Sè vo site un pasticceria principiante (o forsi ancu un pane espertu), pudete pensà chì ùn ci hè micca differenza trà a farina di torta è a farina per tutti i scopi. A farina hè farina, nò? False Ci hè in realtà una grande differenza trà e duie farine, ancu s'è una d'elle pare implica chì hè per tutti i scopi in u nome, è in a maiò parte di e ricette, ùn pudete micca rimpiazzà unu cù l'altru. Se una ricetta chjama a farina di pasticceria quandu avete solu farina per tutti i scopi, ci hè un mutivu chì pudete vulete correre à a tenda per piglià quella farina di torta invece di fà cambià.
E duie farine, sicuru, sparte parechje similitudini. Quessi sò duie farine di granu, vale à dì chì sò fatti da i stessi grani è trasfurmati in essenzialmente u listessu modu. Tuttavia, micca tutti i farini sò fatti da u listessu tipu di granu. A principal diferenza trà e duie farine vene à u cuntenutu di prutezione. Certi grani sò più duru ca l'altri, è u più duru u granu, u più altu u cuntenutu di prutezione. Siccomu a farina all-purpose hè fatta da u granu duru, u cuntenutu di prutezione di a farina all-purpose hè di circa 10 à 12 per centu, mentre chì u cuntenutu di farina di torta (chì hè fatta da u granu dolce) hè di circa sette à ottu per centu.
Perchè e farine d'alta proteina assorbanu più acqua chì e farine di prutiìna bassa, a farina all-purpose produce una pasta più rigida chì a farina di torta quandu si mischia cù a stessa quantità di farina. acqua Hè per quessa chì a farina di pasticceria hè megliu per ricetti di pasticceria, perchè vulete chì a pasta sia dolce è flexible. In ogni casu, s'è vo site nantu à u fornu prima di capisce chì avete finitu di farina di torta, voi Maghju Sustituisci a farina di torta cù una mistura di farina all-purpose è cornstarch. Pigliate solu una tazza di farina per tutti i scopi, sguassate duie cullizzioni, dopu aghjunghje duie cullizzioni di amido di granu per creà qualcosa chì s'assumiglia a farina di torta. Fidati di noi, a vostra torta vi ringrazierà !
