Kristohanong tomei? Kini usab ang pinakaulahing edisyon sa internasyonal nga kongreso sa Sweet Identity 2023, che raccoglie per qualche giorno a Milano i più grandi cuochi (ug dili lamang) sa panorama sa kalibutan. Quest'anno il principal theme era la revoluzione, Signori e Signore, la revoluzione è servita, da attemptere in tanti modi, assecondando l'indole e il pensiero criticalo di ciascuno.
Per dili Ang Pagkaon nga Italyano Ang revoluzione kinahanglan nga lain sa salog, kinahanglan kini bahinon sa kusina aron makadawat sa tibuuk nga lamesa. Pagdali Kristohanong tomeiAng Tuscan chef sa Imbuto ristorante sa Lucca, nga bag-o lang nagbukas sa anche Corteccia, ang iyang bag-ong restawran sa Milan, miingon nga iyang quello che va, appunto, revoluzionato soprattutto parlando della brigata.
Interbyu kay Cristiano Tomei
Umari ka kung mahimo nimong ipasig-uli ang labing hinungdanon nga trabaho sa usa ka gastronomic nga restawran sa benessere niini brigada?
"Nagsugod kami gikan sa badyet nga ang restawran usa ka nagbarug nga microcosm.
Noi cuochi, che poi diventiamo chef sa dihang kami abbiamo a squadra che lavora con noi, non siamo solo authori di simpatici piatti che condividiamo sa among mga kliyente. Ang Noi siamo persone che devono nagmugna ug solido ug solidong grupo. Dili ko sigurado nga usa ka tutto rose e fiori nga grupo nga adunay farfalline. "Usa ka grupo nga nagtrabaho insieme sa construction mode."
Unsay buot ipasabot niini?
“Nel nostro mestiere (natural nga moabut sa tanti altri) lavorare nagpasabut nga sakripisyo, kini nagpasabut nga orari intensi, kini nagpasabut nga esaguire alla lettera quello che comer impartito, ma nagpasabut nga anche confrontationo construttivo e, se necessario, scontro, semper corretto e mai umiliante. Ang direksyon sa chef duol sa pinakalayo nga punto niining tanan. Kini usa ka butang apan dili kini ang akong panan-aw sa Persia: kung kita tawo ug dili makina. Ma mettiamola una musica ogni duha sa kusina, qualcosa che ci faccia sorridere, che alleggerisca il peso dell'impegno. Pamasahe sa usa ka format sa alas 8 sa buntag nga adunay 700 uova ug usa ka chilo di panna not è detto che sia piacevole.
Unsang butanga karon ang piacevole?
“Il lavoro del cuoco, seppur veramente arduous, perché non è come tutti gli altri. Gli orari sono weighti, si lavora when gli altri festeggiano oppure si riposano. Kini mao ang walay kapuslanan sa turn attorno: ang kusina, dili lamang nga ang "gourmet", usab ang trattoria ug ang pizzeria, diventa malungtaron gikan sa tawhanong punto sa panglantaw, sa diha nga ang kolaborasyon mao ang usa ka angay nga pagbati (tali sa chef ug brigata ug vice versa) ug ang pagtahod mao ang lagda sa ig-agaw. Kung gibati nimo nga gibira nimo ang usa ka tag o gigamit kini aron iliko kini sama sa frustino aron ipadayon ang imong sayup nga punto, kana ang husto nga buhaton. Nagtupong sa sta fando nga lalaki ug sta fando nga lalaki ai ragazzi. Kitang tanan nawad-an sa atong kalinaw, apan sa tanang paagi, dili kon kinahanglan natong maabot ang tanan nga mga pagkawalay paglaum. Kini usa ka pananglitan: noi adesso chiudiamo due giorni alla settimana e il ristorante va meglio che mai. nitugpa? "Ako ragazzi kaayo sereni ug spensierati, ug tungod kay sila adunay posibilidad nga kini mahimong davvero ragazzi."
