Ang tindahan sa Itria Valley nga nagpadala sa mga kalo sa bowler ug gnumareddi sa tibuok Italy, diin natawo ang mananaog sa capocollo salumificio. Aron mamalit ug makakuha og tambag sa labing maayo (tinuod nga) Cisternino stoves
Ang timaan sa sentro sa cisternino cama Itria Carni ug usa ka numero nga halos makapapahiyom kanimo: walay bisan usa ka area code. Naglungtad kini sukad sa 1987, isip usa ka tindahan sa karne sa pamilya. santoro, nga mibiya dinhi aron magtukod ug gamay nga imperyo sa capocollo di Martina Franca. Karon, ang Salumificio Santoro mao ang ngalan sa capocollo, nagsilbi sa labing kaayo nga Michelin-starred nga mga restawran sa Italya ug giapod-apod pa sa Harrods sa London, nga nagtanyag bag-ong mga butang sama sa Pancapocollo sa Pasko ug lamian nga mga homemade sausages. Apan ang iyang kasingkasing kay sa usa ka berdugo.
Usa ka futuristic nga butcher shop
Si Giuseppe Santoro, natawo sa 2, mao ang katigulangan sa dinastiya ug amahan sa duha ka labing sociable nga mga nawong sa kompanya, ang iyang mga anak nga babaye nga sila Angela ug Micaela, alias @lesantorine. Pagkahuman sa eskuylahan, nagtrabaho siya isip usa ka gamay nga bata sa usa ka tindahan sa karne sa lungsod, unya sa katapusan sa edad nga baynte kwatro sa XNUMX, giablihan niya ang iyang una nga butcher shop: moderno, minimalist, nga adunay daghang gibutyag nga mga counter ug taas nga counter. Uban sa iyang dili mabulag nga asawa nga si Piera, dedikado siya sa karne, baka apan labi na sa baboy, sa usa ka yuta sa tradisyonal nga butchery. Karon gisusi ni Giuseppe ang pagbag-o sa pabrika sa sausage, samtang ang tindahan sa butcher sa pamilya gipadagan ni Piera ug sa iyang lola nga si Angela, nga nag-andam sa mga bowler ug gnumareddi pinaagi sa kamot nga gipadala sa tibuuk nga Italya ug bisan sa Milan sa usa sa mga kuwadra sa Apulian melon. mga restawran, ang mga igsoon nga Torcinelli. .
Sa gnomareddi ug paws
Ang Gnumareddi, torcinelli, yano nga mga rolyo, usa pa nga produkto nga kasagaran sa Apulia. Kini ang mga rolyo sa tinai sa karnero nga giligid sa gisagol nga offal sama sa kasingkasing, atay, baga, kidney ug gipalami sa parsley o uban pang mga panimpla. Makita nimo kini sa butcher shop, apan lakip sa dili kaayo nailhan nga mga espesyalidad mao usab ang zampina, usa ka sausage nga gikan sa Sammichele di Bari ug kaylap sa tibuok dapit. Wala kini gihimo sa paa sa baboy, apan gikuha ang ngalan niini gikan sa suporta nga "y" diin kini giasal sa laway ug gihimo sa karnero, keso, asin, paminta, apan usab kamatis ug basil. Sa Macelleria Santoro, kini gimasa pinaagi sa kamot ug gibaligya nga presko.
Mga silindro sa cisternino
Ang mga bombette gihimo nga parehas nga giputol sa lokal nga mga sausage, ang capocollo, nga giligid sa nipis nga mga panid ug gisirhan sa usa ka tuhog. Napuno sila sa keso sa Canestrato, asin ug paminta, ug mahimong humok o maayong pagkaluto. Sila ang giluto sa tradisyonal nga mga kalan, nga dili mga hurnohan o mga kalan, apan sa tradisyonal nga bato nga "mga tsimenea" diin ang mga skewer gibutang nga patayo. Ang tinumotumo nga "mga kalan" nga nahimong lokal nga atraksyon sa turista dinhi mao gayud ang mga kalo sa bowler nga giluto, o kinahanglan nga lutoon. Ang mga hurnohan usa ka serbisyo sa lokal nga mga berdugo nga namaligya og linuto nga karne aron dad-on sa mga pamilya nga unya mokaon niini sa balay, sa mga aluminum tray.
Sa palibot sa Cisternino: mga kalan nga kuhaon
Ang bowler hat isip usa ka tradisyon daw natawo kapin sa kwarenta ka tuig na ang milabay sa Romanelli butcher shop sa Martina Franca, apan karon ang gingharian sa melon mao ang Cisternino, puno sa mga restawran diin ikaw makatilaw sa lokal nga mga karne. "Sa dekada nineties, ang Bar Fod nag-organisar ug jazz festival sa Pietre che Cantano square, ug ang berdugo nga si Zio Pietro nagsugod sa pagbaligya sa mga kalo sa bowler ingon nga pagkaon sa kadalanan sa mga naminaw sa mga konsyerto. Nagsugod ang tanan nga sulagma lang,” matod ni Ángela ug Micaela Santoro. "Pagkahuman sa Zio Pietro, ang ubang 2 ka makasaysayanon nga mga tindahan nagsugod sa pagbuhat sa sama, ang Rosticceria De Mola (nga wala na) ug ang Antico Borgo di Piero Menga." Karong panahona, ang mga restawran milambo sa tibuok siyudad, apan dili tanan niini adunay tinuod nga stove: “Daghang mga panaksan nga lutoon diha sa grill o sa hurnohan, sama sa ilang himoon sa balay, apan kana maoy laing butang. Alang kanila, ang bombeta kan-on lamang kung kini lutoon sa tradisyonal nga hurnohan, hinayhinay ug pasagdan ang tambok.
Pag-browse sa gallery
