Ragout hè un condimentu indispensabile per a pasta, ma pò ancu esse preparatu senza carne per cambià o per quelli chì sò in una dieta vegana.
Cum'è u raghju pasta di stagione, nimu mai! Di sicuru, s'ellu ci hè un platu emblematicu di a cucina italiana, hè ellu, u rè di i salsi, riccu, gourmet, da ripiglià cù u pane dopu avè finitu a pasta. Ma micca tutti li piace a carne o forse da u tempu à u tempu vulete varià. Cusì, u ragout pò ancu esse preparatu cù pisci, cun verdure, ancu cù u seitan. Videmu cumu.
Stufatu di verdura
Ogni stagione hà u so propiu ligumi: in l'invernu u Stufatu di verdura hè preparatu cù bròcoli, cicoria, coliflora, carota, finocchiolu, in l'estiu cù zucchini, pepite, melanzane. I ligumi chì avete in a frigorifera, tagliate in pezzi chjuchi è fritti cù l'oliu d'aliva vergine extra è un dente d'agliu. Lasciate verdure croccanti, ùn deve esse micca troppu cotti o perderanu u so sapori. Se vulete, pudete aghjunghje un pocu di salsa di tomate, o ancu una cucchiara di cuncentrazione. Stagione cù u salinu, pepite è basilica. lu profumu di giardinu nantu à a piastra ... irresistibile !
Salsa di pisci
Per ragout di pisci intendemu ogni salsa, bianca o rossa, chì hè preparata cù pesci tagliati in picculi pezzi. pò esse quì cunsulidatore, per esempiu, o u polpo, o u pesciu spada. Ma ancu l'orata (forse quella grigliata chì ferma da u pranzu), u tonnu, I gamberetti. Tagliuzzate finamente u pesciu è rosolate cù l'oliu d'oliva extra vergine è l'agliu frescu. A preparazione hè veramente rapida. Deglaze cù u vinu biancu, poi aghjunghje, se ti piace un ragout rossu, purè di patate - ùn esce micca, perchè u pumadoru maschererà l'odore di pisci - o tomate cherry. Allora aghjunghje finocciu, Induve prezzemolo. Cù certi ingredienti, cum'è pesciu spada o tunnu, Hè ancu perfetta cù alivi è capperi, alla Sicilianu.
Sauce Seitan
Per un ragout 100% vegetariana, ma ancu vegan, pudete rimpiazzà u seitan cù carne. A prucedura hè esattamente u listessu cum'è per un ragout tradiziunale. Tagliate u seitan o tagliate finamente è friggete in l'oliu d'aliva vergine extra cù carotte, api è cipolla tagliate a dadini. Deglaze cù u vinu è aghjunghje a pasta di tomate. Sali, pepite, aghjunghje un pocu di noce moscata se vulete. Cogliu per una ora nantu à u focu bassu.
Stufatu di quaresima
Per quelli dopu meziornu d'invernu, u sustitutu perfettu per a proteina animale hè lenticchie. Ancu in questu casu hè cottu in u listessu modu chì u ragout tradiziunale, scegliendu, se avete pocu tempu, u , lenticchie rossu sbucciatu, chì pò esse cottu rapidamente, se micca i normali, per mantene in acqua per a notte prima di preparà a salsa.
Pasta adatta per a salsa di carne
Juicy ragout va bè cù pasta fatta in casa, cum'è maltagliati, tagliatelle, o pappardelle. U più seccu invece cù u pasta corta: tortiglioni, piume, cunchiglia.
