Parehas, kay lainlain: Antonino Cannavacciuolobag-ong Tre Stelle per la Guide Michelin Italy, ed. Enrico BartholiniOo, tinuud nga akong ipasabut ang paagi sa Stelle, tungod kay sa 2023 nga edisyon moabot kini sa 12 nga komprehensibo ug sa kalibutan kini mapauswag ra. Alain ducasse (nga adunay 14), samtang nabuak pierre gangnaire mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della Giya sa Italy Bmw: Nobyembre 2009, Villa Crespi kini mao ang "ristorante dell'anno", già sa pagpanag-iya sa doppia Stella ug Bartolini il "cuoco emerging" aveva a Stella a ang robinie, nell'Oltrepo Pavese. Vederli protagonist sa bag-ong dekada wala mailhi. Sa realtà, kada quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), personal nga kinaiya (extroverso il primo, introverso il secondo: labing menos sa publiko), culinary vision ug persino physical aspect, kung ritrovano insieme sa copertina ug segnano usa ka gutlo sa agianan importante nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il number diovani talentedi neo-stellati.
Kung walay tinuod nga magtutudlo
Sa commune hanno usa kasaysayan sa probinsya, inizi sotto casa, paborito nga nel caso di Cannavacciuolo, class 1975, da padre cuoco ug professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; ni Bartolini, natawo niadtong 1979, da una zia, semper citata, ug dei lavoretti in trattoria. Poi stage all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. Niadtong 1999, gisugdan ni de Antonino ang adventure sa Villa Crespi, gisuportahan ang dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) samtang si Enrico nag-atubang sa usa ka mahukmanon nga agianan sa ang parilla, miadto sa korte sa Alajmo. Da lì la prima avventura naghatag executive chef sa Le Robinie, poi il Devero hangtod sa Cavenago uban sa seconda Stella (saba, naghunahuna mahitungod sa dapit, sa 2012) ug sa katapusan gipadala ko ngadto sa Milan, sa mudecsalampati è partita ang impresibong scalata verso al cielo.
Usa ka primo aspecto salta all'occhio: marchesiani sound post sia per personal nga istorya sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Nganong mahimayaon ang may kinutuban nga panahon? Delle 12 Tre Stelle attuali, lamang Duomo Square Kini nga giya naghatag ug kahupayan ni Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. Ug sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sa usa ka kaso nga adunay daghang mga ilustrasyon - Cracco, Berton, Camanini - usa ka bloke sa panahon sa usa ka Stella ug il solo Oldani ug salito sa usa ka due, palibot sa Stella Verde.
Italyano ug dili komplikado
Ang ikaduha nga aspeto: ang kusina. Ug pag-usab ang iyang pangutana, dili malalis, miabut ang usa ka mensahe forte dalla Rossa: dayag nga lahi fra i due, ma non lo è. Nakuha sa Cannavacciuolo ang maayong panabut sa panahon sa kaylap nga pagkapopular sa dili cedere all'esercizio di stile, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. Uban sa panguna nga materyal sa ibabaw, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Kanunay più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto miabot gikan sa lì e piace a tutti.
Junco Si Bartolini nakaiskor (ug nagpadayon sa pag-iskor) sa iyang una cucina italianissima, pag-amping alle regionalità ma senza esserne (makatarunganon) bloccata, aesthetically validated ang akong non stylosa ingon quella sa daghan kaayo nga mga colleghi. Ug adunay usa ka hinagiban sa più che nga kung kini nagrepresentar sa usa ka limitasyon alang sa kadaghanan, sa tinuud kini hingpit nga motubag sa usa sa labing adunahan nga kanon sa Michelin: ang costanza nel menù, antithesis sa gidaghanon pinaagi sa kamot (o magari devono) magpresentar sa usa ka tuig. usa ka bag-ong ideya alang sa ako adunay posisyon o sukdon kini. Pangutana sa carattere, adunay reed sa grande lucidità nell'arrivare sa risultato ug sa mantenerlo: 12 Didto si Stelle aron ipakita kini.
pamilya ug grupo
Ikatulo nga aspeto: ang entrepreneurial ug mentoring nga kapasidad, Cosa diversa dal lavorare per il only guadagno e fare i maestri. Sa usa ka panahon diin ang Michelin nagpugas sa hingpit nga gibiyaan ug pregiudizi verso chi gestisce più locali e “va in televisione” (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), ang coppia d'oro nakamugna ug piccolo impero: Antonino, ingon nga Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) ug duha ka ristoranti interni sa quattro della sua collezione Laqua (Vineyard sa Terricciola ug Field sa Ticciano). Ang Siamo adunay 7 nga adunay usa ka kinaiya: ang i perni delle brigate halos 'figli suoi', halos tanan gipasa sa Villa Crespi.
