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Cerdeña, la minestrone que da vida a cien años, receta

Descubriendo los secretos de la longevidad de Ogliastra y Barbagia en Cerdeña, una de las 5 zonas azules del planeta con mayor concentración de centenarios.

Los científicos llevan años estudiando el secreto alimentario de la longevidad de los llamados áreas azules del mundo, estas son las 5 áreas geográficas donde hallamos la mayor concentración de centenarios. Con nuestro gran orgullo, una de estas áreas es la Cerdeñay, particularmente, las zonas de Ogliastra y Barbagia. Estos lugares, aparte de ser objeto de estudios desde los años noventa por los 2 estudiosos de las “zonas azules”, Gianni Pes y Michel Poulain, han llamado la atención de los medios de todo el planeta, incluyendo el del “New York Times”. , ”BBC y Dan Buettner, cronista de longevidad y autor de The Blue Zones Kitchen.

Gracias a los estudios y reflexiones llevados a cabo sobre el terreno en los últimos tiempos, se ha lanzado luz sobre la vida de los centenarios sardos, cuyas historias han maravillado a miles y miles de millones de personas, y particularmente sobre los ingredientes y recetas propias de estas zonas, incluyendo el de lo conocido el día de hoy «sopa de longevidad”.

El secreto de los centenarios sardos: verduras, legumbres, cereales y sociabilidad

En Ogliastra y Barbagia, zonas montañosas del interior de Cerdeña donde el porcentaje de centenarios es un trece% superior al del resto de Italia, la diferencia reside sobre todo en el modo de vida fácil y una dieta sana. En más detalle, muchos centenarios sardos pasan agradablemente su tiempo en pequeños centros habitados, dando largos paseos, cultivando y cosechando los frutos de la tierra, socializando y gozando totalmente del fuerte sentimiento de familia y comunidad propio de estas zonas. los dieta de los centenarios sardos, eminentemente de origen vegetal, se identifica por recetas mediocres y de temporada y un alto consumo de verduras y frutas de cultivo local, cereales integrales y legumbres. En la despensa jamás hay escasez de buen aceite de oliva virgen extra y vino tinto de Cerdeña, consumidos diariamente, mas moderadamente. El componente animal de la dieta semanal, a saber, carne y queso, es mínimo; en verdad, se comen ocasionalmente, frecuentemente añadidos a sopas y platos fáciles, como en el caso de la manteca de cerdo y el pecorino de Cerdeña. Querer para ingredientes tradicionales de Cerdeña a cero km, siempre y en todo momento genuinos, frescos y de calidad, siempre y en todo momento va de la mano de la voluntad de sostenerse ligero y no sobrepasar las cantidades y las calorías.

Foto: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.

«Sopa de larga duración" de la familia Melis, de Perdasdefogu

El plato que más representa los hábitos alimenticios de esta zona azul es indudablemente el llamado «Sopa de larga duración", receta creada por centenario de la familia Melis se ha transformado, en cierta manera, en el símbolo culinario de estos hogares longevos. Esta familia de Perdasdefogu, un pequeño pueblo de la provincia de Nuoro, ingresó al Libro Guinness de los Récords en dos mil doce por ser la familia más vieja del planeta y, en dos mil trece, fue protagonista de un artículo en «New York Times". El cronista estadounidense Dan Buettner fue el primero en interesarse por la historia de los hermanos disco de novecientos años y sus hábitos alimentarios. El «minestrone de la familia Melis" se prepara con un gran cantidad de verduras de su huerto, 3 variedades de legumbres y fregola de Cerdeña, una pasta de sémola vieja producida en Cerdeña; el conjunto se sirve en general con unas hojas de pan pistoccu, esto es, un pan elaborado con harina de trigo duro y más espeso que el conocido pan Carasau. abajo esta el receta original minestrone de larga duración, que a lo largo del tiempo ha recibido la aprobación de dietistas y chefs con estrellas Michelin.

Ingredientes

½ taza de habas secas
½ taza de frijoles secos
⅓ taza de garbanzos secos
⅔ taza de fregula sarda
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla o bien blanca
2 zanahorias medianas
2 tallos de apio medianos
2 cucharaditas de ajo picado
1 tarro de tomates frescos
3 patatas medianas
1 hinojo
perejil picado y albaca fresca
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de taza de queso pecorino finamente rallado

Procedimiento

Deja las legumbres en remojo a lo largo de unas ocho horas en un recipiente grande lleno de agua, entonces escúrrelas y enjuágalas bien. Prepara la salsa en un cazo, primero calentando 3 cucharaditas de aceite y después añadiendo la cebolla picada, el apio y la zanahoria. Cocine a lo largo de unos 5 minutos, revolviendo con cierta frecuencia, entonces añada el ajo picado (revolviendo a lo largo de veinte segundos), entonces los tomates cortados en cubitos, las papas y el hinojo, el perejil picado y la albaca y las legumbres escurridas. Añada suficiente agua para cubrir todo con más o menos un dedo, aumente el fuego al límite y hierva. En este punto, reduzca el fuego, retire la tapa y cocine a lo largo de más o menos una hora y media, hasta el momento en que los frijoles estén tiernos, añadiendo agua algunas veces si es preciso. Entonces vierta la fregula sarda en la sopa y cocine a lo largo de diez minutos. Una vez listo, el minestrone se sirve en platos, con la adición de una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de pecorino.

nótese bien. En dependencia de la época, se pueden añadir. otras hortalizas, como calabacín, brócoli, repollo, coliflor, judías verdes. Asimismo la pluralidad de legumbres se puede mudar a voluntad.

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