Ang Mediterranea 2021 mao ang ngalan sa bag-ong menu ni chef Taglienti, guest chef sa Terrace sa legendary Hotel Splendido sa Portofino. Atong diskobrehon kauban si Fiammetta Fadda
Kung adunay usa ka butang nga atong gisimpatiya sa dihang kita molingkod sa usa ka restawran, kini mao ang pagsiguro nga ang chef mag-atiman dili lamang sa atong alingagngag, kondili usab sa atong pisikal nga kaayohan, ug nga sa katapusan sa panihapon. maayo ang among gibati. Bisan ang pagpili sa menu sa pagtilaw, nga adunay walo/napulo nga mga pinggan. Gibuhat kini, ug sa usa ka sulundon nga paagi, nga adunay Luigi Taglienti, karon bisita chef, bisita cook, sa Terrace sa Hotel Splendido sa Portofino.
Master Saucier
Luigi Taglienti gibansay sa pipila sa labing maayo nga initiators sa kontemporaryong linutoan, gikan sa Ezio Santin ngadto sa Cassinetta di Lugagnano, ngadto sa Palme d'Or sa Cannes, unya ngadto sa Trussardi sa piazza della Scala, ngadto sa iyang kalibutan, usab sa Milan, diin nahibal-an niya kung unsaon pagluto ang pagkaon nga iyang gihigugma nga wala’y pagkompromiso. Buot ipasabot "decomposed" nga mga pinggan, nga mahimong i-compose sa bisita sumala sa ilang gusto. Idugang: ang mapait nga lami sa usa ka berde nga kamatis nga adunay duha o tulo nga magkalainlain nga mga sarsa sa kilid nga mahimo’g ipasibo sa tanan sa ilang lami. Tungod kay, bisan tuod Italyano, bisan Ligurian, Taglienti natawo nga halang; Sa ato pa, angay kini alang sa labing lisud - ug labing respetado - pagtudlo sa pagluto: ang usa nga naghimo sa mga sarsa. Usa ka panagsangka sa Pransya nga sa ulahi naugmad sa kagaan ug pagkalainlain.
Chef Luigi Taglienti (ph Marco Valmarana)
Karon niabot siya sa terrace sa Hotel Splendido sa Portofino, diin gipirmahan niya ang iyang sulat isip guest chef, guest cook. Matawagan nga"Mediteranyo 2021Apan una, naglingkod sa lamesa, ginhawa ang lugar. Anaa ka sa terrace sa landong sa usa ka siglo nga wisteria sa usa sa labing inila nga Grand Hotel sa kalibutan, diin ang tanan nga mga bantugan, tanan nga bantog, tanan nga (tinuod) nga adunahan. Tulo ka gatos ka metros sa ubos, taliwala sa mga punoan sa olibo ug bougainvillea, nagbukas sa bung-aw nga gidisenyo sa mga diyos aron gantihan kita nga mga tawo. Usa ka huyohoy sa hangin gikan sa dagat nga mihikap sa pool ug mitugpa sa lamesa diin ang usa ka Ang hingpit nga waiter naghatag kanimo sa menu sa ibabaw o, kung wala ka sa mood nga mag-eksperimento sa iyang walo ka mga kurso, ang menu sa residente nga chef, sa ingon masaligon uban ang mga espesyalidad sa lugar nga nagngalan kanila sa patois: XXXXXXX.
Mediterranea 2021 ni Chef Taglienti
Ang menu sa Taglienti usa ka duha ka kilid nga panid. Sa una, kini gisumada sa tulo ka mga titulo ug tulo ka mga hunahuna: Ang dagat, ang yuta, ang lamesa. Sa panguna kini nagsulti kanimo nga kini ang lamesa nga naa sa taliwala sa dagat ug yuta. Sa luyo, ang mga palid. Ania. Quintessence nga adunay chinotto: usa ka higop sa kinuha nga adunay gamay nga apog. Oyster, sea urchin ug carpaccio: talaba uban sa iyang tubig, tuna ug karne carpaccio sa passion fruit emulsion. Zucchini nga bulak: sa liog, ang stuffed bulak gibutang sa braised zucchini. Hipon ug ravioli pie: hilaw nga hipon, presko nga sarsa, pasta nga gisudlan sa pito ka ihalas nga mga utanon nga naglangkob sa Ligurian nga "preboggion". Peperonata all'antica: usa ka millefeuille nga tripe ug usa ka uhong diin gibutang ang usa ka anchovy. Hare ug sepia nga tinta: ang Ligurian nga interpretasyon sa Hare à la royale, hare sa harianong sinina, nga adunay dugo sa liebre ug tinta sa nukos aron maporma ang sarsa. pula nga portofino: usa ka presko nga hibiscus gel, grapefruit, beet ice cream, pink nga grapefruit quarters.
Bisan pa, ang detalyado nga agianan tali sa magkalainlain nga mga lami ug makapahinam nga mga texture nagbilin kanimo nga presko ug andam, tingali, sa pagkanaog sa Portofino ug pagbalik, sa pikas nga bahin, sa Lighthouse. Alang sa laing mahika nga piraso sa dagat.
