Ang artisanal panettone walay gluten usab. Ug sumala sa mga detalye. Ania ang mga adres aron mapalit sila sa Milan. Online usab
Wala iapil nga tawo. Bisan sa Pasko karon, kinsay angay mokaon? libre ang gluten Tungod kay ikaw celiac o intolerant, dili na nimo biyaan ang panettone; dili gani artisanal. Gawas pa sa mga naka-pack nga produkto sa mga makasaysayan nga tatak ug gipahinungod sa mga produkto sa pagdiyeta, adunay mga produkto sa sourdough gikan sa dagkong mga tatak ingon man daghang mga artisanal pastry nga eksperto sa gluten-free nga mga dessert. Sa Milan, sa paghatag og usa ka panig-ingnan, adunay daghan nga nag-andam gluten-free panettone alang sa celiacs; ug bisan ang dagkong mga ngalan miduol niini nga produksiyon.
Ang balaod managsama alang sa tanan
Artisanal man o industriyal, ang panettone kinahanglang motahod sa maayong pagkahubit nga mga lagda aron matawag niining paagiha. Sa disiplina sa panettone adunay pipila ka mga haligi nga tahuron, nga natural nga sourdough ug pagtahod sa mga sangkap. Salamat sa usa ka mando sa ministeryal, nakab-ot nga "ang mga produkto nga espesipikong gihimo alang sa mga tawo nga adunay gluten intolerance mahimong magdala sa ngalan nga Panettone, basta sila nagsunod sa mga probisyon sa magamit nga mga regulasyon" ug nga "alang sa mga kapuli nga sangkap nga adunay gluten ", lamang ang paggamit sa tukma sa teknolohiya nga mga sangkap alang niini nga katuyoan." Niining paagiha, ang mantekilya, itlog, pasas, minatamis nga prutas ug natural nga sourdough padayon nga mahimong mga haligi bisan sa gluten-free nga mga produkto. Dili maayo nga kung wala ang gluten fillet lisud gyud ang paghimo sa usa ka produkto nga adunay parehas nga katam-is ug parehas nga istruktura sama sa tradisyonal nga panettone.
Mas lisod ang pagbayaw
Si Monica, usa ka pastry chef sa PanPerMe sa Milan, nagpatin-aw sa pangunang mga disbentaha niini nga matang sa produkto: “Ang mga harina huyang kaayo ug busa gikinahanglan ang dakong pagtagad sa mga dosis ug sa matag yugto sa proseso sa paggama.” Alang sa iyang panettone, iyang "gi-gelatinize ang mga starch sa kaldero (usa ka matang sa roux, sama sa béchamel nga tin-aw, nota sa editor) aron ang mga starch ma-trap ug ang mga likido hinay-hinay nga gipagawas, nga magpabilin ang usa ka maayo nga honeycomb sa tibuok pagluto. Ang tinuod nga kalig-on sa usa ka gluten-free nga produkto, nga gawas sa usa ka lami nga duol sa orihinal ug makapahimuot, kinahanglan usab nga kopyahon ang porma niini.
Ang mga sangkap sa tradisyonal nga panettone ug ang mga variant niini
Gianluca gikan sa Officina Zero Bakery nagpatin-aw sa kamahinungdanon sa husto nga relasyon tali niini nga mga sagol ug sa minasa, nga mas huyang kay sa tradisyonal nga usa: "Kini mao ang importante nga dili motimbang og sobra, kita usab sa panettone uban sa brown. tsokolate ". Siya usab nagsulti kanato mahitungod sa angay nga levitation temperatura, ug mahitungod sa usa ka tibuok adlaw sa paghimo sa usa ka panettone gikan sa sinugdanan sa minasa. Ang sukaranan mao nga "sumala sa mga regulasyon, ang panettone walay mga preserbatibo."
Ang dagkong mga ngalan nagmugna alang sa tanan
Dugang pa sa Schär, nga nagpatunghag panettone nga walay candied fruit, gluten, lactose ug daghang mga pasas sa usa ka talagsaon nga edisyon nga nagsaulog sa ika-kap-atan nga anibersaryo sa brand, karon dili bisan ang Italian pastry giants makalimot sa celiac users. Ang Bauli naglansad sa iyang Gluten Free range nga Pasko 2021 (gibaligya lamang sa mga botika, botika ug espesyal nga tindahan) ug libre sa mga variation nga "Traditional Gluten Free Gran Galup" o "Gluten Free Chocolate Drops Gran Galup", humok ug humot nga paste ug hazelnut crackling coating Ice pagbansay.
Pila ang gasto sa usa ka maayo nga gluten-free artisanal panettone?
Sa pag-ingon nga ang mga produkto nga gigamit sa pag-andam sa gluten-free nga panettone mas mahal kay sa mga tradisyonal nga pastry, ug ang mga oras sa pagproseso dugay, kini gilauman nga mogasto og daghan sa usa ka homemade gluten-free nga panettone. Ngadto sa dapit Ang kasagarang gasto kada kilo kay katloan ug lima ka €, parehas ra sa artisanal panettone sa merkado.
Milanese nga mga pastry nga naghimo sa gluten-free nga panettone
PanPerMe ug viale Monte Nero, 57
Tradisyonal nga panettone ug tsokolate sa usa ka gatos ug lima ka gatos nga g format (€40 kada kg)
Pandoro gikan sa pito ka gatos g o duha ka gatos g (sa napulog walo ka € ug lima ka €)
Gawas nga wala’y gluten, angay usab kini alang sa mga tawo nga adunay lactose intolerance. Ug unya, Tronchetto di Natale, Casetta di gingerbread ug daghang uban pang mga dessert gawas sa pag-andam sa presko nga pasta.
Zero workshop sa viale Andrea Doria 44
Tradisyonal nga panettone (€35 kada kg), nga adunay frozen nga mga kastanyas, chocolate chips ug uban pang mga kausaban. Naghimo usab sila og mga pandoro ug alén nga lutoon ug mga sausage aron ma-order alang sa mga holiday.
Via dalla Spiga in via San Michele del Carso 13
Tradisyonal nga panettone ug gluten- ug lactose-free nga tsokolate sa 500/600 g nga format sa kantidad nga €XNUMX. Gawas sa panettone, maka-order ka og presko nga homemade gluten-free pasta.
Gluten-free bakery sa viale Gian Galeazzo 6
Kinahanglan nilang ibaligya ang panettone sa lima ka gatos nga g format sa kantidad nga €90
Gluten-free dessert workshop sa pinaagi sa Tagliamento 2
100 g sa panettoncino alang sa tulo ug kalim-an € ug tradisyonal nga tradisyonal nga panettone, nga adunay tsokolate, tsokolate ug pistachios; mga peras ug tsokolate; o napuno sa cream sa aberids nga kantidad nga €XNUMX kada kg.
Pasticceria Navotti pinaagi ni Giovanni Paisiello 7
Pandoro ug panettone sa lain-laing mga bersyon: tradisyonal, uban sa chocolate chips, pinya, chestnuts. Ang gasto kada kilo kay €32.
Pag-browse sa gallery
