Ganahan ko sa oyster sauce. Kini dato, baga, puno sa lami ug makadugang sa usa ka dako nga hit sa lamian.
Ang tanan nahibal-an nga toyo, hoisin sauce, ug fish sauce, apan ang oyster sauce mas misteryoso. Naa bay oysters niini? Para sa unsa kini? Ania ako aron tubagon ang tanan nimong mga pangutana bahin sa oyster sauce.
Unsa ang oyster sauce?
Ang oyster sauce (蚝油 háo yóu sa Mandarin o ho yeow sa Cantonese) kay baga, parat nga sarsa nga adunay gamay nga karamelo nga katam-is ug umami. Si Lee Kum Sheung, usa ka oyster chef, nag-imbento niini niadtong 1888 sa China. Usa kadto ka hingpit nga aksidente: Gibilin niya ang usa ka kaldero sa oyster nga sabaw nga nag-agas ug sa dihang iya kining gisusi, kini usa ka baga nga brown nga paste sa caramelized sauce. Gitawag niya kini nga oyster sauce ug ang nahabilin mao ang kasaysayan. Gipangita ni Lee si Lee Kum Kee, usa ka talagsaon nga malampuson nga imperyo sa sarsa sa China, ug kining tanan nagsugod sa usa ka yano nga aksidenteng na-overcooked nga sarsa.
Unsa ang lami sa oyster sauce?
Ang sarsa sa oyster tam-is ug parat, baga ug puno sa pagkakomplikado. Nagpahinumdom kini kanako sa mga timailhan sa kadagatan ug puno sa umami ug lami. Wala kini super seafood nga lami, apan kini siguradong makadugang sa dugang nga kadasig sa imong mga putahe nga dili nimo mailhan. Kini labing maayo nga gigamit sa pag-highlight sa ubang mga lami.
Unsa ang oyster sauce?
Mga talaba! Si Lee Kum Sheung orihinal nga naghimo sa sarsa pinaagi sa pagpabukal sa tibuok oysters nga adunay mga panimpla. Karong mga adlawa gihimo kini gikan sa oyster extract kauban ang asukal, asin, cornstarch, harina ug monosodium glutamate.
Usa ka nota sa MSG
Ang MSG, o monosodium glutamate hingpit nga luwas ug natural. Kung ganahan ka ug kamatis, keso, karne, dairy, mais o nuts, ganahan ka sa MSG. Ang MSG mao ang puro nga asin nga bersyon sa glutamic acid, nga makita sa daghang mga pagkaon ug gihimo pinaagi lamang sa pag-ferment sa mga butang sama sa sugar beets, tubo, ug molasses.
Hunahunaa kini sama sa yogurt, apan imbes nga ang fermentation maghimo sa resulta nga maasim, ang resulta mao ang umami. Walay hingpit nga kemikal nga kalainan tali sa MSG nga makita sa pagkaon ug kemikal nga MSG. Giila sa FDA ang MSG nga hingpit nga luwas.
Unsaon paggamit
Ang sarsa sa oyster hilabihan ka daghan. Kini usa ka all-purpose seasoning sauce. Mahimo nimo kini gamiton bisan asa ug kini usa ka hinungdanon nga sangkap sa linuto sa China. Usa ka gamay nga moadto sa usa ka taas nga dalan, mao nga magsugod uban sa usa ka kutsarita o duha ug gikan didto. Mahimo nimo kini gamiton:
- Sa stir-fries – ang baga, velvety texture niini makadugang sa lami ug nindot nga pagsidlak sa mga piniritong putahe sama sa mga utanon, noodles o karne.
- Sa mga baga o stews – dugangi og usa o duha ka kutsarita aron mapalambo ang bisan unsang sud-an nga sud-an.
- diretso gikan sa botelya – ibubo kini sa linuto nga mga utanon o gamiton kini sa pag-marinate o brush sa mga sinugba ug sinangag nga karne.
Mga resipe nga adunay oyster sauce
vegetarian nga oyster sauce
Kung ikaw usa ka vegetarian o alerdyik sa kinhason, adunay usa ka bersyon sa vegetarian nga naggamit ug mga uhong imbes nga mga talaba. Kini adunay parehas nga kolor ug texture nga parehas sa tinuod nga butang. Ang mga uhong naghatag niini og karne, umami nga palami. Kung nangita ka sa tatak nga Lee Kum Kee, wala nila kini gitawag nga vegetarian oyster sauce, apan gimarkahan kini nga vegetarian stir fry sauce.
