Qu'est-ce que tu rends unique, diverse da tutti gli altri ?
"A mancanza di stress. Non ho ansia da prestazione, non mi importa del giudizio.
Quale hè a vostra ricetta preferita?
“Tutte quelle che hanno a che fare con i lieviti.”
C'è un piatto o in ingredient che non ti piace ?
"Non amo le interiora, i volatili e il foie gras, e tutto ciò che ha a che fare con l'idea di violenza."
Dove ti vedi tra 5 anni ?
"A mo vista hè una pruprietà all'interno di quellu induve l'omi sò à pedi in u ristorante le sorelle, in onore di i mie figlie chì anu avutu un legatu assai forte à u mio loro".
Chì ghjè a storia chì rapprisenta meglio l'Italia, ancu all'estero ?
“Più che un piatto direi un... ogetto: the waiver. Qualcosa che fin dai tempi della guerra ha a che fare con piatti poveri, sopravvivenza, fantasia, antispreco oculatezza. E poi la pasta, ovvio, perché non potrei immaginare di vivere in un posto al mondo dove non ci sia la pasta.
U modu è a tendenza cambia in continuu, ma in segundu, ciò chì hè non-tramonterà mai parlà di cucina italiana?
"A nanna. Torniamo sempre dove siamo stati felici, e la nonna ha già di per se il potere dioffreti piatti che, già perché te li offer lei, sono consolatori.
Calzoni à la viande mature
Ingredienti per 6 persone
300 g di polpa di maiale
250 g de semoule durum rimacinata
50 g de pecorino gratugiato
Ose 1
1 tutoriale
½ cipolla verde
latte, prezzemolo, aglio, extravergine di olive oil, dirty, pepe
Prucessione
Étiqueter la viande à un pezzetti avec il coltello, réduisant en tartare.
Raccoglietela in una ciotola è condimenta cù un ciuffo di prezzemolo tritato, pepe, 1 spicchio di aglio è a cipolla tritati finemente, 1 uovo, il pecorino and a presa di sale.
Coperta cù a pellicola è mette à riposare in a frigorifera per 12 ore.
Raccogliete semolina sul piano di travagliu facendu una "fontana"; crea un pirtusu in u centru è mischjà circa 125 g d'acqua, un pocu per turnu, cuminciannu cù l'incorporazione. Lavorate il composto finché non avrete forma un panetto, unitevi 1 cucchiaio di olive e lavoratelo ancora per un po', finché non sarà omogeneo e liscio.
Divide it in sei palline, stendetele in dischi sottili (ø 20 cm circa) with a piccolo matterello, rifilateli, quindi dispose your ognuno a sesto del ripieno. Richiudeteli à mezzaluna, rifilate l'eccessu eventuale di pasta è chiudeteli arricciandu i bordi.
Posate i calzoni su una placca coperta cù carta da forno, bucherellateli cù una forchetta, spennellateli cù il tuorlo sbattuto cù un goccio di latte. Informateli à 180 °C per 30 minuti.
