Natural kumpara sa artipisyal. Ang slab culture dell'alimentazione al culto degli alimenti. Così si giulohan og volume appena pubblicato dall'Università di Coimbra (Portogallo) che raccoglie contributi di vari studiosi. Ang sugyot nga titulo, da cui prito spunto per una piccola riflessione: ang "kulto sa pagkaon", nagdala sa importansya nga gihatag sa mga produkto, ang usa ka sangkap sa usa ka pag-andam sa culinary, usa ka tipikal nga ossession sa atong panahon. Dili che sia mai mancatá pagtagad sa kalidadalle proprietà, all'origine dei prodotti: per quanto riguarda la tradisyon sa Italyano Hunahunaa lang all'umanista Platina (XV secolo) che nel trattato Sul piacere onesto e la buona salute Prize sa nga mao gihapon ug prodotti sa usa ka pinaagi sa usa ka, nga naghulagway sa mga kinaiya ug mga hiyas ikaduha ug consolidated laraw sa medikal-dietetic reseta, apan soffermandosi bisan sulle Ilabi na ang kalidad sa mga bata sa usa ka segundo sa mga dapit sa provenance ug sa pamaagi sa pagtambal; Oh Bartolomeo Scappiil cuoco più celebre dell'Italia rinascimentale, che precision in modo dettagliato, piatto per piatto, the identity of the product serve in another convivial event.
natural vs artipisyal
Tuttavia, sa Edad Medya ug Renaissance nga kultura - ug mga butang nga walay sunod-sunod nga mga tuig - nga matawag nga "pagdayeg sa mga sangkap" grabe nga naghatag sa lakang sa tanan nga pagbag-o nga mga kinaiya, ngadto sa usa ka trabahante sa kusina nga determinado nga imporsi ang iyang " naturalità" degli nga sangkap. Ang Ciò che naglabi, sa gastronomic nga kultura sa Antan, è l'idea dell'artificio, makahimo sa pagpalambo sa kinaiyahan pinaagi sa pag-imbento sa bag-ong porma ug pagkamakanunayon, bag-ong mga kolor ug lami. Nelle chronache medievali e rinascimentali il culminates artifice – uban sa gli aggettivi ug gli avverbi che ne derivano: artipisyal, artipisyal, artipisyal… – kanunay gigamit sa positibo nga diwa. Non è il prodotto a richiamare l'attenzione, mail il lavoro che si fa su di esso per pegarlo a fini creativi, non semper rispettosi della sua «personalità». Pangutana nga mga pamaagi nga invasive sa riconoscono nga dili mag-inusara sa mga cucian nga creativa dei cuochi di corte o di palazzo, ug anche enella popular nga linutoan nga naghatag pagpalabi sa minestre ug zuppe Di lunga e lungissima cottura, diin ang usa ka sangkap lagmit nga magkalahi sa usa ka homogenous tutto, diventando spesso irriconioscibile. Sa nell'altro nga paagi, ciò che si valorizza non sono le characteristic naturali dei prodotti, ma l'attività sa pagluto ug di transformazione.
Il successo di quella che oggi siamo soliti chiamare “cucina di prodotto”, basata sul rispetto di ciò che “nature” offer, sul piano storico è un'assoluta novità, figlia di un pensiero che si affaccia con la illuminista revolution del Settecento ( leggi Jean-Jacques Rousseau) rovesciando criteria sa giudizio consolidatedi da secoli. È sulla scia di que pensiero che sa hinayhinay Naanad ko sa paghunahuna nga ang "natural" parehas sa maayo, samtang ang "artipisyal" nga mga tahi lisud kaayo. Fino a non molto tempo fa, si pensava piuttosto il contrario.
