Cicchetti y burbujas en Valdobbiadene

Partiendo de la bodega Foss Marai, volvemos sobre la ruta del Prosecco Superiore con copa en mano, incluyendo consejos sobre dónde comer y dormir, qué beber y leer.

«Entre las colinas de Prosecco di Conegliano y Valdobbiadene, el paisaje, la arquitectura, la historia, la cultura del vino y la tradición gastronómica son un patrimonio formidable, incluso al margen del reconocimiento obtenido por la Unesco", explica la familia Biasotto, propietaria de Foss Marai, una de las bodegas más atrevidas y originales de la provincia. Y por qué no, de todo Veneto con el que tiene un fuerte vínculo. Un vínculo no solo productivo, sino también social y cultural. A Cantina Foss Marai le gusta ser un centro de influencia en todo el territorio, involucrando a artistas, artesanos, restauradores y realidades como la escuela de hostelería de Valdobbiadene.

Pero en Foss Marai, también son un poco heréticos. Al menos por tres razones: Primero, no les gusta escribir la palabra «Prosecco" en sus etiquetas antes, «Es mejor llevar vino espumoso en la etiqueta", argumentan. En segundo lugar, sus vinos solo están destinados a la restauración y las vinotecas. En tercer lugar, también tienen una fuerte conexión con Puglia, una gran fuente de inspiración para barajar las cartas incluso en el sótano. Descubre su última y felizmente impredecible burbuja, la Tilio.

Cicchetti veneto y pugliese rosado

Muy reacio a la última tendencia de Prosecco Rosé, Más bien, Foss Marai en su cartera incluye un rosado espumoso, el Roös Brut, obtenido de una mezcla de variedades autóctonas de Apulia, procedentes de viñedos propios Masseria La Sorba, cerca de Castel del Monte. Un vino que Marco pesce, un joven profesor de la Escuela de Hostelería de Valdobbiadene, no solo le gustaba combinarlo con sabrosos cicchetti, sino también utilizarlo como ingrediente. Particularmente en la marinada de pescado, tartar de medregal con saor de cebolla además de un chupito irresistible de gambas rojas de Mazara del Vallo. Muy fácil de preparar incluso en casa. Los camarones, recién cubiertos con pan rallado de albahaca fresca, se hornean a 180 ° durante siete u ocho minutos. ¡Y ahí tienes! Aquí tienes un trago que siempre guardarás en tu corazón con una Ombra de vino.

“En cualquier caso, casi no hay límite para la imaginación que se puede utilizar en cichéti, basta para crear el equilibrio adecuado entre aromas, sabores, texturas, especias. "Dice Marco Pesce. Y añade: “La base fundamental es el pan, cortado en rodajas de 1,5 cm. Pero Venecia ha sido durante siglos, este año marca los 1600 años de su fundación, una república marítima, donde convergen las especias del mundo conocido. Entonces aquí es que la infinita variedad de cichéti incluye ingredientes como la cúrcuma, el azafrán, diferentes tipos de pimiento, incluso el cacao. Prueba a añadir unas gotas a un tomate cortado por la mitad ”. Y luego están los aromas, también de especias, pero no solo. Entre estos, de hecho, puede haber el mismo vino, en el que se marina un tartar de medregal o de atún.

El buen gusto de atreverse

Cualquier gran viticultor sabe que romper con los patrones comunes y usar una pizca de atrevimiento puede dar sus frutos con un vino de notable calidad. Por lo tanto, el Club dei (loco) Saggi di Foss Marai ha diseñado con el tiempo, la investigación duró unos 10 años, un nuevo vino espumoso Dosis Tilio Extra Brut Zero. No es un Prosecco, sino un Método Charmat obtenido de uvas Chardonnay, principalmente de las tierras de Guia, cerca de Valdobbiadene y un porcentaje menor de Bombino Bianco, un cultivar autóctono, de los viñedos de Puglia. Una mezcla inquietante pero ganadora. Bombino aporta mineralidad y persistencia a las burbujas originales. Y es realmente perfecto para un aperitivo con cicchetti veneciano, o cualquier aperitivo del sur de Italia, porque tiene el alma de territorios tan lejanos al mismo tiempo.

La ruta Prosecco Superiore. Comer, beber, dormir, leer

– Una visita obligada para comer bien en estas áreas es el Ristorante da Gigetto en Miane (TV), que también incluye uno de los viñedos más valiosos y valiosos de Italia, un museo vitivinícola. Pero con botellas no solo para mirar, sino también para descorchar.

– Para los gourmets, la Pastelería: Villa dei Cedri de Massimo Carnio en Valdobbiadene, sin duda.

– Dormir en un castillo real es el sueño de muchos. No es tan difícil de hacer incluso en estos lugares. Pero el hotel Castelbrando en Cison Valmarino realmente puede dejarlo sin palabras. Una arquitectura entre las más antiguas e imponentes de Europa que domina todo el entorno desde arriba a 360 °.

– ¿Qué ver? Bueno, aparte de las exuberantes colinas que rodean Valdobbiadene y el El viñedo de Cartizze, el territorio también está sembrado de muchas huellas pictóricas y arquitectónicas de la memoria antigua. Descubra el histórico e impresionante centro de la ciudad de Serravalle en Vittorio Veneto. Visita lo sugerente Molino della Croda Origen del siglo XVII en Refrontolo. Y no perderse los medievales también Abadía de Santa Maria di Follina y la iglesia parroquial románica de San Pietro di Felleto, el ciclópeo Cuevas de Cagliéron.

– Lectura sana y sabrosa: Cicchettario por Alessandra De Respinis, propietaria del comerciante de vinos Schiavi en Venecia (Ediciones On Demand).

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