Parehas ba kini sa sarsa sa Hoisin?
Ang mga sarsa sa oyster ug hoisin parehas ra tan-awon, apan lahi kaayo ang lami. Ang sarsa sa oyster mas parat ug dili kaayo tam-is ug adunay mas likido nga texture. Sa laing bahin, ang soy-based hoisin sauce mas baga ug mas tam-is.
Asa makapalit ug oyster sauce
Kini anaa sa Asian aisle sa halos tanang grocery store. Kung makita nimo ang botelya sa Lee Kum Kee nga adunay duha ka tawo sa mga sakayan, adto kana. Sa panguna, kini ang premium nga bersyon nga naglista sa mga talaba ingon nga una nga sangkap, dili sama sa usa nga adunay label nga pula nga panda nga adunay mga talaba nga gilista sa ubos. Ang premium nga oyster sauce adunay mas kusog ug ang panda sauce mas malumo. Mahimo usab nimo kini dali nga mapalit online.
Unsaon pagtipig
Human sa pag-abli, ibutang kini sa refrigerator. Kinahanglan kini tipigan hangtod sa usa ka tuig.
Mga Kapuli sa Oyster Sauce
Sa tinuud, wala’y sarsa nga usa-alang-usa nga kapuli, maalamon sa lami. Kung nangita ka sa itom nga caramel nga kolor nga bahin sa sarsa, gamita ang itom nga toyo nga gisagol sa gamay nga sarsa sa isda. Dili kini parehas nga parehas (ug siguradong wala kini parehas nga texture), apan kini usa ka desente nga kapuli sa kolor ug umami.
Sa tinuud, ang komersyal nga bersyon barato kaayo, lami, ug molungtad hangtod sa hangtod sa refrigerator. Pag-order usa ka botelya sa Amazon ug nahuman ka. Kung nabalaka ka sa lami sa oysters, sulayi ang botelya sa Lee Kum Kee nga adunay panda o Vegetarian Stir Fry sauce para dali nga masulod.
Oyster Sauce Recipe
Kung dili nimo makit-an ang tinuod nga deal
Nag-alagad sa 1 tasa
Panahon sa pag-andam 5 minuto
Panahon sa pagluto 30 ka minuto
Total nga oras 35 minutos
- 1/2 pounds shucked oysters nga adunay likido
- 1 ka kutsara nga tubig
- 1 / 2 nga asin
- 4 ka kutsara nga light soy sauce
- 2 ka kutsara nga itom nga toyo
- 1 kutsara nga asukal
-
Guntinga ang mga oysters ngadto sa gagmay nga mga piraso ug ibutang kini sa usa ka saucepan, uban sa mga juice ug 1 ka kutsara nga tubig. Dad-a sa usa ka hubag sa taas nga kainit, stirring usahay.
-
Kung mobukal ang sagol nga tubig sa oyster, pakunhuran ang kainit ngadto sa medium-low ug simmer aron maminusan ang likido.
-
Kuhaa ang kainit gikan sa kaldero ug palabihan ang mga oysters, pug-an aron mapuga ang mga likido.
-
Idugang ang asin, toyo ug asukar. Simmer alang sa laing 10 ka minuto aron matig-a ug maminusan, usahay magkutaw. Pabugnawa ug gamita dayon. Ang sarsa ibutang sa usa ka sudlanan sa hangin sa refrigerator sulod sa 1 ka semana.
kasayuran sa nutrisyon
Oyster Sauce Recipe
Gidaghanon matag pag-alagad (1 ka kutsara)
kaloriya 23 kaloriya gikan sa tambok 5
%Inadlaw nga bili*
grasa 0,5 g1%
Saturated nga Tambok 0.2g1%
Cholesterol 13 mg4%
Sodium 419 mg18%
Potassium 49mg1%
carbohydrates 2,6 g1%
Fiber 0.01g0%
Asukal 1,3 g1%
protina 2,3 g5%
* Ang Porsiyento sa Adlaw-adlaw nga mga Bili gibase sa 2000 ka kaloriya nga pagkaon.
