Unsaon Paghimo og Gamay nga Starter Dish ug Pagluto sa Sourdough Bread Usa ako ka blog sa pagkaon Usa ako ka blog sa pagkaon

Tanan sila daw matam-is nga pagluto sa ilang mga blues o caffeine sa taas nga rate samtang natanggong sa balay sa panahon sa Covid. Apan gawas sa gagmay nga mga cake ug kape, sa akong hunahuna ang labing hinungdanon nga butang nga gibuhat sa tanan karon mao ang paghimo og sourdough!

Fan ka ba sa yeast? Kaniadto, dili ko ganahan niini. Kaniadto sa mga adlaw nga ang mga pan nga sinabawan sa mga tawo literal nga maaslom. Ang artisan nga tinapay dugay na nga naabot sukad kaniadto ug karon ang lebadura komplikado, dato ug maayo kaayo. Sigurado ako nga bisan kinsa nga adunay maayo kaayo nga lebadura naghunahuna bahin sa paghimo og lebadura sa balay. Human sa tanan, kinahanglan ra nimo ang harina ug tubig.

Kung nakaadto ka sa grocery bag-o lang, tingali nakamatikod ka nga daghang mga bakanteng estante. Ang mga produkto sa papel ug mga produkto sa pagpanglimpyo nawala. Ang mga itlog mopilit o mawala, ang harina lisud pangitaon, ug walay lebadura. Unsay angay buhaton sa bag-ong makina sa pan? Himoa ang imoha! Pagtapok sa ihalas nga lebadura ug pagsugod sa usa ka starter. Ang lebadura anaa bisan asa, kinahanglan nimo nga hawod kini.

Unsa ang yeast?
Ang lebadura usa ka luag nga termino nga nagtumong sa pan nga hinimo sa ihalas nga lebadura kaysa komersyal nga lebadura. Sukwahi sa ngalan niini, dili tanan nga lebadura adunay maaslom nga lami. Ang sourdough sourdough mahimong gamiton sa paghimo sa tanang matang sa yeast bread: cinnamon sourdough nga mga pan, sourdough, babka, bisan unsa nga gamit sa yeast mahimong himoon gikan sa sourdough.

Unsa ang yeast ug nganong ihalas kini?
Ang mga lebadura mao ang gagmay nga mga mananap nga nagdala sa imong tinapay sa kinabuhi! Ang lebadura mao ang naghimo sa mga tinapay nga gaan ug humok. Sa panguna, kini mokaon sa mga asukal sa harina ug nagpagawas sa carbon dioxide, nga nagpatubo sa pan.

Adunay ihalas nga lebadura bisan asa sa atong palibot. Anaa kini sa hangin, sa harina, sa mga kahoy, sa prutas, kini bisan asa.

Unsa ang akong lutoon sa akong sourdough / yeast?
Mahimo nimong gamiton ang yeast / yeast sa pagluto bisan unsa! Ang sourdough nga tinapay, siyempre, apan usab mga butang sama sa pizza crust, focaccia, rustic loves, hiniwa nga tinapay, baguettes, pretzels, donuts, ang lista nagpadayon. Ang tanan nga gipresentar mao ang usa ka go.

Unsa ang mahitungod sa pagtangtang sa sourdough?
Kung gipakaon nimo ang imong sourdough (dugang pa nga mga detalye sa ulahi), kinahanglan nimo nga tangtangon ang pipila nga sinagol nga sourdough, kung dili mahimo ka nga adunay daghang lebadura. Ang kantidad nga imong gikuha gitawag nga "gilabay."

Unsa ang akong mahimo sa fermented yeast?
Sa diha nga ikaw adunay usa ka sourdough starter adunay kanunay nga basura, kung dili, ikaw adunay usa ka higanteng tangke sa yeast ug yeast yeast nga mokaon kanimo sa gawas sa balay ug sa gawas sa balay. Bisan sa gamay nga starter, kinahanglan nimo nga tangtangon kini. Apan, ang maayong balita mao nga adunay daghang mga butang nga mahimo nimo:
pancakes, waffles, English muffins, scone, popovers / Yorkshire puddings, cake, banana bread, quick breads, crackers, muffins, cornbread, naan.

