Senza nulla togliere al primato del tradizionale e intramontabile degli arancini siciliani originali, vorrei condividere con voi la ricetta degli Arancini de Calabria che quando ero bambina mi venivano preparati una settimana sì e l’altra pure dalla mia adorata Zia Lina.
Donna rotondetta with chioma bianco candida e abiti di cotone blu a quadretti che si cuciva a mano, la zia Lina mi ha ever ricordato la fata Serenella de La Bella Addormentata nel Bosco, vivace e birichina al punto giusto. Era la sorella minore di mio nonno materno. Non avendo mai avuto figli e non essendosi mai sposata, trascorreva le estati con noi nipoti e celebrava le sue radici calabresi sfornando manicaretti su manicaretti. Tra questi, gli imbattibili arancini, che io e mio fratello richiedevamo a gran voce, mai sazi di questa pallotta dorata e croccante all’esterno (merito della scelta insolita di farina di mais al posto di quella bianca), morbidissima e con una sorpresa gustosa al suo interno.
Vi sento già con l’acquolina in bocca, quindi eccomi a spiegarvi come preparava mia zia lina preparava gli arancini calabresi – magari vi verrà voglia di cementarvi nella ricetta, vi Guaranteesco che è da leccarsi i baffi!
Gli arancini calabria di mia zia Lina
Ingredienti per 4 persone
250 gramos de arroz por insalata
3 uva
100 gramos de caciocavallo silano fresco tagliato a cubetti
150 gramos de salsiccia
50 gramos de pecorino gratugiato
150 grammi di farina di granu
Venta y peperoncino a piacere
Aceite de oliva por fritura
Prucessione
Mettete a bollire una pentola di acqua ligeramente salada. Al momento del bollore, buttate il riso a
corazón. Scolatelo e fatelo raffreddare all’interno di un recipiente coperto. Cuando sube y baja
tiepido, aggiungete un pizzico di pepe nero o peperoncino (a vostro piacere), debido a uova previamente sbattute, il pecorino grattugiato. Mescolate il composto fino a che non si amalgama.
A un lado, tagliate la salsiccia (che avrete rosolato in padella con olio e peperoncino) e il caciocavallo
en pezzetti.
Con le mani modellate delle palline di riso della dimensione desiderata e, una per una, farcitele con i piccoli pezzi di salsiccia e caciocavallo.
Preparar en una ciotola a parte una pastella homogenea mescolando farina, acqua, un uovo e un
pizzico de venta. Uno a uno, passate gli arancini nella pastella ea seguire girateli nel pangrattato.
En un’ampia pentola antiaderente a bordo alto riempita di olio d’oliva bollente friggete gli arancini,
prelevandoli solo quando avranno ottenuto una finura dorata e croccante.
Poneteli su un doppio foglio di scottex assorbente per rimuovere gli eccessi di olio.
U mo cunsigliu
Potete sirvió gli arancini caldi, tiepidi, ma anche freddi. Ideali en acompañamiento de una insalata
fresca de rúcula, ravanelli y pomodorini, per un piatto saporito y godereccio.
