Hingpit nga pagkaluto, humok ug dugaon nga sinugba - kini ang mga tip sa chef-guru alang sa ubos nga temperatura nga pagluto nga sous-vide
ANG'sinugba Kini usa ka maayo nga Domingo ug festive tabletop classic, apan sa kasagaran kini matapos nga uga, hilo, ug lahi kaayo gikan niana. succulent nga naa sa restawran. Sayop nga sangkap? Mas dako ang posibilidad a dili angay nga kusina, taas kaayo ug taas kaayo nga temperatura. Ilabi na sa kaso sa baboy, ang resulta sa kasagaran dili kaayo makatagbaw, apan ang solusyon anaa sa kamot: vacuum pagluto sa usa ka ubos nga temperatura.
Kausa ubos nga temperatura sous vide pagluto kini usa ka bag-ong teknik, gimaniobra lamang sa mga bantugan nga chef. Sa ulahi nakasulod usab kini sa among mga balay salamat sa mga gamit sa kuryente nga sagad gigamit karon. Ang mga makina sa pagputos sa vacuum gibaligya online ug sa mga tindahan sa pipila ka napulo ka dolyares, ug bisan ang dagkong mga tatak sa appliance naglakip niini nga accessory sa ilang mga kitchen kit isip usa ka vacuum drawer nga mahimong i-install sa ubos lang sa oven. ., Mga built-in nga kasangkapan sa kusina. Gitugotan ka sa vacuum nga magtipig ug pagkaon nga mas dugay apan labi na aron magluto karne ug isda (apan dili lamang) nga wala’y pagdugang mga panimpla, gitugotan ang mga kahumot ug mga panakot nga makasulod, ug gitugotan ang imong mga resipe nga magluto nga hinay sa selyado nga bag.
Sa usa ka steam oven o sa init nga tubig.
Ang sachet nga adunay sulod nga vacuum packed nga mga sangkap mahimong ituslob sa init nga tubig o sa usa ka steam oven. Ipasabot ang Chef Danilo Ange, tinuod nga eksperto sa natad ug tagsulat sa librong Atmosfera zero. Usa ka panaw pinaagi sa lami sa ubos nga temperatura, nga nagtudlo kanato sa tanan nga mga bentaha ug mga sekreto sa vacuum nga pagluto. "Dili ka gitugotan nga masayop, kung nasabtan na nimo ang husto nga temperatura, dili ka na masayop."
Mahimong cylindrical ang porma nga magamit sa usa ka kolon sa balay o adunay kaugalingon nga kaldero ug tabon purr Kini magtipig sa tubig diin ang mga vacuum bag gibutang sa usa ka makanunayon nga temperatura (dili gyud mas taas kaysa 100) sa usa ka piho nga oras, bisan sa mga adlaw ug mga adlaw. Ayaw kabalaka, sama sa gipatin-aw ni Danilo, "Ang roner usa ka hingpit nga luwas nga himan, ang bugtong pag-atiman nga kinahanglan nimo kung gamiton nimo ang silindro mao ang pagtabon niini sa usa ka pelikula aron dili moalisngaw ang tubig, apan dili tungod kay mahimo nimong masunog ang usa ka butang. . risgo nga dili mahuman pagluto «. alisngaw nga hurnohan Sa laing bahin, adunay mga espesyal nga programa nga, salamat sa pag-injection sa alisngaw, magluto nga hapsay, parehas ug kanunay, nga wala’y peligro sa pag-overcooking ug pagpauga sa pagkaon, labi na ang pagtipig sa karne nga juicy ug hingpit nga naluto.
Ang resipe alang sa sinugba nga karne sa baboy
Mga sangkap alang sa 6 ka tawo:
1,2 kg nga baboy liog
300 g nga celery, carrot ug leek
1 dl nga puti nga bino
1 sprig sa rosemary
dugang nga ulay nga lana sa oliba
asin ug paminta
Pamaagi:
Paglimpyo sa mga utanon, putlon kini ngadto sa mga cubes ug magluto sa usa ka saucepan nga adunay gamay nga mantika sulod sa 10 ka minuto, deglaze uban sa bino, tugoti nga moalisngaw ug pabugnawon. Degrease ang karne, timplahan og asin ug paminta, brown sa usa ka pan sa tanang kilid ug pabugnawa.
Ibutang ang karne sa usa ka bag sa pagluto nga adunay mga utanon ug rosemary ug vacuum. Lutoa ang karne sa usa ka thermostatic bath o sa oven sa 68 ° C sulod sa 16 ka oras.
Kuhaa ang karne gikan sa bag ug isagol ang mga juice sa pagluto sa mga utanon. Guntinga ang karne ngadto sa mga hiwa ug i-serve kini uban sa mga juice sa pagluto niini.
