Gli spaghetti là Gennaro est un piatto typique de sa gastronomie parthénopéenne. Pocu aghju nutatu ch'ella era assai gustosa è assai faciule da fà, cusì ch'ella hè stata fatta da a prima volta piatti in onore di San Gennaru, patronu di a cità, ma suminendu unu di i preferiti da u grande. Totò. U principiu di a risa napoletana, bona forchetta è reed ottimo cuoco, in u tempo cù annotato in un quadernone tutte le ricette di famiglia, accumpagnamentu cù osservazioni, cunsiglii, cummentarii. Dapoi l'annotazioni in u dui millesimu seculu sò ancu nati, u libru Fegato qua, fegato là, fegato frittu è baccalàcura di ella figlia Liliana DeCurtis è da a ghjurnalista Matilde Amorosi, chì svelava le ricette ei menu di ella famiglia De Curtis tramandati di generazione in generazione. Portate un pocu di spaghetti là Gennaro.
"S'ellu dice chì l'appetite vene mangiando, secondu à mè vene di più a stare digiuni" (Totò)
In fattu, à San Gennaro è Napoletani anu dedicatu un pocu di deliziosu cibo, cum'è i biscotti di San Gennaro, appunto, dolci dolci è dolci, aromatizzati cù limonu cù un core di ciliegie confettura. Ou la tartletta de pâtes sablées all vaniglia con mantecoso di ricotta aromatisée aux agli agrumi e confettura di peaches ou, ancora, sempre dolce, la gennarina capaanta cake, agrumata ma con albicocche candide. Voici, cette recette que j'ai vue io è invece salata e, come vuole la tradizione di tutte le tavole degli Italiani, soprattutto napoletani, è un bel piatto di pasta. D'altronde Totò addirittura vi immersive tutte e mani in a pentola di spaghetti (presentà a scena famosa di Miseria è nobiltà ?). Senza dover affondare anche vostro, provate questo piatto easy easy. Impiegato tempo: vinti minuti. Quindi non solo ci vuole pochissimo tempo, ma reed ben pochi ingredienti. L'unicu ciò chì deve esse attentu à ùn esse micca di parlà di a parte aromatica, ancu s'ellu pò esse un pocu digeribile. Raffermo panel, acciughe è aglio è abbastanza difficiuli di ùn vede micca in casa, perchè quandu una grande idea hè dispunibule è u frigorifero hè praticamente u vostru, u miraculu hè fattu. Cù tanta benedizzione da San Gennaru.
Gli spaghetti there Gennaro (amati da Totò)
Ingredients
250 g di spaghetti
5-sei alici sott'olio
6 Cucchiani di olio extravergina d'oliva
pepe quant'è necessariu
1 pagnottella di pane fermu
2 aglio piccante
origan qb
4 Basilico Mist Oppure Prezzemolo QB
brutta qb
Prucessione
Strofinate la fette di pane avec un spicchio d'aglio, quindi tagliatele a tocchetti in a piatto. Dans un soffriggete pad, avec deux bacs à huile, l'autre spicchio d'aglio (si on préfère, potete soffriggerli entrer sans strofinarne un sur le panneau), soffriggete il pane spezzettato nell'olio avendo cura che l'aglio non prita troppo colore . Dans un autre padella, versez l'huile, l'acciughe tritate et un peu d'origan. Cuocete gli spaghetti al dente è passateli, dopo averli scolati, nella padella cù l'acciughe, unendu ancu u croccante pane è mischjendu rapidamente unendu una manciata di basilico spezzettato cù u mani. In alternativa prezzemolo. Servitu subitu.