Nganong kinahanglan ka maghimo ug gamay nga starter plate?
Sa pagkakaron, ang harina kay init nga produkto. Tungod kay ang lebadura dili kalikayan nga ilabay, ang labing maayo nga buhaton kung gusto nimo maghimo og lebadura mao ang paghimo og gamay nga starter starter. Ang pagbaton og mas gamay nga starter nagpasabot og gamay nga basura ug gamay nga harina nga ipakaon. Ang usa ka gamay nga starter mahimong labaw pa sa igo alang sa usa ka panadero sa balay sa pagluto sa daghang mga tinapay, tungod kay mahimo nimo gamiton ang imong starter sa paghimo og lebadura, nga usa ka sanga sa imong starter. Apan ang labing kaayo nga bahin mao nga dili nimo kinahanglan ang daghang harina sa una. Kini usa ka pagkunhod sa starter motor nga adunay gamay nga pamuhunan.

Sa unsa nga paagi sa paghimo sa usa ka gamay nga batch sa sourdough lebadura

Unsa ang imong kinahanglan

1. Flour - Kini labing sayon ​​nga magsugod sa usa ka starter uban sa bag-ong gigaling nga harina, apan mahimo nimo kini gamit ang AP nga harina. Kung ikaw adunay tibuok nga trigo o rye nga harina sa imong kamot, ang usa ka 50/50 nga harina nga sagol mao ang labing maayo.
2. Tubig: sinala nga tubig sa temperatura sa kwarto o tubig sa gripo nga gibiyaan sa tibuok gabii aron mawala ang chlorine sa tubig.
3. Usa ka Container - Ganahan kong mogamit ug gamay nga sudlanan nga bildo sa tuo nga kilid aron makita nako kung giunsa ang pagtubo sa akong starter ug kung kanus-a kini kinahanglan nga gahum. Kinahanglan nimo ang usa ka garapon nga adunay taklob, apan ayaw kini isira pag-ayo aron ang mga gas mogawas.
4. Scale sa Kusina: Mahimo nimong tan-awon ang imong entree ug gamiton ang mga scoop, apan kung naghimo ka og sourdough, lagmit gusto nimo nga mamuhunan sa usa ka sukdanan sa kusina. Ang usa ka sukdanan sa kusina maghatag kanimo sa katukma ug makatabang kanimo sa pagluto sa makanunayon nga mga gugma.
5. Rubber Spatula - Dili usa ka teknikal nga "kinahanglan", apan sayon ​​​​kaayo nga isagol ang starter ug kiskisan ang mga kilid sa panaksan.

1 adlaw
Sa buntag, pag-andam og usa ka sinagol nga harina isip pagkaon alang sa imong entree: pagkuha og walay sulod nga sudlanan ug isagol ang 200 gramos nga all-purpose nga harina ug 200 gramos nga rye o tibuok nga harina sa trigo. Ipadaplin.

Dad-a ang imong kaldero ug ibutang kini sa timbangan sa kusina ug paggisi (nga mao, minus ang gibug-aton sa kaldero). Idugang ang 15 gramos sa imong sagol nga harina ug 15 gramos nga tubig. Mix pag-ayo hangtud nga ang tanan nga uga nga mga bahin maapil. Pagtabon og hinay ug ibutang sa usa ka mainit nga dapit sa imong kusina, labing maayo tali sa 80 ° F ug 85 ° F (26 ° C o mas taas pa). Kon bugnaw ang imong kusina, makatabang ka sa pagsugod pinaagi sa pagpainit sa tubig ngadto sa 80 ° F (26 ° C). Himoa nga ang sagol nga molingkod sulod sa 24 ka oras. Timan-i ang oras.

