Ang una nga Italyano nga boutique sa bantog nga pastry chef ug hinigugma nga nawong sa telebisyon gibuksan sa Lucca: ania ang tanan nga balita sa preview
Gitawag Damiano Carrara Workshop, aron mahatagan og gibug-aton ang kabililhon niini, ang unang Italyano nga boutique sa sikat nga pastry chef ug minahal nga personalidad sa telebisyon gibuksan sa Lucca sa Oktubre 2. "Kini ingon katingad-an alang kanako, pagkahuman sa usa ka tibuuk nga karera sa gawas sa nasud, nga wala ako adunay kaugalingon nga lugar dinhi. Gipili nako ang akong Lucca aron makaginhawa sa hangin sa akong Tuscany, sa akong gigikanan, aron mahatagan usa ka bag-ong hitsura ang bisan sa dili kaayo nailhan nga mga lugar sa akong lungsod ”. Usa ka pagbalik sa yutang natawhan nga giplano sa panahon sa pagkabilanggo. Ang bida sa Bake Off Italia - Baked Desserts ug Cake Star sa pagkatinuod nakahukom kini nga mobalik sa gigikanan niini, human sa tulo ka punto sa pagbaligya Mga dapit nga gitawag Carrara sa California. Sama sa unsa? Uban sa usa ka bag-ong luna nga among gipakita kanimo sa "La Cucina Italiana" nga adunay gamay nga preview: usa ka bukas nga laboratoryo nga adunay usa ka impresibo nga showcase ug usa ka menu nga gipahinungod sa mga seasonal nga dessert. Sa sulod, usa ka grupo sa 8 ka tawo. "Adunay mga batan-on, apan usab mga tawo nga adunay taas nga kasinatian sa luyo nila: ang edad dili igsapayan kanako, karon kini nga mga isyu dili na makahuluganon", gipunting sa chef.
Sulod sa pastry workshop
Apan sama sa unsa kining matahum nga laboratoryo? "Mianhi kami sa tindahan", komedya ni Damiano, "aron tugotan kami nga ibutyag ang tanan namong mga sekreto kanimo: ang matag hugna sa pagtambal mahimong masundan nga live. Ang ideya nga naggiya kanako mao ang pagtanyag sa usa ka seasonal nga dessert menu: 8 nga mga cake nga mag-ilis matag bulan pananglitan, 20 ka lain-laing mga praline nga nag-usab sa mga panahon ug sa ilang mga sangkap". Usa ka mutya? "Ang cake nga akong gitawag nga "El huerto de mi casa" nga adunay kombinasyon sa mga prutas ug utanon nga giinspirar sa mga produkto sa pagkakaron: dili sulagma nga nakigtambayayong ko sa usa ka "daan" nga tindahan sa sentro sa kasaysayan: kini gikan sa pagdala akong talagsaon nga ihalas nga mga blueberries ”. Ang ingon nga bililhon nga hilaw nga materyales, apan daghan usab nga teknik. "Maghimo kami mga komplikado nga pagpangandam nga nagkinahanglag oras, sa laktud: sorpresa ka namon."
Ang batakang konsepto labaw sa tanan "lab-as», Komento ang chef nga mibiya sa Lucca padulong sa Ireland sa edad nga 19 ug nailhan, kauban ang iyang igsoon, sa Estados Unidos. Igo na sa mga kendi nga kinahanglan natong kuhaon sa refrigerator mga oras sa wala pa: ang tanan ipahayag dinhi ”.
Damiano Carrara sa iyang Workshop (ph Ivano De Pinto)
Ang iyang inspirasyon, siya mipasabut, mao ang kontemporaryong confectionery, diin ang pagpangita mao ang "pagtangtang kay sa pagdugang: dili kaayo asukar, dili kaayo tambok, mas maayo ug usa ka pagbati sa kahayag." Ang wanang sa panukiduki, oo, apan tradisyon usab. Lakip sa mga dessert nga gitanyag, adunay usa ka reinterpretation sa usa ka tipikal nga tart gikan sa lugar, o ang tart nga adunay mga spike, nga gitawag tungod kay ang minasa gi-staple sa mga kamot aron mahatagan kini nga porma sa usa ka spike. "Gigamit nako ang usa ka chard meringue sa paghimo kanila", padayag sa chef, "ug gipuno ko kini tanan sa usa ka cream nga bugas nga giluto sa gatas: kini labi ka komplikado kaysa sa orihinal, apan kini makapahinumdom kanimo sa 'gasolina'. Gihatag usab ang daghang pagtagad sa paglakip: "Gibati nako ang panginahanglan nga magtanyag usa ka sulundon nga pastry nga bukas sa tanan, nga adunay mga ad hoc nga resipe, tanan natural nga wala’y gluten ug pipila nga wala’y lactose. Sa tinuud, ang tanan nga produksiyon naglakip sa mga hilaw nga materyales nga gidisenyo alang usab sa mga nag-antos sa intolerance sa harina sa bugas, bugas o corn starch, ug uban pa. Dili ko gusto nga mabati ang kalainan, gusto nako nga ang tanan makatilaw lamang sa kalipay sa usa ka maayong dessert ”. Ang resulta mao ang baked tarts, fresh tarts, individual servings, pralines, dragees and a range of spreads (hazelnut, pistachio, almond), chocolate bars (70% dark, Papua New Guinea). Guinea Latte 204 o Bianco 111), jams ug jams (apricots, lime ug vanilla, fig jam, snacks nga adunay peach jam ug pink pepper, lemon ug turmeric jam). Ug kung gusto nimo ug gamay nga gadyet, naa pud gibaligya nga mga apron para sa mga hamtong ug bata.
