¿Por qué gastar seis dólares en una rebanada de Cheesecake Factory Cheesecake de calabaza ¿Cuándo puedes usar esta receta de imitación para hornear un pastel completo a una fracción del costo?
No hay duda de que Cheesecake Factory sirve algunos de los mejores pasteles de queso de la ciudad.
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¡Diablos, me he detenido en mi camino a casa más de una vez solo por una porción o dos para llevar!
¿Pero a alrededor de $ 6-7 por rebanada? No gracias.
En su lugar, ahorre su dinero y haga su propio pastel de queso con calabaza en casa. Sé que no es pan comido, pero estoy aquí contigo, en cada paso del camino.
Vale la pena el tiempo y el esfuerzo, lo prometo.
Este cheesecake de calabaza imitación de Cheesecake Factory es suave, sedoso y sabe tan bien como el OG, ¡si no mejor!
Ingredientes
- Corteza de tarta de queso – una mezcla simple de galletas Graham trituradas, azúcar y mantequilla derretida. Yo uso azúcar granulada para esta receta, pero el azúcar moreno también funciona.
- Queso crema – este es el componente principal de este postre, así que asegúrese de usar una marca de buena calidad. Para eso, no te puedes equivocar con Filadelfia. ¡Use queso crema con toda la grasa para obtener mejores resultados y asegúrese de que esté a temperatura ambiente!
- Azúcar granulada – por dulzura.
- Extracto de vainilla – realza el sabor general. Asegúrese de obtener extracto o pasta, no esencia.
- Calabaza – Use calabaza enlatada, no relleno de pastel de calabaza que ya está especiado.
- Huevos – unirán la masa para crear un pastel de queso suave y cremoso.
- Especias de Otoño – una simple mezcla de canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica agregará calidez a la tarta de queso.
- Cobertura de crema batida – Cool Whip está bien, pero la crema batida casera es mucho mejor.
Consejos y trucos para la mejor tarta de queso
Si alguna vez has hecho una tarta de queso horneada antes, sabrás que no es un paseo por el parque.
Batir demasiado la masa, y podría resultar con burbujas de aire.
Lávelo por debajo y es posible que quede con bultos.
¡Y luego está el temido baño de agua!
Pero no te preocupes, con estos consejos y trucos, ¡tu cheesecake de calabaza saldrá perfecto cada vez!
¿Debo usar un molde Springform?
El cheesecake debe hacerse en un molde desmontable porque tiene una textura delicada, lo que significa que no puedes voltear el molde para soltar el pastel. En su lugar, debe levantar la base para liberarla; de lo contrario, podría agrietarse. Otra opción es utilizar un plato normal y congelar el cheesecake para que salga entero.
Debido a sus lados desmontables, una fuente con forma de resorte es el recipiente perfecto para llevar postres a base de corteza, como tartas, tartas y pasteles de queso.
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Si no tienes uno, la mejor alternativa es utilizar un molde desechable que puedas cortar para soltar el cheesecake. Aún así, esto podría resultar en grietas o lados aplastados.
Otra opción es forrar un molde para hornear con papel pergamino y colocar salientes alrededor de los bordes. Luego usará los salientes para sacar suavemente el pastel del molde.
Con ambas alternativas, lo mejor sería congelar primero la tarta de queso para asegurarse de que no se aplaste ni se arruine.
Cómo evitar que la tarta de queso se agriete
Hay muchas causas posibles para un pastel de queso agrietado, pero todas se pueden evitar con un poco de conocimiento.
Entonces, siga estos consejos para obtener un pastel de queso perfectamente suave y cremoso por dentro y por fuera.
No mezcle demasiado el relleno de tarta de queso
Trabajar demasiado la masa introduce demasiadas burbujas de aire, lo que hará que el pastel se expanda demasiado durante el horneado y luego se desinfle drásticamente una vez que esté fuera del horno.
Este cambio brusco puede hacer que la tarta de queso se agriete.
Use ingredientes a temperatura ambiente
Incluso si no mezcla demasiado la masa, usar ingredientes directamente del refrigerador es otro error que puede provocar grietas.
Por lo tanto, asegúrese de usar ingredientes a temperatura ambiente, desde el queso crema hasta las calabazas enlatadas y los huevos.
Los ingredientes suaves a temperatura ambiente son más fáciles de incorporar entre sí, lo que significa que no tendrás que batirlos demasiado.
Siempre que use ingredientes a temperatura ambiente, la masa no debe durar más de 5 minutos.
No hornee demasiado ni quede poco horneado el pastel
Una tarta de queso demasiado horneada no solo tiene grietas en la superficie sino que también tiene una textura seca.
Uno poco cocido, en cambio, llorará.
Dicho esto, querrás cumplir con el tiempo y la temperatura de horneado prescritos y vigilar de cerca el pastel, especialmente durante los últimos minutos.