2 adlaw
Panahon na sa pagpakaon sa imong kan-anan! Gusto nimo nga buhaton kini sa sunod nga adlaw, sa samang higayon nga imong gibuhat ang imong post. Ibutang ang usa ka panaksan sa timbangan ug sagbot. Puktaw ang imong appetizer, dayon kuhaa ang 5 gramos sa imong appetizer, dayon idugang ang 15 gramos sa sagol nga harina ug 15 gramos nga tubig. Mix pag-ayo hangtud nga ang tanan mao ang uniporme.

Ang garapon adunay mga butang nga kinahanglan nimong ilabay. Niini nga punto, dili nimo kini magamit sa paghimo sa pagkaon (dugang pa, kini gamay kaayo), busa compost ug hugasan ang imong kaldero.

Ibutang ang bag-ong lebadura sa limpyo nga kaldero, ibutang ang tabon sa loosely ug ibutang sa usa ka mainit nga dapit sulod sa 24 ka oras.

3st day
Kini ang adlaw nga lagmit makakita ka ug gagmay kaayong mga bula nga mobuak sa nawong sa imong starter motor. Apan kung dili, ayaw kabalaka ug ipadayon ang eskedyul, usahay ang mga bag-ohan mogahin lang og gamay nga oras sa pagsugod. Sa samang higayon nga imong gipakaon sa miaging adlaw, pagbutang og panaksan sa timbangan ug sagbot. Puktaw ang imong appetizer, dayon kuhaa ang 5 gramos sa imong appetizer, dayon idugang ang 15 gramos sa sagol nga harina ug 15 gramos nga tubig. Mix pag-ayo hangtud nga ang tanan mao ang uniporme.

Isalikway ug limpyohi ang botelya. Ibutang ang starter sa limpyo nga kaldero ug ibutang kini sa usa ka mainit nga dapit sulod sa 24 ka oras.

4 adlaw
Ang ika-upat nga adlaw mao ang adlaw nga kami mokaon sa makaduha: kausa sa buntag ug kausa sa gabii.

Sa buntag, kinahanglan tingali nga magsugod ka sa pagtan-aw sa ubang mga aspeto sa pagtubo. Ang lebel sa imong timpla motaas ug moubos ug makakita ka og mga streak sa kilid sa kaldero diin mitubo ang starter.

Pakan-a ang imong entree: pagbutang og panaksan sa timbangan ug sagbot. Puktaw ang imong appetizer, dayon kuhaa ang 5 gramos sa imong appetizer, dayon idugang ang 15 gramos sa sagol nga harina ug 15 gramos nga tubig. Mix pag-ayo hangtud nga ang tanan mao ang uniporme. Isalikway ug limpyohi ang botelya. Ibutang ang starter sa limpyo nga kaldero ug ibutang kini sa usa ka mainit nga dapit sulod sa 12 ka oras.

Note: Kung naa kay duha ka kaldero, by the way, dili na kinahanglan mugamit ug bowl, pwede ra nimo isagol ang entree sa limpyo nga kaldero.

Human sa 12 ka oras, pakan-a pag-usab ang starter sa samang paagi: kuhaa ang 5 gramos sa starter ug isagol sa 15 gramos nga sagol nga harina ug 15 gramos nga tubig. Isalikway ang sobra ug himoa nga ang entree molingkod sa usa ka mainit nga dapit hangtud sa sunod nga buntag.

Mga adlaw 5 ug 6
Padayon sa pagkaon ug kuhaa kini kaduha sa usa ka adlaw, sa buntag ug sa gabii (12 ka oras ang gilay-on).

