In Roma, a grande attrice ùn pò resiste à Strascinati cù una doppia tonda di salsa Don Mario cotta da u chef Niko Sinisgalli. Eccu a ricetta faciule da fà in casa !
Una salsa o una pozione magica ?
Tramindui. Mentre ch'ellu hà fattu una legenda di u calibre di Sophie Loren.
«Don mariu« Hè un mondu sanu, è hè statu inventatu da u chef di Basilicata Niko Sinisgalli.
« À dì a verità, era a mo nanna », principia, è tradisce digià una grande picca d'emozione. In i so ochji, u ricordu di ella.
L'incantu di u passatu, l'orgogliu di a tradizione. Tomate Pachino "picculi, chjuchi è cù un sapori prufondu è maravigghiusu", direttamente da a Sicilia.
«St. Ghjuvanni, cum’ella li chjamava in dialettu », surrisa, ma guasi li scappa una lacrima.
È dinò, « L'arti di a pasta fresca, ch'ellu facia cù fusilli, orecchiette, cavatelli. Aghju sceltu i strascinati, senza mai scurdà u preziosu toccu di e foglie d'alivi ".
Un equilibriu chì hè una festa: culori per u platu, gustu per u palatu, u trionfo di a cucina italiana.
Una rivoluzione ancu firmata da Maria rossu, intraprendente è "passiunatu" nantu à a catena di supply curta è affidabile, chì combina u gustu, l'etica, l'ecologia è a sustenibilità.
Un primu cù u pumadoru chì diventa un veru capolavoru. este Sophie Lorenin fatti, finge puntualmente (cù una doppia salsa !) ogni volta ch'ellu vene quì, tuttu ristorante tazio. Vale à dì chì ogni volta ch'ellu passa per Roma, duv'ellu si ritrova à campà trà i mura di uHotel Anantara, di stu Palazzo Naiadi chì vi avvolge è abbraccia in a so forma di mezzaluna.
Spoiled, and spoiled to all, by the talent of Niko and a good plat of pasta: give him «Trascina Don Mario», Da una vechja ricetta di vita è di felicità.
U chef Niko Sinisgalli saluta Sophia Loren.
Ricetta Pasta fresca "Don Mario" cù cornici
Ingredients:
Per a pasta fresca
300 g di farina di semolina modellata;
150 ml d'acqua calda;
vinu biancu à u gustu
Per a salsa "Don Mario".
100 ml d'oliu d'aliva vergine extra;
400 g di tomate Pachino;
2 denti d'agliu rossu;
all'ingrosso qb;
costelli cù basilica à u gustu
Per batte
80 g de pecorino di Moliterno;
20 foglie di basilica grande;
oliu d'aliva vergine extra;
crema di chili à u gustu
Preparazione:
Per a pasta fresca, mischjà a farina di semolina cù l'acqua calda è u vinu, perchè tuttu hè homogeneu. Lasciate a pasta riposu per almenu 1 ora. Formà cordi finamente 12-15 cm longu è cumpone i fusilli cù un filu quadratu o un dente di lignu, poi spirale u cordone è fusilli in una spirale. Dispone nantu à una teglia infarinata.
Per a salsa, mette l'oliu è l'agliu sbucciatu in una cassola cù un pocu d'acqua è coccia per 5 minuti. Tagliate i pomodori ciliegia cù un cuteddu è sbulicà in acqua bollente salata. Raffreddali in acqua di ghiaccio, sbucciali è tagliali. Immergeteli in a pignatta, aghjunghje u sali, i costelli di basilica è coccia per circa 15 minuti.
Infine, fogghiu a pasta de marco in acqua salata (10 g di sal per 1 l d'acqua) durante 2 minuti. Scurciate è immergete a pasta in a pignatta cù a salsa.
Per a crema, aghjunghje un pocu di basilica, a crema di chili è mischjà cù u furmagliu pecorino è l'oliu crudu. Servite cù uni pochi di foglie di basilica.
Cunsigliu utile: Tagliate i pumati cherry in 2 o 4 pezzi, micca più chjuchi, altrimente perderanu a so cunsistenza è a salsa sarà troppu spruzzata. A fiamma di a salsa deve esse assai forte. Aghjunghjite a basilica à a fine, a padedda alluntanata da u calore, perchè ùn s'arrughji è a so fragranza hè persistente.
U kit "Don Mario" hè dispunibule in Italia, Arabia Saudita, Giappone è America, quì: www.NikoSinisgalli.com