Para verificar si está listo, mire la superficie. Debería ser un poco más oscuro en comparación con su color original.
Los lados deberían haberse asentado e hinchado un poco, pero el centro aún debería moverse un poco cuando le das un empujón a la sartén. Continuará endureciéndose a medida que se enfríe, así que no hay necesidad de preocuparse.
Siempre he encontrado que una hora en un horno bajo es más que suficiente, seguida de una hora con la puerta entreabierta y el horno apagado.
Dale tiempo a la tarta de queso para que se enfríe
Esto es lo único que no me gusta de hornear pasteles de queso: ¡tienes que esperar horas antes de poder comer una rebanada!
Y no, no hay forma de evitarlo. Lo he intentado muchas veces.
Después de hornear, deje reposar la tarta de queso a temperatura ambiente durante 1-2 horas o hasta que se enfríe por completo.
Luego, cubra la sartén con una envoltura de plástico y refrigérela durante al menos 8 horas, mejor si es toda la noche. Este tiempo es crucial para permitir que los sabores se casen.
También evita que la tarta de queso se hunda y se agriete.
Si todo lo demás falla, cúbralo con coberturas
¡Nadie tiene que saberlo! La verdad es que tu tarta de queso seguirá teniendo buen sabor aunque no haya resultado tan bonita como esperabas.
Puede optar por una cobertura de crema batida simple o hacerla extra con conservas de bayas o ganache de chocolate.
Si necesita más ideas, tengo una publicación completa dedicada a los ingredientes para pasteles de queso. ¡Seguro que encuentras algo rico allí!
¿Tengo que usar un baño de agua para hornear tarta de queso?
Las tartas de queso al horno no siempre necesitan un baño de agua, pero es la mejor manera de asegurarse de que se cocinen uniformemente y sin grietas. El agua agrega humedad al horno, lo que evita que la parte superior se seque y agriete mientras se cocina. Además, asegura que los bordes no se cocinen demasiado antes de que se asiente el medio.
Por supuesto, algunas recetas lo requieren y otras no.
Personalmente, creo que hay formas de evitarlo, que compartiré con ustedes en un minuto.
PERO, si está realmente interesado en lograr esa superficie de pastel de queso suave y sin grietas, un baño de agua es el mejor método.
¿Qué es un baño de agua?
Un baño de agua es un método de cocción en el que la fuente para hornear se sumerge parcialmente en agua. Para lograr esto, el pastel se coloca en una fuente para hornear más grande y luego se agrega agua hasta que llegue a la mitad del costado. El agua agrega vapor al proceso de cocción y debe evaporarse parcialmente.
De esta manera, el agua que rodea la masa de tarta de queso la protege de la exposición al calor directo, lo que favorece un horneado suave y uniforme.
En definitiva, garantiza una tarta de queso suave y sedosa.
Consejo profesional: cuando pruebe este método, asegúrese de envolver con papel de aluminio el fondo y los lados del molde desmontable para evitar que el agua se filtre a través del pastel.
Me gusta usar una capa de papel de aluminio seguida de una capa de plástico para cocinar (como una bolsa para asar). Repita estas capas y debería tener una cobertura sin fugas.
Alternativas al baño de agua
Si no quiere tomarse la molestia de preparar un baño de agua pero aún quiere esa superficie suave de tarta de queso, una excelente alternativa es hornear la tarta de queso en un baja temperatura.
Esto llevará más tiempo, pero realmente ofrece excelentes resultados.
A 325 grados Fahrenheit, su tarta de queso se horneará en aproximadamente 1 1/2 horas.
Otra opción es hornee el pastel de queso en la rejilla del medio con una fuente llena de agua colocada en la rejilla inferior.
Al igual que en el método del baño de agua, el agua ayuda a cocinar el pastel de queso de manera uniforme.
Más consejos y trucos
- Para que la corteza sea rápida, echa todo en un procesador de alimentos. Simplemente agregue las galletas Graham, el azúcar y la mantequilla derretida, luego pulse varias veces hasta que parezca arena mojada.
- ¿Quieres una corteza más dulce? ¡Usa galletas Oreo en su lugar! Y si lo quieres muy dulce, no quites el relleno de crema.
- Al hacer la base, deja enfriar un poco la mantequilla derretida antes de combinarla con las galletas trituradas. La mantequilla caliente produce una corteza grasienta.
- Use la parte posterior de una taza medidora para presionar las mezclas de la corteza de manera firme y uniforme sobre la sartén.. Debe estar apretado para evitar que se desmorone cuando retire la base de la sartén.
- Instrucciones de almacenamiento:
- Cubra la tarta de queso con una envoltura de plástico y refrigere por hasta 7 días.
- Envuélvalo dos veces con papel de aluminio y plástico y congélelo hasta por 2 meses.
- Descongele el pastel de queso congelado en el refrigerador durante la noche o déjelo reposar en el mostrador durante 1-2 horas.
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