salsi è prudutti travagliati
A carne hè cotta è trasfurmata, dopu à l'hamburger, a salsicce, a salamelle, a pancetta è u wurstel sò cum'è i peggiori chì sò cotti in tutta a griglia.
"I prisente nitrate in chì mi riceve u cuntattu cù a crescita di temperatura favoricono a furmazione ancu di l'altri potenzialmente tossiche cum'è a nitrosammine chì aumentanu ancora di più il risk cancerogeno soprattuttu da l'apparatu gastrointestinali", dice u nutrizionista. Nicoletta Boccino.
Hè pussibule chì si l'abitazione di u mangiarli hè cù pane e panino riscaldati alla griglia, pericolosità aumenta. "U calore eccessivu di a fiamma in cuntattu direttu cù quelli ricevuti favurizeghja a pruduzzione di ammina eterociclicaaltre sostanze potenzialmente dannose'.
5. Non sceglie gli abbinamenti migliori
Gli spiedini di verdure oppure melanzane, cipolle, zucchine, and pepperoni cotti alla griglia have a special taste, che attira il palato anche di chi solitamente no li ama a tavola. Ma l'ideale cun le grigliate è sempre aspetta una parte di di ligumi crudi.
"Une belle salade mélangée aux tocchetti de fruits frais de saison, assaisonnées avec de l'huile d'olive extravergine, permet le tarif des pieds d'anti-oxydants hautement protecteurs et de processus contrastés et ossidativi prodotti de la cottura alla griglia et la digestion agevola".
