Dili ang imong naandan nga sabaw, apan (gamay nga) mamugnaon nga mga bersyon aron makuha ang inspirasyon alang sa imong kaugalingon nga pagluto sa balay. Ug alang sa pasta ug beans gikan sa tinuod nga chef.
ang pasta ug beans Usa kini ka resipe nga mahimong lutoon sa tibuok Italya, apan nganong magpadayon sa pagkaon sa “kinaandan nga sabaw”? Salamat sa mga resipe sa mga chef ug sa kadaghan sa maayong mga produkto sa nasudnong teritoryo, mahimo kini nga usa ka maayo nga klasiko sa tradisyon, usa ka dili kasagaran ug labi ka lami nga pinggan. Gibuhat nila kini pag-usab sa gamay, sukad Massimo Bottura nga compressed kini sa lami, stratifying kini sa usa ka baso, a Giancarlo perbellini naghimo niini nga Adriatic uban sa pagdugang sa bag-ong seared seafood. liki Sa iyang bahin, iya kining gisilbihan og tunga sa paccheri en bianco nga gituslob sa pino kaayong bean sauce. Apan aron ang lutuing Italyano molambo bisan sa balay, aniay pipila ka mga tip nga gipahaum sa adlaw-adlaw nga kinabuhi.
Beans (lainlain) ug pasta
Sa Tuscany ang bean mao ang Borlotto Pievarino di Lucca, sa Veneto ang Lamon bean nga tipikal sa rehiyon sa Belluno, sa Piedmont ang Cuneo bean, sa Basilicata ang Sarconi bean ug ang Rotonda white bean, sa Lazio adunay cannellino bean gikan sa Atina. Kini nga lista sa DOP ug IGP naghimo kanato nga masabtan dayon nga ang protagonista sa resipe, salamat sa atong biodiversity, mao ang unang elemento nga atong gikalipay sa lain-laing mga bersyon. Ang sama nga moadto alang sa pasta: sa taliwala sa mga labing gigamit nga pasta porma mao ang classic durum trigo tubes, sa kabanikanhan mixed pasta mao ang agalon. Ang basura wala pa gidili sa mga kusina kaniadto, mao nga mahimo usab nimo gamiton ang mga nahabilin nga mga kahon sa pasta sa usa ka recycled nga bersyon nga makapahulam sa kaugalingon sa daotan nga espiritu sa resipe. Ang labi ka dalisay sa walay duhaduha ang pag-andam sa maltagliati nga itlog, nga naggarantiya sa usa ka dugang nga paghikap.
Spaghettoni o pasta ug bean fillings
Pinasukad sa mga resipe sa mga bantugan nga chef, adunay usa ka orihinal nga bersyon sa Christian Tomei nga naggamit sa mga klasiko nga sangkap sa paghimo sa steamed ravioli nga hinimo sa durum wheat pasta, giputos sa Lucca red beans. Boss Marianna vitale sa Quarto (NA) imbes nga magluto gamit ang guba, halos uga nga spaghetti, nga adunay mint ug ginger.
Cannavacciuolo pasta, beans ug mussels
Ang lami sa klasiko nga pasta ug beans kusog nga naimpluwensyahan sa pagdugang sa usa ka sinagol nga lard nga gisagol sa rosemary ug sage nga naghatag kini usa ka kusgan ug lami nga lami. Sa bersyon sa chef sa pasta, beans ug mussels. cannavacciuolo Ang tubig gikan sa mga amahong gigamit sa pagtilaw sa bean cream ug sa paghuman sa pagluto sa fusilli sa usa ka kalaha. Giserbisyuhan kini sa bean cream nga tinimplahan sa pipila ka gireserba nga linuto nga beans, risotto pasta, mussels ug parsley.
Kahapsay: mixer ug crust.
Pasta ug beans, sama sa tanan nga tradisyonal nga mga resipe, adunay lain-laing mga kalainan depende sa teritoryo diin sila giandam. Ang tumotumo sa hingpit nga pasta ug beans mao ang mahitungod sa kutsara nga nagbarug sa iyang kaugalingon, apan daghan ang ganahan niini kung kini mas runny ug chewy. Ang sekreto sa pagkab-ot sa gitinguha nga densidad mao ang porsyento sa mga lugas nga isagol kumpara sa nagpabiling buo. Anthony Genovese, chef sa Il Clown sa Roma, duha ka Michelin nga mga bituon, nagtanyag sa usa ka bersyon nga giluto nga adunay mga panit sa baboy ug mga trotter, nga salamat sa ilang collagen naghimo niini nga tasty ug velvety.
Ang leksyon sa chef
Aron mapauswag ang imong mga pasta ug beans, ang leksyon sa mga chef dili lamang sa kombinasyon sa mga bag-ong lami, apan sa teknik ug mga lakang nga gigamit.
Sagola ang mga liso, sa tibuok o sa bahin, aron makakuha og cream nga ibutang sa base. Biyai kanunay ang pipila ka tibuok nga liso alang sa pagkamakanunayon ug dekorasyon. Lutoa ang pasta nga gilain, tingali usa ka risotto nga adunay mussels, mussel water o pancetta, unya kutsara kini sa cream aron magpabilin kini nga hayag ug madanihon.
Ang katapusan nga paghikap mao ang makapausab sa pinggan alang sa mas maayo sa usa ka lihok: rosemary oil, fish tartar, bra sausage, parsley, whole mussels, bacon, cured cheese... Fantasy mao ang kadaugan nga hinagiban sa bisan kinsa nga chef, bisan sa balay. .
