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Ciccio Sultano: “Leggi della brigata. Primero: no odiare"

Ciccio Sultano ci racconta le “leggi della brigata”, ovvero come far funzionare in armonia, oggi, un ristorante. Lontano dal buonismo, lo chef siciliano, due stelle Michelin con il suo Restaurante Duomo dicho Ragusa Iblanel cuore del Barocco siciliano più fiammeggiante, è anche un imprenditore di successo: da oltre 20 anni dominado l’isolate accanto ad otro gran maestro, Pino Cuttaia.

Uomo colto, autodidatta, con grandi visioni oltre la cucina, ha avuto il merito e l’ardire di condensare nei suoi piatti la stratificazione millenaria della Sicilia, con sapori, contraddizioni e dominazioni, cercando di riassumere nei suoi piatti tutta questa complesità. Molto amato dai suoi collaboratori, ha un mantra che applica a tutto: “Non abbiamo paura del cambiamento – sottolinea Sultano – perché le nostre radici corrono profunde”.

Un’allusione alla sua isolated ma anche al suo modo di lavorare e intentere la ristorazione. Great imprenditore, oltre al ristorante bistellato, ha iniziato molto precocemente la sua givetta, a soli 13 anni quando accettò un lavoro part-time presso una pasticceria a Vittoria (nei pressi di Ragusa). «Un apprentistato durato sette anni».

Ciccio Sultano, ripercorriamo la sua carriera

A portare al successo Sultano fu l’esperienza in una espaguetis che local, propietario grazie al suo talento, conobbe il successo e lo spinse al desiderio di un ristorante tutto suo.

Vennero poi gli anni di New York (con Lidia Bastianich, mamá di Joe) y della Germania. Per poi tornare nella sua Ragusa, nel 2000 dove aprì il suo ristorante (nel 2004 y 2005, le stelle).

Nel 2015, Ciccio Sultano inauguró yo banchiuna rivisitazione contemporánea de una trattoria tradicional.

Nel 2018, Ciccio aprì per la prima volta al di là dei confini dalla sua amata Sicilia. pastamara si trova all’interno del Ritz Carlton, sull’icónica Ringstrasse di Viena, un pochi passi dalla famosa Staatsoper. Con un nombre derivado de «pasta amara» a base de cacao, il ristorante ofrece un assaggio di Sicilia que dura toda la giornata, dal servizio colazione alla cena.

Nel 2019 fu la volta dei Cantieri Sultanouno spazio multifunzionale, proprio di fianco al Duomo di Ragusa: “luogo di sperimentazione e convivialità”.

L’autunno 2021 fu la volta della Cucina Educata di Ciccio a Roma. El alquiler en el ristorante giano, all’interno del primo W Hotel. ¿La intención? Ofrecer una “cucina contadina, monastica, aristocratica e borghese, che unisce ingredientei tradizionali ad influenze contemporanee”.