Gihigugma ko pag-ayo ang tanan nga mga klasiko nga sarsa sa Italya nga wala nimo madungog sa gawas sa Italya o ang taas nga katapusan tinuod Mga restawran nga akong gisulti labaw pa sa amatriciana o carbonara; Ganahan ko sa mga butang sama sa pasta alla norcina o ragù modenese. Kini nga mga sarsa dali kaayo, yano kaayo, ug barato kaayo nga kini usa ka kaulaw nga kadaghanan kanato kinahanglan nga moadto sa mahal nga mga restawran nga Italyano aron masinati kini.
Nadasig ko sa paghimo niini human makita kini sa menu sa among mahal nga Italian restaurant nga gihisgutan pipila ka bulan ang milabay. Nag-click lang kini kanako: ang mga atay sa manok mao ang sekreto nga sangkap sa Bolognese ragout, nganong dili sila lami sa ilang kaugalingon? Nabalaka ko sa paghimo niini sulod sa daghang mga bulan, apan sa usa ka paagi wala nako nakit-an ang oras, ug nalipay ako niana. nabuhat na
Kung naandam na nimo ang tanan, kini nga sarsa madugangan ang oras nga gikinahanglan sa pagluto sa imong pasta. Walay 6 ka oras nga simmering dinhi. Ang labing mahal nga sangkap mao ang keso, apan bisan pa, kini mga usa ka dolyar sa usa ka plato, ug kini literal nga lami sama sa usa ka bata nga nahigugma sa usa ka maayo kaayo nga liverwurst. sa manok ug usa ka talagsaon nga plato sa tinuod nga Italian pasta sa restaurant.
Usa ka mubo nga sulat sa guanciale, ang usa ka sangkap nga tingali lisud pangitaon: Kung wala ka pa nakabaton og guanciale, kini usa ka tam-is ug lami nga aping sa baboy nga mahimo nimong makit-an nga lokal nga gihimo sa usa ka tawo sa kadaghanan sa mga dagkong lungsod. Sigurado ko nga pipila ka mga Italyano ang magbagulbol sa pagsulti niini, apan mahimo nimo kini gamiton bisan unsang orasa nga ang imong base sa pasta nagtawag alang sa bisan unsang porma sa asin nga baboy.
Sumala sa hilisgutan niini nga artikulo, ang usa ka aping nagpabilin kanako uban ni Steph sa paste sulod sa mga bulan ug nagkantidad og ubos sa $10 sa among lokal nga tindahan. Ang katumbas nga kantidad sa pancetta/proscuitto mahimong 10 ka pilo. Kini angay nga pangitaon.
Ug mao usab ang alang niini nga pasta. Gibuhat nako kini duha ka gabii nga sunud-sunod (kay nakapalit ako usa ka libra nga atay) ug nasubo kami sa dihang nawala ang tanan. Natental ko sa paghimo ani nga sarsa sa atay nga senza, kay gwapa ra kaayo sa guanciale, shallots, sage ug ahos, pero maayo kaayo ang atay mao nga nakahukom mi nga maghulat hangtod nga naa koy dugang atay ug hustisya.
Sage ug Chicken Liver Ragout Recipe
Maglingkod 2
Panahon sa pagluto napulo kanako
Total nga oras 15 kanako
- 6 6 oz atay sa manok garnished ug coarsely tinadtad
- 2 kutsara nga sabaw lana sa oliba
- 1 shallot tinadtad
- 1 ahos nga clove tinadtad
- 1 oz gu financiale giputol, tan-awa ang nota
- 4 4 presko nga dahon sa sage tinadtad, dugang nga suplemento sa pagprito
- 1 scoop sa kape concentrated nga doble nga tomato paste tan-awa ang nota
- 1/3 tinadtad puti nga bino paborito nga italyano
- 1 tinadtad Parmigiano Reggiano grated
-
Dad-a ang usa ka dako nga kaldero sa maayo nga asin nga tubig sa usa ka hubag sa taas nga kainit. Idugang ang imong pasta ug magluto 1 ka minuto sa dili pa ang oras sa canning. Isablig ug gamay nga asin ang imong mga atay sa manok sa samang higayon. (Timan-i nga ang litrato dinhi pre-cut, ang imong atay kinahanglan nga mas tinadtad kaysa niana.)
-
Samtang nagluto ang pasta, ipainit ang mantika sa usa ka dako nga nonstick skillet sa medium nga kainit. Kung nagprito ka sa mga dahon sa sage, ibutang kini pag-ayo sa mantika sulod sa 30 segundos sa matag kilid, dayon kuhaa kini sa usa ka papel nga tualya aron mahubas.
-
Lutoa ang shallot ug guanciale hangtud nga ang shallots translucent, mga 2 ka minuto. Idugang ang ahos ug tinadtad nga sage. Lutoa hangtod mahumot ang ahos, kanunay nga pagkutaw aron dili masunog ang ahos, 1 hangtod 2 ka minuto.
-
Idugang ang tomato paste ug ipadayon ang pagkutaw. Magluto hangtud nga ang tomato paste medyo ngitngit, 1 ngadto sa 2 ka minuto.
-
Idugang ang atay ug bino, pagdugang sa kainit ngadto sa medium-high. Dugmoka ang atay sa gagmay nga mga piraso kung gikinahanglan. Sa higayon nga ang bino mikunhod sa katunga (mga 2 ka minuto), idugang ang kadaghanan sa keso, pukawon aron hinayhinay ang pagsagol, dayon pagpakunhod sa kainit sa ubos samtang maghulat ka nga mahuman ang pasta. Tilawi ug timpla ang sarsa og asin ug paminta.
-
Kung maluto na ang pasta, ibalhin kini sa pan gamit ang humok nga kumpit o spider. Sa laing paagi, magreserba og 1/2 nga tasa nga tubig sa pasta ug habwa ang pasta, dayon ibalhin sa kaldero nga dili hugasan. Dugangi ang kainit sa kaldero ngadto sa medium-high heat ug isagol hangtod maayo ang pagkatabon. Kung ang sarsa daw uga, idugang ang tubig sa pasta, 1/4 nga tasa matag higayon, kung gikinahanglan.
-
Pagdayandayan sa nahabilin nga keso, itom nga paminta ug dahon sa sage, kung mahimo.