Day 7 ug hangtod sa kahangturan
Ibutang ang usa ka panaksan sa timbangan ug sagbot. Puktaw ang imong appetizer, dayon kuhaa ang 5 gramos sa imong appetizer, dayon idugang ang 15 gramos sa sagol nga harina ug 15 gramos nga tubig. Mix pag-ayo hangtud nga ang tanan mao ang uniporme. Ibutang ang starter sa usa ka limpyo nga kaldero ug ibutang kini sa usa ka mainit nga dapit sulod sa 12 ka oras. Niini nga punto, masimhot nimo ang imong all-purpose nga meryenda sa harina ug dili kinahanglan nga pakan-on kini nga rye. Ang rye nga harina mao gayud ang makatabang niini nga motubo sa sinugdanan. Gihatagan gyud nako ang akong entree nga usa ka sagol apan nakahimo ra sa pagpakaon sa tanan.

Nanghinaut ko nga ikaw karon adunay usa ka starter nga mosaka-kanaog sa kaldero. Mahibal-an nimo kung buhi ba ang imong starter kung kini motubo, hapit magdoble ang gidak-on nga adunay patas nga gidaghanon sa mga bula, ug dayon sa parehas nga oras mobalik sa ilawom sa kolon. Kinahanglan nimo nga pakan-on ang imong starter matag 12 ka oras, apan bantayi kini tungod kay lahi ang matag starter ug labing maayo nga pakan-on kini pagkahuman magsugod kini mahulog pagkahuman sa labing taas nga pagkahamtong, sa dili pa kini magsugod sa pagkahulog

Kung dili modako ang imong entry, ayaw kabalaka. Hangtud nga dili kini agup-op, mahimo pa nimo nga mobuto ang ihalas nga lebadura. Usahay mas dugay pa ang pagtubo sa usa ka sourdough starter, tingali hangtod sa duha ka semana. Adunay daghang mga butang nga kinahanglan nga tagdon: ang harina, ang temperatura sa tubig, ang temperatura sa kusina, ang katulin diin ang pagkaon gipakaon, ug ang lista nagpadayon. Kung ang imong starter dili mosaka-kanaog, pagpailub ug ipadayon ang pagpakaon niini kaduha sa usa ka adlaw hangtud nga kini magsugod sa pagsaka-kanaog sa matag-an nga mga paagi.

Gibuhat nako ang akong una nga mga lakang sa lebadura tulo ka tuig ang milabay. Nagdugay ako (kapin sa usa ka bulan!) Aron matagbaw sa kusog sa akong opener. Pero sa dihang nakahimo na ko ug pan, PROUD kaayo ko. Adunay usa ka butang nga tinuud nga mahika bahin sa paghimo og pan nga adunay harina, tubig ug asin.

Unsaon pagluto sa usa ka sourdough bun

Karon nga ang imong agianan nagtaas ug nahulog nga matag-an nga adunay daghang mga bula bisan diin, oras na aron maghimo usa ka tinapay! Maghimo kami usa ka gamay nga tinapay nga angay alang sa pagpakaon sa 2 hangtod 4 ka tawo. Kini usa ka sukaranan nga puti nga pan nga sourdough nga adunay gamay nga rye alang sa istruktura ug lami, base sa usa sa akong paborito nga sourdough nga panaderya, Sea Wolf Bakers sa Seattle. Gigamit nila ang harina sa barley sa ilang puti nga sourdough (base sa mga hungihong sa internet bisan pa niana) apan tungod kay wala akoy harina sa barley karong panahona o alang sa umaabot nga umaabot akong gipili ang kapuli nga rye. Susihon nako ang tanan nga katuyoan nga tinapay sa umaabot, mao nga i-update nako kini nga post kung buhaton ko na!

