Ingredientes para el relleno:
500 g de caciotta vacuna seca
4 uova interés
100g Parmigiano Reggiano
Maggiorana
Ingredientes por condimento:
2 cucchiai aceite extravergine d’oliva
1 picante de alio
10 pomodorini
Foglie di basilico
Parmigiano Reggiano
Procedimiento para el empaste:
Ponga el acqua en un pentolino con filo di olio y sal pochissimo, appena bolle, toba la harina y la sémola con el alga spirulina y remueva enérgicamente con un cucchiaio di legno. Se la pasta richie de ancora farina si può mettere fino al raggiungimento della consistencia ottimale. Lasciar riposare e intanto prepara el relleno.
Procedimiento para el relleno:
Grattugiare la caciotta secca, rompere le uova mano che si assorbono, aggiungere il parmigiano grattugiato e la maggiorana. Le uova servono per dare morbidezza all’impasto e la quantità dipendono dalla stagionnatura della caciotta e slab dimensioni delle uova stesse: potrebbero bastarne anche solo tre o addirittura due, quindi si consiglia di metterle una alla volta. La consistencia se vuelve essere similar a la quella della ricotta, no blanda. Transfiera el relleno a una bolsa de bolsillo y desmóntelo.
Chiusura y cottura dei ravioli:
Una volta riposata la pasta, tirare la sfoglia molto sottilmente e spennellarla con tuorlo d’uovo. Fare delle palline di farcia con il sac à poche, tenendole a una distanza di circa 2cm l’una dall’altra. Coprire con un’altra sfoglia e dar forma ai ravioli. Una volta pronti, cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti e chiudere il piatto spadellandoli con dei pomodorini tagliati e cotti velocemente con aglio. Servir con una manciata di basilico fresco y una spolverata di parmigiano.
