“Parto semper dalla materia prima quotidiana, il pescato locale. La mia cucina è a viaggio che attraversa la mia infanzia, i sapori sono legati spesso agli ingredientei che mia madre kenyana usava in cucina”, comentó el chef Massimo Giaquinta. «El incontro tra Africa e Sicilia sugería la perfección dei due continentei. Laddove termina il Mediterraneo con la varietà dei suoi piatti, il suo pescato y le sue verdure, inizia l’Africa con le sue spezie, le sue tradizioni. Per me la cucina è sperimentare, divertirsi, creare anche stravolgendo l’idea iniziale, ma mai la materia prima, che per me rimane sacra”.
Tutto que è ancora più sugirió perché Marzamemi, il borgo marinaro in provincia di Siracusa, amplifica e incarna pienamente il Mediterráneo sicilianocon i suoi vicoli, la sua pietra bianca, le botteghe che si affacciano on the piazza, il paesaggio marinaro che mai cede il passo a quello urbano.
Stagionalità, neanche a dirlo, si fonde con cultura marinara. Giaquinta, figlio d’arte, nasce e cresce in cucina y si nutre di questa dimensione multiculturale afro-siciliana dalla quale trae un gran vantaggio trasformandola in ricchezza e fonte di grande ispirazione. La Sicilia con Giaquinta si apre al mondo, esce fuori dai confini isolani e diventa centro del Mediterraneo.
Porto te en Kenia
Ingredientes por 4 personas
4 de gran capacidad
5 mg de cardamomo
2 uovo tuorli
te nero del kenia
puerto 10 años
whisky
boda moscata qb
200 g parmesano
1 kg de vongole
1 cucchiaio de vino grillo
aceite extravergine d’oliva qb
1 picante de alio
300 g topinambur
burro 50g
qb sucio
Procedimiento
Por le gli ñoquis
Prendiamo le patate bollite il giorno prima, schiacciamole y aggiungiamo uova, parmigiano, farina 00, sale e noce moscata. Lavoriamo il composto a mano fin quando è homogeneo al fine di realizzare gnocchi di 15 gr ciascuno.
Por el topinambur
Bolliamo il topinambur per circa 40′, peliamo e frulliamo, aggiungendo burro e
sucio.
Por le vongole
Prendiamo le vongole, versiamole en una cazuela con mezzo spicchio d’aglio y un filo d’olio. Copriamo il tutto con un coperchio fin quando le vongole saranno aperte, per poi toglierle dal fuoco e farle raffreddare, aiutandoci con un abbattitore. Filtriamo la loro acqua di cottura. In un secondo momento versiamo un filo d’olio olio extravergine d’oliva in padella, aggiungiamo l’aglio in camicia e sfumiamo le vongole con un cucchiaio di vino grillo, completiamo versando la loro acqua
di cottura. Cuociamo gli gnocchi, spadelliamoli con la loro salsa, fino a farli reaprender.
Per l’impiattamento alla base di un piatto fondo adagiamo il topinambur, sopra gnocchi e vongole,
adornado con el fresco basilico.
