A salsa di Mornay, per i non principiati, hè una salsa francese classica fatta da béchamel, una salsa di latti grossa cù farina. A matina tradiziunale hè fatta cù gruyère, ma questu usa pecorino, chì hè u furmagliu normalment usatu per cacio e pepe. Pudete aduprà Parmesan s'ellu hè ciò chì avete, ma se vede pecorino in a tenda, vale a pena. Hè un pocu più forte, più intensu, è menu avellana chè u parmigianu perchè hè fattu cù latti di pecura invece di latti di vacca. Face veramente cacio e pepe stupente, è sè vo circate u listessu sapori di stufatu chì avete in un ristorante talianu, u furmagliu hè a risposta.
Sò un grande fan di cacio e pepe di ogni tipu è di a so simplicità, ma qualchì volta ricevemu messagi da e persone chì anu prublemi cù a salsa di cagliata o di furmagliu chì ùn hè micca cusì liscia, brillanti o grossa cum'è volenu. per salvà u ghjornu. Perchè a salsa hè addensata cù a farina è diluita cù l'acqua amida, hà più corpu è stickiness chì a salsa cunvinziunali.
Eccu cumu fà.
Prima, cuminciate à scioglie u burro in una padedda cù assai pimentu neru frescu. U pepite neru hè un gustu chjave di u cacio e pepe è u tostu cù u burro aiuta à cullà a so fioritura piccante - u calore da u burro esce u sapori è u pepite infundirà u burro cù tutta quella bontà.
Quandu u burro hè funnutu è u pepite hè tostatu, hè ora di aghjunghje u nostru addensante, a farina. Imbulighjate a farina cumpletamente, assicuratevi chì ùn ci sò micca grumi. À questu puntu, u nostru scopu hè di chjappà i granuli di farina cù grassu per chì a farina facilmente combina cù u latti per creà una salsa liscia.
Quandu a farina coccia in u grassu, hè ora di aghjunghje gradualmente u latti. Aghjunghjendu lentamente aiutarà à prevene i grumi. Ùn vi preoccupate micca se a salsa si riunisce subitu, mantene a batte nantu à u focu bassu.
Quandu tuttu u latti hè incorporatu, hè ora di aghjunghje u furmagliu. Eliminate a salsa da u calore è aghjunghje u furmagliu in lotte. U calore residuale da a salsa funnu u furmagliu. A salsa prubabilmente parerà grumosa, ma ùn vi preoccupate micca, l'avemu lisciatu cù l'acqua amida. À questu puntu, sè vo vulete chill a salsa è mette in a frigoristica in un cuntainer, pudete. Sè vo fate, pudete avè pasta cacio e pepe quasi istante ogni ghjornu di a settimana.
Quandu site prontu per fà a vostra pasta, cocciala secondu e direzzione. Scaldate a salsa di stufatu nantu à u focu mediu è aghjunghje un pocu di acqua calda à l'alimenti amidi per dilute ligeramente a salsa. Aghjunghjite a pasta è mischjà, aghjunghjendu acqua addiziale per a pasta se a salsa hè troppu grossa. Finite cù furmagliu extra è pepite è piacè!
Recette de pâtes super crémeuses à la style Cacio e Pepe
Servite 2
U tempu di coccu 15 à mè
Tempu tutale 20 à mè
- 1 cucchiara di zuppa Butter
- 1 culletta di caffè pepe neru macinatu appena
- 1 cucchiara di zuppa farina
- 1/2 tagliatu latte sanu
- 3 oz pecorino finemente râpé circa 1.5 tazzi
- 1/4 tagliatu acqua di pasta più se ne necessariu
- 6 6 oz Pasta Aghju usatu garganelli fatti in casa
- In una padedda, funnu u mantellu è aghjunghje u pepite, lascendu u pepite infuse u mantellu, funnu. Aghjunghjite a farina è coccia per circa trè minuti, finu à chì hè cumpletamente liscia è incorporata.
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Batte u latte in una capa fina. Puderà principià grumosu, ma hè sempre batte è si ammorbidirà in una pasta densa. Aghjunghjite u pecorino in lotte è sguassate da u calore. A salsa sarà assai grossa.
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Portate una casseruola d'acqua salata à ebollizione è fate a pasta secondu u pacchettu o finu à al dente.
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Pigliate 1/4 tazza d'acqua di amido calda è aghjunghje a salsa di cacio e pepe, battendu nantu à u focu medium-low finu à lisu è brillanti. Aghjunghjite a pasta drenata, remughjendu in l'acqua di pasta addiziale quantu necessariu finu à chì a salsa copre a pasta. Pruvate pepite supplementu è pepite rossi triturati, se vulete.