Unsa ang imong kinahanglan sa paghimo sa usa ka batch sourdough bun:

• timbangan sa kusina
• aktibo nga pagsugod
• harina: tanan nga katuyoan ug rye
• panaksan nga pagsagol
• bench scraper
• fermentation basket o panaksan
• harina sa bugas nga isablig sa test basket / sudlanan
• Limpyo nga panapton (o liner para sa imong fermentation basket)
• Dutch oven (naggamit ko og oven)
• pergamino
• hurno mitts

Kini ang kinahanglan nimo buhaton:

1. Paghimo og lebadura - Kini usa lamang ka nindot nga paagi sa pag-ingon nga kini mokuha sa pipila sa imong aktibo nga lebadura, pakan-a kini ug pasagdi nga kini motubo hangtud nga kini moabut o pagkahuman sa peak maturity. Gusto nimo nga buhaton kini mga 10-12 ka oras sa gabii sa dili pa nimo sugdan ang imong pan.
2. Sagola ang minasa - Sa usa ka panaksan, isagol ang harina, tubig ug sourdough ug papahulaya kini sulod sa 1 ka oras.
3. Isagol sa asin - isagol nga parehas ang asin ug pasagdi kini sa laing oras.
4. Pag-inat ug pagpilo + daghang pag-fermentation - Himoa nga ang minasa mobangon, tabonan, sa usa ka mainit nga dapit alang sa 2 ka oras. Sulod sa 2 ka oras, buhata ang upat ka set sa "stretch and folds." Pagkahuman sa pag-inat ug pagpilo, ang minasa gitugotan nga mobangon / mag-ferment. Sa pagtapos sa kinabag-an nga fermentation, ang minasa kinahanglan nga motaas og gamay (kini magkalahi depende kung unsang brand sa harina ang imong gigamit) ug kinahanglan adunay mga bula sa mga kilid sa panaksan.
5. Remodel - Ang preforming makatabang sa kataposang pagporma sa imong pan ug maghatag ug kusog ug istruktura sa imong pan.
6. Gibuhat - Dinhi nimo mahulma ang imong pan, gamay nga degassing ug maghimo usa ka hugot nga tensyon sa nawong aron ang imong katapusan nga linuto nga tinapay adunay nindot nga istruktura ug tubod sa oven.
7. Pag-ferment sa gabii - Ang imong karon maayo nga tinapay ibutang sa refrigerator sa gabii. Ang kabag-o sa refrigerator makapahinay sa lebadura ug makapauswag sa kinatibuk-ang lami sa pan, nga maghimo niini nga mas komplikado. Makatabang usab kini sa pagkolor sa panit.
8. Cocer - Makaluto ka na sa katapusan! Preheat ang imong hurnohan ngadto sa 500 ° F sulod sa labing menos usa ka oras, nga adunay Dutch nga hurnohan sa sulod. Kung init na ang oven, kuhaa ang pan gikan sa refrigerator, ibalik kini, markahan ug lutoa.
9. Pahulay, unya putlon ug lingaw - Usa sa mga yawe sa usa ka maayo nga lebadura mao ang pagpabugnaw niini sa temperatura sa lawak, labing menos 1 ngadto sa 2 ka oras, hangtud nga ang mga breadcrumb mahuman ug ang tanan presko. Kung sayo kaayo nimo putlon ang pan, mahimo kang adunay mumho nga goma.

Maayong pagkabuhat kanimo ug sa imong sourdough journey. Kung sama ka nako, madakpan ka sa kalibutan sa lebadura ug sa dili madugay Google ang mga butang sama sa hydration, autolysis, katapusang temperatura sa minasa, ug uban pa. Mahimo kini nga obsessive, nga perpekto alang sa mga panahon nga sama niini.

Oh, ug ang labing importante nga butang mahitungod sa paghimo sa usa ka sourdough starter - ayaw kalimot sa paghingalan niini! Silang tanan adunay ngalan alang sa ilang pagsulod, tungod kay sila sama sa mga binuhi. Gipakaon nimo sila, gihigugma nimo sila ug sa baylo gipakaon ka nila ug gihigugma ka usab nila 🙂

Malipayon nga lebadura!