Stufatu di midolla d'osse d'ispirazione umbra cù rosmarinu · Sò un blog di alimentazione Sò un blog di alimentazione

Continuu a mo storia d'amore cù l'Umbria cù una di e migliori salsi di ragu ch'e aghju mai avutu ; Una celebrazione irresistibilmente ricca di carne bovina, salsiccia è rosmarinu. Hè un'alternativa à u ragu Bolognese, sarete felici di avè pruvatu.

L'Umbria hè a terra di parechje di e cose più belle d'Italia: porchetta, truffe è salsicce. Perchè hè senza sbarcu, u populu di l'Umbria face u megliu usu di a bundanza di a terra, è si vede in stu ragù di rosmarinu pisanti.

Parechje persone pò sapè chì u rosmarinu hè nativu di a regione mediterranea, per quessa, hè assai presente in e cucine d'Italia, Grecia, Spagna è u Levante, ma pocu sanu chì u rosmarinu cresce salvaticu in i deserti di i Stati Uniti. Sud-ovest, è ancu prospera cum'è un paisaghju adattatu.

Per questu mutivu, per mè, sta salsa di pasta hà u gustu di a fine di l'estiu in Palm Springs: caldu è assulanatu, cù cunigli salvatichi chì manghjanu nantu à i campi di golf. è l'aroma di l'arbureti di rosmarinu chì flotanu in l'aria induve u ventu soffia. Quessi sò i pasti di l'estiu perfetti per a notte d'estate perfetta, o ogni stagione, veramente.

Induve cumprà a medula ossea ?

A medula di l'osse pò esse acquistatu cum'è un ossu di zuppa in a seccione congelata di a maiò parte di i supermercati, o u cuntatore di carne spessu l'avete in u spinu si dumanda. Tuttavia, aghju fattu sta salsa duie volte. Una volta cù a medula ossea è una volta senza. Hè u gustu cusì bellu, cusì a medula di l'osse hè definitu un cumpunente opcional. Aghjunghje una grande strata di ricchezza prufonda, perchè ùn l'aghju micca ignurata, ma ùn aghju micca guidatu in cità per piglià l'ossi.

Cumu faci u ragu ?

1. Cogliu i vostri aromatici nantu à u focu medium-low finu à u marrone d'oru.

2. Aghjunghjite è salte i vostri carni assai brevi

3. Aghjunghjite u vinu è riduce, aghjunghje salsa di tomate, brou è erbe

5. Cook nantu à u focu bassu per 2 ore

È questu hè.

Cunsiglii è trucchi per a megliu pasta.

Mi ricordu assai tempu fà chì ùn aghju mai statu capace di tastà a pasta cum'è in i ristoranti, ancu s'è aghju seguitu decine di ricette diverse. Hè risultatu chì aghju fattu alcuni sbagli simplici, e soluzioni chì sò riassunte quì sottu:

1. Sceglite i pumati in conserve d'alta qualità. A mo marca preferita chì hè largamente dispunibule hè Mutti.
2. Cook coperto nantu à u focu bassu per uni pochi ore. Se a vostra salsa di pasta hà un gustu cum'è prego o ragù, duvete probabilmente dà 30 minuti supplementari.
3. Reduce u vostru vinu cù cura. Per un bellu pezzu, a mo pasta hè stata assai vinosa quandu l'aghju fattu, perchè ùn aghju micca datu u vinu abbastanza tempu. Quandu si passa à aghjunghje altri ingredienti, u vinu ùn diminuite micca bè, cusì assicuratevi di lascià bolliri per un minutu o dui prima di aghjunghje a salsa di tomate. è brodu di carne.
4. Brown your soffritto low and slow deeply. À dà à i vostri ingredienti abbastanza tempu per coccu, soffritto hà bisognu di più tempu. A maiò parte di e ricette vi dicenu di saltà solu l'aromatichi è andate à u passu prossimu, ma in a realtà l'aromatici sò u passu più impurtante è formanu a basa di i vostri sapori, cusì pigliate u vostru tempu.
5. Aghjunghjite a quantità adatta di furmagliu. Si dice assai. Mi piace à andà cun 1/4 tazza di furmagliu grattugiatu (unwrapped) per platu di pasta. Questu hè u veru cunsigliu quì, a maiò parte di a ghjente sprinkle ligeramente a cima di u parmesan spread, ma deve esse più vicinu à almenu una meza onza di furmagliu per serve.

Era un ragu assai bonu chì pensa à vultà una volta è una volta. Sè vo site un fan di rosemary, questu hè per voi.

#thatnoodlelife

Miguel