Da sapere: la 'nduja kay usa ka tipikal nga Calabrese insaccato nga gihulagway sa morbid, spalmabile pasta. Kini adunay access kolor ug lami kaayo halang, dovuti misulod sa paggamit sa Calabrese peperoncino sa impasto base sa karne sa maiale; Ang stracciatella mao ang sulod sa burrata, sa ibabaw niini nga pasta "sminuzzata" pinaagi sa kamot ug gisagol sa panna. Sa pag-imbento niini, kini mao ang sa ikaduha nga katunga sa usa ka intraprendent casaro, sa diha nga sa nell'Alta Murgia, sa Puglia, usa ka talagsaon nga nevicata block sa strade. Si Lorenzo Bianchino della Masseria Piana Padula, già producer sa mantèche (formaggio stagionato a pasta filata ripieno di burro), misulay karon sa paghimo og feint mozzarella nga gamiton isip sacchetto ripieno di stracciatella.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Litrato: Riccardo Lettieri, Pag-istilo: Beatrice Prada
