Ang Joia mao ang una nga vegetarian nga restawran nga adunay Michelin star ug karon adunay berde nga bituon alang sa pagpadayon. Sa paniudto sa € XNUMX, gusto nila nga mapaduol ang tanan sa malungtarong pagluto. Apan kalimti ang bahin sa mga vegan burger. Dinhi mi nag haute cuisine
"Ang labing barato nga Michelin-starred nga restawran sa Milan": usa kini sa labing gigamit nga mga yawe sa pagpangita sa Google. Tingali kini ang nagkadako nga pagkapopular sa mga chef, tingali ang pagkaon sa gawas usa ka bahin sa kalipayan sa kinabuhi, labi ka klaro nga gipili sa mga tawo ang kalidad, apan sa usa ka maayo nga gasto. Gipangita namo ang tubag sa pinakapopular nga pangutana sa website, ug ania ang tubag: ang restawran Joia nga taga Milan, ang unang vegetarian nga restawran nga nakadaog og Michelin star sa napulog siyam ka nubenta’y sais. Ug sa pagdawat sa berde nga bituon alang sa pagpadayon usab gikan sa Michelin Guide sa duha ka libo kawhaan ug usa. Ang labing barato, pinaagi sa pagpili, sa pagpakaylap sa pilosopiya nga sila adunahan.
Ang labing barato nga Michelin star nga restawran: ang Joia
Gitukod kaniadtong XNUMX ni chef Pietro Leemann, ang Joia nalipay nga mahimong una nga restawran sa Kasadpan nga hingpit nga gipahinungod sa vegetarian cuisine ug gastronomic nga oras. Ang eksperyensiyadong chef sa Marchesi Boy gihatagan og Michelin star niadtong XNUMX ug mao lamang ang starred vegetarian restaurant sa Italy. Kapin sa katloan ka tuig pagkahuman sa pag-abli niini, giisip gihapon kini sa Europe ug sa planeta ingon nga sukaranan alang sa "berde", moral ug malungtaron nga mga kusina. Daghang mga lalaki ang nanggawas sa ilang mga kusina nga nagdala sa ilang pilosopiya sa pagduol sa pagkaon, ug si Chef Leemann usa usab ka talagsaon nga giya. Ang iyang merito mao ang pag-una sa iyang panahon, naningkamot sa pagdala sa mahal nga publiko og pagkaon nga dili kaayo dato sa protina sa hayop; usa ka intuwisyon gikan sa daghang mga tuig na ang milabay ug nga karon nagkahiusa sa usa ka uso, usa ka moral ug ekolohikal nga panginahanglan ug usa ka tambag sa panglawas.
Usa ka restawran nga naporma sa lami sa utanon ug pagtahod sa planeta
Ang kabubut-on ug ang hinungdanon nga katuyoan ni Joia mao ang pagdiskobre sa usa ka kusina nga utanon, himsog, matinahuron sa planeta ug sa matag usa sa mga binuhat nga nagpuyo niini. Ang chef nagtanyag sa mamugnaon nga linutoan nga adunay nindot nga kultural nga sulod, Zen sa Kasadpan sa aesthetics ug balanse ug alang sa usa ka higala gikan sa Italy, Made in Italy ug sa Mediteranyo. Ang kalidad sa mga sangkap, kanunay ug sa tanang panahon nga organiko, biodynamic o gikan sa synergistic nga mga tanaman, mao ang basehan sa resulta sa mga termino sa lami, apan alang usab sa pagpanalipod sa planeta ug sa atong sulod nga talan-awon. Ang pagpangita alang sa hilaw nga materyales gikan sa gagmay nga lokal nga mga prodyuser mao pa ang sinugdanan, tungod kay ang matag pinggan giandam sa Joia gikan sa A hangtod Z. Gikan sa pan hangtod sa mga produkto nga fermented, gikan sa mga keso sa utanon hangtod sa pasta ug mga pastry, ang tanan gihimo nga wala’y turno sa mga semi-finished nga produkto. . o sintetikong mga produkto. Ang kamatuoran nga kini usa ka vegetarian nga restawran wala maghimo niini nga mas barato, bisan pa, tungod kay kini kulang sa mga protina sa hayop, apan tungod sa usa ka kapilian: aron mabanabana nga ang tanan, labi na ang mga omnivore, nahibal-an ang mga bentaha sa usa ka patas ug malungtaron nga linutoan. Kinahanglan lang nimo nga sundon kini sa social media aron masabtan ang ilang estilo: imbes nga ipasiugda ang mga putahe o pilosopiya sa chef, ilang giluwa ang mga pildoras sa kaalam ug gipasabtan nato ang giladmon sa genesis sa matag resipe. Gawas sa uso.
Iconic nga mga pinggan gikan sa chef Leemann
Sulod sa mga katuigan, si Joia nakamugna og mga putahe nga nagbilin sa ilang marka ug nga nakatampo sa pagtukod sa kasaysayan sa linutoan ug nga nagtimaan sa kalampusan ni Joia ug, tungod niini, sa vegetarian cuisine. Lakip sa labing inila nga mga binuhat sa chef nga iyang nahinumduman Ang sentro sa kalibutan: usa ka risotto nga gibag-o sa chef uban sa mga panahon, pananglitan sa ting-init siya nag-alagad niini uban sa chanterelles, kamatis, Sarawak pepper, ang kahumot sa mga rosas. Ubos sa usa ka kolor nga habol est un plat élégant gilangkuban sa pesto de céleri vert, cubes de ricotta fumée, sauge crustillante, broccoli, de grenade et d'autres surprises, nga akong gibutang sa les cachant d'une délicate mousse de safran et de betterave Colorado. Ang makasaysayan nga dessert mao ang Gong, gilangkuban sa usa ka vaporous vanilla mousse, pula nga prutas, crackling amaretto, usa ka vanilla ug raspberry coulis.
Ang square plate sa € XNUMX
Alang sa paspas ug balanse nga paniudto, ang restawran sa Joia nagserbisyo sa katloan ka tuig Kuwadrado nga plato. Kini usa ka talagsaon nga putahe nga nagbag-o matag adlaw ug gilangkuban sa usa ka starter, usa ka main dish, usa ka main dish, usa ka side dish ug usa ka dessert. Makahukom ka kung adunay upat nga pagtilaw alang sa € XNUMX o adunay lima alang sa € XNUMX, gilakip ang tubig ug kape. Sa dapit, adlaw-adlaw, mga resipe sa pagpili.
Mga menu sa pagtilaw
Sa oras sa paniudto, makapili ka usa ka mubo nga 3- o 4-kurso nga menu alang sa € 3. Sa gabii, XNUMX ka lainlaing mga menu sa pagtilaw: € XNUMX, € XNUMX ug € XNUMX.
Sa eskwelahan sa magtutudlo
Kung ikaw usa ka mahigugmaon sa pilosopiya ni Joia ug sa iyang chef, makabaton ka usab higayon nga mahibal-an ang ilang tambag ug mahibal-an ang ilang mga pinggan salamat sa Joia Academy. Ang mga kurso nagtudlo kung giunsa pagluto ang mga makasaysayan nga pinggan sa chef, ingon man ang pagluto sa macrobiotic, pagluto; ug unya adunay mga teoretikal nga mga panagtagbo sa kultura. Walay vegan burgers, Buddah bowls o weird lupine-based purees sa mga menu sa modernong vegan venues sa siyudad - dinhi makakat-on ka sa tinuod nga haute vegetarian cuisine.
