Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita para sa inagurasyon sa bag-ong Kosmo, già local après-ski, nga oggi kausaban pala ug kon rinnova lawom, facendo propria sa etikal nga pilosopiya "Cook the Mountain" ni Norbert Niederkofler. Ang chef, tulo ka Stelle Michelin ug Stella verde per la sostenibilità (St. Hubertus, San Cassiano), moabut sa Livigno alang sa opisyal nga inagurasyon sa unsay gitakda sa diventare sa dapit sa walog.
Kosmo Sulayi ang bukid sa Livigno ug alpine, kini mao ang ngalan alang niini sa tanan nga mga gambalay, kon nag-alagad sa lain-laing mga tanyag sa bar ug kusina, kanunay sa pagtahod sa tinuod nga bukid lami ug sa usa ka kaayo consapevole ug malungtarong konsumo. “Kanunay maghisgot si Abbiamo bahin sa kultura sa kabukiran, ang stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversemente da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in moda naturale. "Ecco, wala kami magdugang sa kini nga pagkamamugnaon ug teknolohiya nga gihatag sa tanan ug mga nasud sa kalibutan, gikan sa Asya hangtod sa Giappone ug China, apan sa among hilaw nga materyal." Unsa kini nga pananglitan? “Ang soia fatta sauce nga adunay mountain lenticchie oi crauti marinati e altri cibi fermentati.”
Il risotto al prezzemolo, brown background ug animelle ni chef Luca Armellino
Nature detta rególe
Importante usab ang kolor, pagtahi sumala sa lami niini. “Ang caloric nga linutoan gitanyag kanimo sa kinaiyahan sa panahon sa tingtugnaw: adobo nga karne, salmistrata, tuberi… Dinhi, adunay pipila ka presko nga pagkaon, usbon ang kahayag, ang esensya sa atong lawas ug ang ubang mga produkto nga atong gitanyag sa bukid; "Kini usa ka natural nga sistema nga among dawaton ug ipadayon." Regole nga gipasa sa chef sa iyang ragazzi, da luca armellinoalla guida del ristorante, ai più giovani michele talarico ang sous chef matthew grasso. “Il menu loro, hanno carta bianca” ang akong senza sconfinare della filosofia etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così brevi, and prodotti di montagna restano uguali. "Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto micologi, gitan-aw sa usa ka con i funghi non si scherza", mao kini ang chef. Ciò che è importante è il lavoro de squadra ug quella de chef Niederkofler è ben addestrata ug collaudata. I ragazzi sono mitubo nga propesyonal uban ni lui: “Io ho impostato la cucina, ma sono loro a dover camminare con le proprie gambe.”