Multi-sensory nga pagtilaw
Ang tuyo ni Damiano mao usab ang pagtanyag og "usa ka hingpit nga immersive nga kasinatian sa kalibutan sa pastry, pinaagi sa usa ka panaw nga makapadasig sa 5 nga mga igbalati, klaro nga nagsugod sa lami, aron madiskobrehan ang tanan nga mga sugyot sa pastry nga gihimo uban sa presko nga mga produkto, halos tanan sa Km zero ug gikan sa pinakataas". kalidad, moagi sa baho, usa ka espesyal nga gibuhat nga kahumot uban sa vanilla extracts, nga magdala sa mga kliyente sa usa ka hinanduraw nga olfactory nga panaw gikan sa Madagascar ngadto sa kabukiran nga puno sa mga berry. Ayaw kalimti ang paghikap, gipukaw sa usa ka espesyal nga pakete; panan-aw ug pandungog nga adunay a ad hoc playlist".
Damiano Carrara: ang iyang sinugdanan isip usa ka bartender ug ang iyang kalampusan sa Amerika
Natawo sa 1985, nagsugod siya ingon bartender sa wala pa mobalhin sa Ireland sulod sa usa ka tuig. Sa 2008, mibalhin siya sa California, usa ka suburb sa Los Angeles, diin, pagkahuman sa pipila ka tuig nga pagtrabaho sa luyo sa counter kauban ang iyang igsoon nga si Massimiliano, giablihan niya ang una nga bakery sa Carrara Pastries sa Moorpark (CA). Wala madugay pagkahuman, usa ka segundo ang gidugang dili layo, sa Agoura Hills (ang ikatulo nga pastry shop gibuksan usab sa Pasadena kaniadtong 2020 ug karon ang tatak gihinganlan sa Carrara's).
Ang kalampusan miabut sa 2015 sa dihang nakigkompetensya siya sa unang season sa talent show nga Spring Baking Championship, nga gisibya sa US Food Network, ug nahuman sa ikaduha. Ug dayon gipadayon niya ang iyang karera isip usa ka kompetisyon sa pasundayag sa pagluto sa 2016. Unya mianhi siya isip usa ka finalist alang sa Food Network Star season 12. Sa ulahi, nahimong huwes alang sa ikaduhang season sa Halloween Baking Championship ug sa bag-ong season sa Championship sa tingpamulak pastry.
Sa 2017, gitawag siya sa Italy ug nahimong huwes para sa Bake Off Italia - Dolci in forno ug mga derivatives niini kauban si Benedetta Parodi, Ernst Knam ug Clelia d'Onofrio sa Real Time nga channel sa telebisyon. Sukad sa 2018 siya nagdirekta, sa tinuud nga oras ug kauban si Katia Follesa, ang programa sa Cake Star - Pasticcerie sa Challenge. Pagkasunod tuig siya ang bida sa Recipes of a Dreamer, diin ganahan usab siya magluto og lamiang mga resipe, samtang sa 2020 iyang gimandoan ang Fuori Menù, nga giapilan sa miaging season ni Gino D'Acampo. Sa 2021, iyang gidesinyo ug gi-animate ang Tarabaralla format - Basta naay kendi, naay paglaom.
Ang pastry chef usa usab ka tagsulat: alang sa Italy iyang gipatik, sa 2018, ang autobiography Sa kinabuhi ang tanan posible (Harper Collins Italy) ug sa 2020 Usa ka gamay nga mas tam-is - Voyage dans ma pâtisserie (Cairo Editore), ang iyang unang cookbook sa Italyano . Nagtrabaho usab siya karon sa usa ka bag-ong libro sa pagluto, nga magamit sa dili madugay.
Asa ug kanus-a
Ang Atelier Damiano Carrara nagbukas sa mga pultahan niini sa publiko kaniadtong Oktubre 2 pinaagi sa Matteo Civitali 559 sa Lucca.
Pag-browse sa gallery
