Fabio cucina ?
"Iè, hè sempre statu quì, hè una persona pratica è hà vistu un ghjornu longu solu. Anzi, a prima volta chì sò andata da lui mi hà preparatu a pennette all'arrabbiata, è unu di i primi volta chì è venusto da me hà cottu l'ottime pennette alla vodka. Et on dirait des piatti qui aime, ne délègue pas, mange avec les spiedini de viande de sa mère, une recette finie dans un de mes livres. Poi fa un'eccellente carbonara che proprio lui ha insegnato a nostro figlio Diego».
Altri usi in casa ?
«Ogni giorno si usa una tazza in sintonia cù l'umore di u mumentu. Cullemu tuttu in a vita! A cosa curiosa hè chì qualchì volta ci lasciamu dorme, per i migliori amichi di e mo figurine, è li leghje in a cucina: prima restano stupiti di tutta sta varietà, per u rite coinvolge anche loro ».
Tajarin di nonna Carla, a ricatta
impegno: per esperti
Tempu: 1 ora è 30 minuti
vegetariana
Ingredienti per 4 persone
Per l'impasto di u tajarin
500 g di farina 00
4 vitellini
2 uova intere olio extravergine di olive
brutale
Cornmeal
per u ragu
500 g di passata pomodoro
20 g di funghi secchi
1 gamberetti berlina
1 faccia
1 cipolla verde
alloro – rosmarino olio extravergine di oliva – âne – sale
Prucessione
Versate a farina sulla spianatoia ricavando un buco à u centru; Raccoglietevi l'uova, i tuorli, 2 cucchiai d'oliu è 1 cucchiaino de sale. Impastu cù u mani, fine per ottene un impasto homogeni.
Raccoglietelo a palla, mettetelo in un piatto e copritelo con un po' di folio di pellicola per alimenti. Pone in a frigorifera per 20-30 minuti.
Sprinkle the spianatoia with corn farina, mette in u centru di u ripienu è sprinkle with other corn farina. Stendetelo cun u materialello ricavando un sfoglia spessa 2-3 mm. Tagliatela in rettangoli lunghi 12-14 cm; arrotolate ogni rettangolo è cun un coltello à lama liscia tagliatelo per ricavare sottili tajarin. Sprinkle a farina di granu è distribuisce in un cuntainer circundante non-sovrapporli troppo.
Pone i funghi secchi in un bagnu in acqua calda.
In u frattempo tritate u sedano, a carota è a cipolla è soffriggeteli in un tegame in un velu d'oliu.
Scolate and reidratati funghi, tritateli al coltello è aghjunghjeteli à soffrittu, fate insapoire è unite a passata di pomodoro; compie cù ragù cù alloro è rosmarinu è lasciate 30-40 minuti, remughjendu finu à chì esce.
Lessate i tajarin in aqua bolente salata. Se u platu hè troppu densu, aghjunghje un pocu di acqua di coccia. Scolate a pasta, aghjunghje à u sugo è u burru cù un po 'di burro.
L'entrevista hè dispunibule nantu à La Cucina Italiana in settembre 2022
