Errico recanatichef-patron ni Andreina a loreto (Ancona). Daghang turno sa parole, dopo ug celebrati (ug più mediatici) Uliassi e Madonnina del Pescatore a Senigallia, c'è il locale di questo appassionato 50enne, che più marchigiano dell'entroterra non si può, katingad-an nga nakapasar didto sa korte sa due cuochi ang tanan nga 'atbang sa genre sa linutoan ug personalidad: Pietro Leemann ug Gianfranco Vissani. Nga ang gibuhat sa vulcanico Errico mao ang schiettezza, ang hilig ug soprattutto l'aver impostato un locale – appena ristilizzato, molto bene – sulla cucina alla brace. Apan sa lahi kaayo nga paagi gikan sa klasiko nga konsepto sa Italian grill o American barbecue: kini usa ka butang nga dili usa ka katuyoan alang sa mga gourmet, hingpit nga consigliabile.
“Gipadayon ko lang ang tradisyon sa pagpanahi didto sa tabang ni Nonna Andreina nga gi-post niadtong 1959, nga nagpasiugda sa kalidad sa materyal una ug sa pag-andam sa karne sa tibuok dapit. Karon ako adunay una nga kasinatian sa kusina ug sa taas nga kalidad nga yugto, kung unsa ang akong gibuhat sa akong pag-abut sa balay, nakahukom ako nga usbon ang usa ka primordial nga pagtahi sa usa ka taas nga kalidad nga teknik sa pagluto, diin ang aso nagpadayag usa ka sangkap ug ang pagkaon nagrepresentar sa tibuok istorya. per quasi tutti i prodotti”, miingon si Errico Recanati. Ora la svolta: il vegetale adunay usa ka non-secondary roll sa iyang piatti, apan sa duha ka libo ug kawhaan ug tulo kini sa dili madugay dad-on ang unang degustazione nga gipahinungod niini. Così, nel braciere all'ingresso – che è quello originario, gipakaon sa carbonella nga dato sa alberi nga hugot gikan sa Maceratese – anam-anam nga mahimong mas naandan nga trovare greenery appese sui ganci, adagiate nelle grigliette o nelle padelline di ghisa, esposte al fumo convogliato dai suoi famous cappelli sa aluminum. Diversi per altezze, larghezze e forma, sono lo strumento (musical, sa usa ka diwa) con cui compose sa iyang sue affumicature.
Ora è tempo di vegetale, come dicevamo. “Akong sono convinto, dili lang para sa richiesta di chi non mangia la carne o vuole varie, ma perché anno dopo anno ho scoperto de cine e decine di sfaccetature divers nel mag-andam sa greenery nga kauban sa pasta, karne ug isda. "Ang usa ka ricerca mahimong matingala, base sa iyang eccellenza nga mga produkto: pagpangita sa maayo nga hilaw nga materyales mao ang usa ka kaayo inconvenient, ang akong swerte swerte mao nga ang grupo sa mga lokal nga fornitors, giovani, nga wala kaayo didto valorizzazione sa kaugalingon nga labor", padayon sa Ang chef-patron ni Andreina. Oggi, walay angay nga pagtilaw Pagpanigarilyo mi sunog, mao nga nakadungog ko og pipila ka mga pananglitan kon sa unsang paagi ang Recanati sappia giocare naglangkob sa sapori sa mga tanom nga kalibutan: ang cache ug ang bruciate nocciole nga esaltano l'ostrica; ang pomodoro arrosto abbinato ai gamberi e la scottona; ang mga bunga sa citrus sa iyang buccia di mandarino nel piatto nga adunay boletus, malatía ug vermouth; Ang raviolo di shaved cotta sa ilawom sa cenere nga nag-rincorre sa coda ug angkla sa ostriche. Ang Il capolavoro attuale kay usa ka piatto chiamato Cauliflower. Umari ug putla kini ngadto sa confit sa asno alang sa usa ka mubo nga sulat ug poi appeso sa dalan alang sa nga panahon: kini sa paghatag kaninyo sa usa ka katingad-an nga caramellizzazione sa ubos, tip sa verso la brace, apan sa walay pagluto niini all'internal. Gihatagan kini og cimette nga adunay puree, nga gihimo gamit ang scarti sa produkto, ug usa ka berde nga gilis sa hilaw nga foglie. Direkta, akong complesso.
