1 nga lakang
Para la ricetta del filetto di maiale glassato e composta di mele, prepare la composta: sbucciate le mele, levate i torsoli, tagliatele a pezzetti e tuffatele in acqua acidulata con il succo di ½ limone.
2 nga lakang
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
3 nga lakang
Rosolatela in a padella con un filo di olio per un paio di minuti, quindi unite le mele e lo zucchero di canna and proseguite la cottura per altri 2 minuti; Agregue 1 cucchiaino di cannella, 3 chiodi di garofano interi y 3 spezzettati e cuocete ancora per un paio di minuti, quindi une 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere and proseguite ancora per 1-2 minuti, regolando di sale. Bagnate con 1 bicchiere di acqua y ultimate la cottura en alrededor de 5 minuti, finché non si sarà absorbito il liquido; aggiungete alla fine anche 20 g di aceto di vino bianco y el destino se evapora por 15 minuti.
Stage 4
Tagliate il filetto di maiale ricavando dei medaglioni di un paio di cm di spessore; salateli y oliateli, massaggiandoli bene.
5 nga lakang
Scaldate una padella con un filo de aceite y arrostite i medaglioni di maiale a fiamma viva por 2 minutos; voltateli e proseguite la cottura per altri 2 minuti; Unir 1 cucchiaio di miele y 1 bicchiere di vino rosso, abbassate la fiamma y cuocete por altri 4-5 minuti, finché non avrete ridotto la salsa.
6 nga lakang
Escaldado en un pentolino lo zucchero semolato, fino a fonderlo; infiltrar la nocciola con degli stecchini e intingetele nel caramello, facendolo aderire bene; lasciatele raffreddare y toglietele dagli stecchini.
7 nga lakang
Distribución nei piatti la composta, i medaglioni di maiale e le nocciole; completo con ciuffetti di finocchietto e servité.
8 nga lakang
Abbinamento vino: opte per un rosso che coniughi struttura, morbidezza e freschezza, non c’è di meglio del Valpolicella Valpantena Ripasso 2019, una novità di Bertani, che profuma di ciliegia, cioccolato e spezie e ha un gusto sapido ed elegantissimo (16 euros , bertani.net).
Ricetta: Solaika Marrocco, Litrato: Riccardo Lettieri, Pag-istilo: Beatrice Prada
