viernes 9, sabato 10 e domenica 11 de septiembre de 2022 il ristorante Torre di Fondazione Prada ospita il secondo appuntamento di “TCena a 4 manos de Orre & Care para menores de 30 años”, costituito da tre cene che vedranno la speciale collaborazione tra Lorenzo Longhijefe de residentes de Torre, e Kardelen Soyalp Kurt mi ramazán kurtdue giovani chef turchi del ristorante Neolokal di Istanbul.
L’inziativa conceive per gli ospiti del ristorante è organizzata dal ristorante Torre e Mo-Food, holding dello chef tre Stelle Michelin e Stella verde per la Sostenibilità Norbert Niederkofler y Paolo Ferretti, ideatori di CARE’s – The etic Chef Days. È una revisión del proyecto “CARE’s Chef Under 30”, una participación de 2018 al 2021 de dieci giovani chef internazionali.
Este formato prevee una stretta collaborazione tra uno chef a pesar de los menores de 30 años y el chef residente Lorenzo Lunghi che realizzano insieme un menù a quattro mani presentato nel corso di tre cene dedicate. Questa new modalità, inaugurata a maggio 2022 con el ospite chef Matteo Taccini, rinnova il legame tra il ristorante Torre ei giovani talenti della cucina sostenibile a livello nazionale e internazionale. L’obiettivo è avvicinare diversa cultura gastronómica ma accomunate dall’attenzione all’ambiente, alle scelte etiche e alla dimensione locale dei prodotti. Il progetto ha l’obiettivo di promoovere “la cucina delle idee” e una cultura gastronomica attenta agli sprechi and a equilibrato rapporto qualità/prezzo.
El menú especial preparado a sei mani da Kardelen Soyalp Kurt, Ramazan Kurt y Lorenzo Lunghi propone un diálogo entre la reinterpretazione dell’autentica regionale Italiana cooking del chef residente del ristorante Torre y la innovación sostenible de la cocina turca propuesta por el chef ospiti .
L’offerta gastronomica si compone di sei portate: cetrioli con pesche e levistico; fagioli bianchi brasati all’olio d’oliva con purea di fagioli e croccante; agnolotti di pomodoro con foglie di cappero y tagete; pesce del giorno con mais, guanciale e elicriso; coda di bue arrotolata in pasta fillo con purea di prugne rosse e riso pilav freekeh; half tatlis, purea di melocotones, crema al miele, croccante al pistacchio y gelato alla menta.
