Ihatag ang menu cedroni brown: “Trentasei anni fa iniziano due viaggi, il primo finisce subtilo, a Capo di Buona Speranza, dove due masse d'acqua, the Atlantico and the Indiano si fondono insieme subtracting al tempo stesso distinct. Il secondo viaggio hard anchor oggi, 38 ka tuiged mao ang Birhen sa Mangingisda. Guardando el ricordo di que primo viaggio mi rendo conto di quanto l'immagine delle masse d'acqua mi sia rimasta impressa, tanto da vol ricreare nella mia cucina un simile incontro e fusione tras duo pourze igualmente incisivo: creatività e tradizione».
Ang sinugdanan sa menu sa lokal nga sulla spiaggia di Senigallia nag-ingon nga molto (forse tutto) dello chef bistellato Michelin cedroni brown: 58 anni e non sentili, nakita ang perennial state of positive agitation nga trova (quasi) paspas sa Tunel, ang iyang laboratoryo sa katapusan sa 'Madonnina' diin siya nagtuon sa hilaw nga materyal-ittica sa primis-nga adunay apparecchiature sa ibabaw. Sa usa ka talagsaon (ma lohikal) nga paradosso usa ka pochi metri, sa spiaggia, c'è l'Maritime Ortho da lui sognato e realizzato per avere le erbe giuste per i suoi piatti. E' moabot sa 60% sa kinatibuk-ang fabbisogno: ne è enthusiast.
Lahi nga paagi kada il krudo
Siya usa ka Cedroni scienziato-artigiano, usa ka Cedroni boss-testman alla casa madre ug usa ka Cedroni che secondo noi si esprime in total libertà al Clandestine: puti ug asul nga kapa insieme all moglie Mariella Organi (usa sa babaye sa Italian room, nga adunay daghan kaayong award, ma soprattutto dal perennial smile) ug Maurizio Fiorini che non c'è più, ilang gitukod niadtong 2000.
Usa ka beach bar Sulla nindot nga spiaggia sa Portonovo: per quanto bravi, non avrebbero mai immaginato che diventasse un cult: semper informale, vivace ma che racconta ogni anno a diverse story. Quella del 'susci', ossia la Nindot nga panan-awon ni Moreno nga mikatawa sa 1997. “My ero reso conto di trovare semper le stesse seam nei sushi en circolazione y ho pensato a mia interpretazione, parting from a piatto with otto crudi verdamente diversidad quanto si vedeva en giro. L'ho chiamato 'susci' all'italiana aron mailhan kini gikan sa klasiko. All'epoca, quasi tutti restarano perplessi ma gli italiani non avevano ancora la mentalità giusta, viaggiavano poco. Poi uban sa pag-abli sa Clandestino karon ako nakahukom sa farne sa kasingkasing sa proposal alang sa bag-ong lokasyon ug ang butang mao ang decollata: piace pure ai giapponesi» spiega Cedroni.
Usa ka importante nga komon nga hilo
Gikan sa 2007 kon kini andati oltre nella proposal sa susci: kon mopili ka ug tema ug kon kini mokunhod sa piatti, be raccontati che sanciscono semper il legame del cibo con la storia, i modi, la cultura e la diversità, nga adunay fil rouge che ricorda semper che la tavola nagrepresentar sa usa ka code ug usa ka universal linguaggio. Così si è partiti dal percorso “Susci nga adunay tam-is nga sangkap sa salado"sa pag-abot sa 2021 sa kana nga intitolato"prehistoric nga susci"moagi"Susci figlio dei fiori","Susci pinaagi sa della seta","mediterranean susci".
