Ako miingon nga paccheri al pomodoro ug sa kalit misulay i leggendari paccheri ni Da Vittorioang makapasubo nga restawran sa Brusaporto (Brescia) degli altrettanto celebri fratelli serealche hanno reso questa pasta ug gastronomic icon.
Usa ka ricetta lanciata 5 decadi fa che fa impazzire ancora tutti (tra i fan also Michelle Hunziker, Chiara Ferragni ug Brunello Cucinelli che li usa sa tutti gli eventi della maison in giro per il mondo, solo per citarne alcuni) ug che, nella sua semplicità , è anchor “la più richiesta” confermano gli interessati. Copiata da tutti, è ormai una piccola leggenda della nostra ristorazione, a tutti gli effetti.
Ang kasaysayan
Ang gigikanan sa piatto adunay usa ka talagsaon: ang leyenda nga kada 25 ka tuig sa kaminyoon Bruna ug Vittorio Cerea, capostipiti della dinastia di ristoratori bergamaschi, decidesero di parte sa Disneyland, Orlando, Florida, kada festeggiare, milupad infatti.
I coniugi si trovavano sa usa sa mga Italian restaurant all'interno del parco, il cuoco Alfredo nagsilbi tagliatelle sa puti nga mantecate al tavolo. Mibalik si Cerea sa Bergamo ug gisugyot ang stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) sa rosso. Kini usa ka lanog nga kalampusan.
Per il sugo sono utilizzati tre diversion tipi di pomodoro: San Marzano, datterini di Pachino e cuore di bue. "Kini mao ang usa sa mga interactive ricette nga angkla sa oggi ug molungtad sa lamesa, davanti ai commensali, paghimo sa usa ka dialogue uban sa mga bisita nga diventato sa usa ka talagsaon nga ilhanan sa restaurant", ingon nga ako bantog nga cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai clienti , sa panahon sa dessert, kada lasciare crispy pasta sfoglia.
Dove mangiarli: gikan sa Bergamo hangtod sa Saigon
A oggi in tutti i ristorante del Gruppo: da Brusaporto sa probinsya sa Bergamo, apt, sa St. Moritz, ugma sa Shanghai ug sa bag-ong ristorante sa Saigon, sa tibuok gabii sa DaV Milano sa Torre Allienz. Insomma: potete fare sa usa ka twist sa kalibutan sa palibot ai paccheri, paglupad.
Usa ka kaldero, 5 ka sekreto
E se sono così voluttuosi nella parrot sconvolgente semplicità, ug paccheri vogliono regole precise per essere riprodotti. Ecco, allora le 5 cose che si devono sapere per farli bene.
1) Ang pomodori mix
Kung ikaw adunay usa ka sagol nga makalingaw nga mga kapilian nga nagbag-o base sa pagkaanaa sa estasyon, "ang hinungdanon nga butang mao ang paghimo sa husto nga pagsagol sa kaasiman ug katam-is. Sa tingtugnaw sila matahum, sila kanunay nga mainiton, usab i pomodori ciliegini sa latta ug natural i Piccadilly”. D'estate è imprescindibile la dolcezza del cuore di bue.
2) Risotto Mantikilya
I paccheri vanno mantecati uban sa daghang asno ug parmigiano, hugot nga gigasto sa kalayo kada dili layo nga cagliare il formaggio.
3) Parmesan "giovane"
Aron makuha ang bantog nga cremina hinungdanon nga ang parmigiano sia giovane: labing taas nga 22 ka bulan nga dula.
4) Il tocco da chef? Ang mga Insek
Ma vole ottenere quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, dili igo nga frullare la salsa: dovete passarla alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. Un passaggio in più, d'accordo, ma il risultato vi ripagherà ampimente dello sforzo.
5) Ang bavaglino para sa gustarli
Ebbene sì, mangiare i paccheri fa tornare tutti un po' bambini: al momento de servizio, che sitate da Vittorio o in qualsiasi other ristorante dei fratelli Cerea, verrete “protetti” nga adunay dakong bavaglio di stoffa anti schizzo nga adunay script nga “Oggi sono goloso»: usa ka matang sa propesyon nga di intenti, apan usa usab ka mahimayaon nga tradisyon nga mahimong hinog nga putli sa balay (ang cute nga gadyet anaa sa vendita online idugang ako sa kit sa pag-raffle sa bugas sa balay).
